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Questions fréquentes

Auxquels pays nous expédions?

Pour connaître la liste complète des pays auxquels nous expédions nos produits et les prix, visitez ce link :https://www.enriquetomas.com/fr/compagnie/frais-de-port

 

Quand est-ce que je recevrai ma commande?

Les commandes pour le territoire espagnol (péninsule) sont généralement livrées dans les 1 à 2 jours ouvrables dès la réception. Une fois la commande a été envoyée, le client reçoit un courrier électronique de notification avec la date de livraison estimée. Dans le cas de commandes en dehors de l'Espagne, ce délai de livraison peut être compris entre 3 et 5 jours ouvrables à compter de la confirmation de commande.

Ces délais de livraison peuvent être prolongés de 12 à 24 heures si la commande contient par exemple un jambon coupé au couteau, car nous le coupons au moment de la réception, afin que le client reçoive le jambon à peine coupé pour en profiter au maximum.

Au cours de la deuxième moitié de décembre, ces délais de livraison habituels peuvent doubler en raison du volume élevé de commandes quotidiennes que nous recevons dans les jours avant Noël.

Est-ce que vous donnez des cours de découpe du jambon?

Il y a deux endroits où l’on peut apprendre à couper le jambon chez Enrique Tomás. À Barcelone, Rue Pelai 18 et à Madrid, Rue de la Cruz 25.

https://www.enriquetomas.com/fr/compagnie/cours-de-coupe

Vous aurez tous les outils nécessaires disponibles chez Enrique Tomás.

Aussi offrons-nous de cours de découpe de jambon pour les sociétés et de groupes à partir de 20 personnes. Dans ce cas, nous pouvons offrir les cours dans d’autres endroits (avec un coût supplémentaire par déplacement). Écrivez-nous à  eventos@enriquetomas.com,  et expliquez-nous le type d’événement à préparer, ce dont vous avez besoin et nous vous dirons ce que nous pouvons vous offrir.  

Comment doit-on conserver une pièce de jambon?

On conseille de conserver la pièce entière dans un endroit sec et frais (entre 15º et 25º) et de préférence suspendue ou dans un support à jambon.

Une fois l’épaule de jambon a été entamée, il est conseillable de la consommer en moins de 15 jours afin qu'elle conserve toujours sa saveur, sa qualité et ses propriétés. En été, par contre elle devrait être consommée en moins de 10 jours en raison de la chaleur. De même, on conseille de couper seulement la quantité à consommer dans ce moment et couvrir la pièce de jambon avec un chiffon à coton sans peluches, de sorte qu'elle soit à l’abri de la lumière et moins exposée à l'air jusqu'à la prochaine fois qu'elle doit être coupée à nouveau.

Comment doit-on conserver les sachet sous-vide à jambon ou épaule jambon?

Le jambon est emballé sous-vide juste après avoir été coupé par un de nos experts coupeurs professionnels, pour qu’il conserve toutes ses qualités jusqu'au moment d’être consommé. Pour profiter de la saveur, de l'arôme et des propriétés du jambon coupé et emballé sous-vide, la meilleure façon de le conserver est dans un endroit à l’abri de la lumière, à une température stable d'environ 15 degrés sans trop d’oscillations. Dans la plupart des foyers, nous n'avons pas ce type de "bodega" pour préserver le jambon naturellement, donc le plus commun est de le garder au réfrigérateur. Notre recommandation est de le consommer dans un délai de 3 mois à compter de la date de découpe et d'emballage.

Comme d'habitude les sachets sous-vide sont au frigo, nous conseillons de le sortir quelques minutes avant de le consommer, environ 30 et 40 minutes, afin que le jambon arrive à la temperature ambiance. Une façon facile de savoir s'il est prêt à manger, c'est de séparer facilement les tranches sans les rompre. Il est le moment juste où le jambon regagne ses saveurs et arômes et on peut le manger directement ou en sandwich.

Est-ce que nous faisons des envois-cadeaux?

Tous les produits sur le site peuvent être envoyés en cadeau. Le destinataire recevra une carte message personnalisée avec le cadeau et un bon de livraison sans indication de prix.

Pour traiter une commande de cadeau, vous devez nous laisser un texte dans la case "Laissez un message" juste avant de procéder au paiement de la commande. Dans le texte vous devez nous indiquer qu'il s'agit d'un cadeau et vous pouvez ajouter le texte personnalisé que vous souhaitez que nous ajoutions dans la carte personnalisée.

