Jambon Ibérique de Cebo de Campo

Tout sur le jambon cebo de campo ibérique 

Le jambon ibérique Cebo de Campo est issu de la race ibérique. La mère est 100% ibérique tandis que le père peut avoir un % d'ibérique ou provenir d'un autre type de porc comme le blanc. Ainsi le résultat de la race peut être de 50% à 75% de race ibérique.

En ce qui concerne l'alimentation et le mode de vie, nous parlons d'un porc qui a vécu dans une ferme, se nourrissant d'aliments pour animaux et de céréales, mais qui a également brouté dans la nature à l'état sauvage pendant une partie de sa vie. Cela lui a permis de se nourrir de quelques fruits sauvages ou d'autres herbes de la campagne, et de prendre un peu de poids, ainsi que plus de muscle et d'infiltrer un peu de graisse dans le muscle, une caractéristique unique aux porcs ibériques. Le temps de maturation de ce jambon est de 24 à 30 mois.  

Chez Enrique Tomás, nous sélectionnons les meilleurs jambons ibériques élevés en plein air. Nous sommes très exigeants avec notre produit, c'est pourquoi nous pouvons garantir la qualité de chaque jambon que nous vendons. Nous suivons nos propres normes de qualité strictes qui affectent chacun de nos jambons et rendent leur qualité exceptionnelle.

Avantages d'acheter du jambon ibérique cebo de campo

Nous savons que choisir un jambon plutôt qu'un autre peut être compliqué. Chez Enrique Tomás, en tant qu'experts du jambon, nous voulons vous aider à clarifier vos doutes, en partant du principe qu'un jambon n'est pas meilleur qu'un autre, mais que cela dépendra des goûts de chacun. Il existe différentes variables à prendre en compte au moment de prendre une décision d'achat. Parmi les plus importantes, citons : l'objectif, le goût et le prix.

Dans le cas du jambon ibérique cebo de campo, il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un jambon ibérique. La race ibérique se caractérise fondamentalement par la capacité unique du porc ibérique à infiltrer la graisse dans le muscle. Cette caractéristique se reflète dans la saveur et le prix.

Néanmoins, outre la race, pour prendre une bonne décision d'achat, il faut savoir que la principale différence entre un jambon ibérique et un autre réside dans la façon dont le porc est élevé et, surtout, dans son alimentation. Dans ce cas, nous plaçons le jambon ibérique de plein air entre le jambon de cebo ibérique et le jambon de bellota ibérique.

Le jambon de cebo ibérique est appelé ainsi parce que le porc ibérique dont il provient a été nourri exclusivement de cebo, élevé dans une ferme, tandis que, par contre, le jambon de bellota a été nourri de glands pendant sa vie en liberté dans le pâturage (lincar "dehesa") en faisant ce que nous appelons "la montanera". 

Le caractère exceptionnel du jambon ibérique de plein air

Le jambon ibérique de plein air (de cebo de campo) présente une caractéristique tout à fait unique, à savoir que le porc ibérique de plein air est le seul à être élevé dans une combinaison de plein air et de ferme. Il est donc nourri, d'une part, de fruits et d'autres herbes sauvages pendant la période où il est en liberté dans la campagne, mais aussi de fourrage et de céréales pendant son séjour à la ferme dans la dernière phase d'engraissement. C'est ce qui fait sa spécificité.  Cette alimentation combinée lui permet de prendre du poids et sa part de vie à l'état sauvage l'amène à se muscler et à infiltrer davantage de graisse dans le muscle. Ainsi, la saveur qui en résulte peut être plus proche de celle du jambon ibérique de bellota (Jamón de Bellota ibérico), c'est pourquoi il s'agit d'une étape intermédiaire entre le jambon ibérique de bellota et le jambon ibérique de bellota.

Enfin, un autre élément qui influencera directement la saveur du jambon est "la cuisson", comme nous le disons chez Enrique Tomás, c'est le soin, le temps et le dévouement dont chaque jambon a besoin. Dans ce cas, le jambon ibérique de plein air est conservé en cave pendant 24 mois. Le résultat : un jambon ibérique d'une saveur exceptionnelle, à un prix inférieur à celui du jambon ibérique nourri au gland, mais d'une qualité extrême.