Jambon Ibérique de Cebo de Campo

Le Jambon ibérique de cebo de campo, autrefois connu sous le nom de Jamón Ibérico de Recebo, est produit à partir des pattes arrière de notre porc ibérique exclusif, qui est né et élevé comme son nom l'indique dans la péninsule ibérique.  Chez Enrique Tomás nous offrons aussi cette catégorie de jambon, qui comme le reste, de cebo et bellota, a une haute qualité pour son processus de sélection précis, un temps d’affinage de 24 mois dans la cave et étant entièrement garanti avec la garantie réelle d'Enrique Tomás.

L’exceptionnalité du jambon ibérique Cebo de Campo

Comme nous vous l'avons dit, cette dénomination était connue jusqu'à il y a 4 ans, depuis 2014, sous le nom de Recebo, jambon ibérique Recebo. Dans les deux cas, ce qui différencie ce jambon du reste des jambons ibériques, de cebo et bellota, c'est le régime alimentaire des porcs, ou plutôt les phases de leur régime alimentaire, nous vous l'expliquons!

Ils ont tous quelque chose en commun et c'est la race, ils sont de race ibérique. Cela dit, nous vous disons implicitement que, par nature, le porc ibérique a la capacité physique d'infiltrer la graisse dans le muscle. Ainsi, les différences seront marquées par l'élevage et surtout l'alimentation. Et une fois adulte, les différences dans le palais seront déterminées par l'origine et la "cuisine" du maître jambonnier avec sa touche spéciale comme dans tout plat gastronomique qui en vaut la peine.

Si le jambon ibérique de cebo est ainsi appelé parce que le porc a été nourri exclusivement avec du Cebo (fourrage), le jambon ibérique de Bellota parce qu'il a été nourri avec du gland en liberté, l'Iberico de cebo de campo, à son tour, le porc s'est également nourri avec du gland, mais a terminé sa croissance avec du Cebo, d'où le nom précédent de recebo (deux fois Cebo).

Qu'est-ce que c'est le Jambon ibérique de Recebo

A partir de janvier 2014, la réglementation du jambon a subi quelques changements dans les dénominations d'origine. Ce changement a également affecté l'étiquetage selon l'aliment et la race. Ainsi, ce que nous appelions avant 2014 jambon Recebo, est devenu plus tard Jambon Ibérique Cebo de Campo.

Le terme CAMPO (champ) se réfère à la libération d'animaux dans les pâturages au cours du processus de croissance, où l'animal s'est nourri de glands, de fruits sauvages.  Le terme CEBO (fourrage) est dû au fait que le porc a mangé du fourrage comme dernière étape de son alimentation.

Vous pourrez identifier les produits ibériques de Cebo de Campo avec le signe caractéristique d'Enrique Tomás et l'étiquette verte à la fois en pièce (avec l’os), en tranches et dans les emballages pratiques. Découvrez-les, leur qualité et leur prix vous surprendra!