Comment utiliser un code promo?

Si vous disposez d'un code promotionnel applicable au site www.enriquetomas.com, vous pouvez l'appliquer à votre achat en suivant ces étapes:

1) Accès www.enriquetomas.com

2) Sélectionnez tous les produits que vous souhaitez acheter et ajoutez-les au panier.

3) Connectez-vous à votre compte client ou créez-en un nouveau et avant de procéder au paiement écrivez le code correspondant dans la case des VENTES à RABAIS et cliquez sur APPLIQUER COUPON.

A partir de ce moment la commande sera vue avec la promotion appliquée et vous pourrez procéder au paiement de la commande.

Que signifie la garantie totale Enrique Tomás?

Notre mission est de vous faire savourer le jambon comme nous le faisons depuis des années. Pour ce faire, Enrique Tomás met en place les contrôles de qualité les plus stricts à partir du moment où un jambon est produit jusqu' à ce qu'il atteigne votre palais.

Le bon jambon ibérique est fabriqué avec soin et patience depuis des années, est une véritable œuvre d'art que nous respectons et nous veillons à ce qu'il parvienne à votre maison avec toutes les propriétés, les arômes et la saveur à 100% qui caractérise le jambon ibérique de toutes les sources.

Le secret pour mettre le jambon Enrique Tomás entre vos mains en parfait état est simplement de faire des choses bien faites dans toutes les phases du cycle de vie du jambon. C'est ce que nous appelons le triple contrôle de qualité ou triple sélection.

Enrique Tomás travaille avec le concept de Garantie Totale, qui peut être certifié dans chacune de nos pièces de jambon ou d'épaule grâce au sceau que vous trouverez dans chacune de nos pièces entières de jambon et d'épaule. 

Le sceau de Garantie Enrique Tomás vous assure que cette pièce est bonne et indique aussi qu'elle est dans son parfait moment d’affinage. Ce label garantit la qualité de notre produit et réaffirme notre engagement à vous faire parvenir un jambon qui vous fait plaisir. Nos pièces de jambon passent à travers trois filtres de qualité, donc nous en sommes très sûrs, mais tous n'ont pas le même goût, donc si vous ne l'aimez pas, nous allons changer le produit. Si vous essayez notre jambon, nous sommes sûrs que vous répéterez l’expérience.

Bref, les différentes vérifications qui passent nos jambons pendant les différentes phases de leur production sont:

Sélection dans le “secadero” (où les jambons sèchent)

Quand chez Enrique Tomás nous achetons le jambon qui est ensuite vendu dans nos boutiques, les membres de notre équipe d'experts se rendent dans les « secaderos » de différentes origines du meilleur jambon (Salamanca, Huelva, Cáceres/Badajoz et Córdoba) et essayons le jambon de différents lots jusqu' à ce qu'ils trouvent les pièces de jambon bien affiné et avec toute la saveur et la qualité que nous recherchons. De toutes ces pièces sélectionnées nous confirmons en même temps qu'ils nous envoient la quantité de pièces dont nous avons besoin de ce type de jambon à notre entrepôt.

Sélection du magasin de stockage

Une fois que le produit est dans notre entrepôt, l'équipe d'experts Enrique Tomas dans le domaine du jambon vérifie un à un les différents jambons pour s'assurer qu'ils répondent tous au même standard de qualité, puisque venant du même lot nous ne devons pas supposer qu’ils auront la même qualité. S'ils sont satisfaits du jambon sera destiné à la vente. Inversement, si le jambon ne répond pas aux prévisions, il sera retourné au producteur.

Sélection pour le client

Dès réception d'une commande de jambon, notre personnel vérifie la pièce pour détecter toute anomalie et ils choisiront le jambon qui correspond le mieux aux souhaits de chaque client.

Et comme nous sommes bien conscients que nous n'avons pas tous le même goût, si vous n'aimez pas le jambon que vous avez acheté dans nos boutiques ou sur notre site, nous le changerons immédiatement.

Je ne localise pas un produit sur le web

Les produits en vente sur notre site se trouvent dans les sections correspondantes de la BOUTIQUE EN LIGNE ou dans le moteur de recherche que vous trouverez en haut à droite du site. Si vous ne pouvez pas le localiser de l'une ou l'autre des deux façons, vous pouvez écrire à web@enriquetomas.com  si vous préférez que nous le recherchions pour vous.

Je veux faire un retour ou une réclamation sur ma commande

Vous pouvez nous écrire à l'adresse web@enriquetomas.com en expliquant votre cas et nous commencerons à travailler afin que le problème puisse être résolu d'urgence.

Garantie de retour

Vous avez le droit de retourner les produits défectueux ou non conformes. Informez-nous dans les plus brefs délais (maximum 7 jours à compter de la réception du produit) du défaut ou de la non-conformité par mail web@enriquetomas.com.

Nous vous contacterons pour résoudre votre cas, remplacer le produit par un autre de caractéristiques égales et nous prendrons en charge les frais de port, en plus des frais directs du retour, dans un délai maximum de 7 jours à compter de la réception par Enrique Tomás de la raison du retour du produit. Si le produit retourné est incomplet, ou si une partie du produit a été consommée, Enrique Tomás vous facturera ce qui a été consommé avant la livraison du produit de remplacement.

Qu'est-ce que le jamón?

Le jambon est le résultat du salage d'une cuisse de porc en sel. Selon le type de porc et son régime alimentaire, les mois de maturation varient considérablement et son goût variera également. En raison de la grande quantité de viande dans le même jambon, nous trouverons différentes saveurs: le maillet est la partie la plus douce, le contrepoids le plus savoureux et à mesure que nous approchons de l'os, nous trouvons plus d'intensité.

Qu'est-ce que l’épaule?

Une épaule est le résultat de la salaison de la patte antérieure d'un porc en sel. Sa saveur est plus intense que le jamón car il y a une plus grande proportion de viande près de l'os que dans le jamón. Pour la même raison, il faut moins de mois d’affinage qu'un jamón

Comment fait-on un jambon ou une épaule?

On peut parler de 5 phases du processus d'élaboration d'un jambon ou d'une épaule de jambon.

1) Pièces. La viande fraîche est coupée en morceaux. L'une de ces pièces est les jambes, des pattes postérieures sortiront les jambons et de l'avant, les épaules.

2) Salaison. Les cuisses sont enfouies dans du sel marin pendant autant de jours que des kilogrammes a la pièce fraîche pour favoriser la déshydratation et sa parfaite conservation.

3) Laver à l'eau chaude. Ceci est fait pour enlever le sel. Les jambons et les épaules passent par une sorte de "tunnel de lavage" avec des brosses qui aident à éliminer le sel.

4) Affinage et déshumidification. Les pièces passent dans des « secaderos » à température contrôlée où elles commencent à sécher. C'est la phase la plus délicate, car les jambons et les épaules sont exposés à d'éventuelles infections. La température et l'humidité doivent être contrôlées.

5) Elevage en cave. Les jambons et les épaules vont à la cave où se termine la dernière étape. Le résultat final dépendra à la fois des caractéristiques de la matière première et du savoir-faire du fabricant.

Que mange-t-il le cochon ibérique?

Les 100 premiers kilos de tout cochon ibérique peuvent être obtenus de la même manière que n'importe quel autre cochon. D'abord l'allaitement au sein et ensuite avec de la vitamine. Une alimentation ordonnée est essentielle pour que l'animal soit fort, musclé et doté d'os solides. Les porcs destinés à donner des jambons ibériques nourris au gland effectuent la dernière partie de leur engraissement en montagne. A partir de novembre, quand il fait froid dans les montagnes et que le gland tombe naturellement parce qu'il est mûr, les experts laissent les cochons qui veulent finir d'engraisser naturellement libres à la ferme. Pendant un maximum de 4 mois, les porcs mangeront tous les glands qu'ils peuvent trouver, des fruits rouges et beaucoup d'herbe. Ils marcheront beaucoup et boiront beaucoup d'eau. Quand ils ont augmenté de 50% le poids avec lequel ils sont entrés dans le champ sera prêt à fournir les jambons ibériques glandés merveilleux.

Qu'est-ce que le porc ibérique?

Dans la péninsule ibérique, nous trouvons une race très spéciale de porcs. La race ibérique. Il a d'innombrables caractéristiques qui le différencient des autres porcs, mais il en existe une fondamentale. Il infiltre la graisse dans le muscle. C'est ce qui fait qu'un jambon ibérique a ces veines blanches qui en font un produit unique.

Le degré de pureté de la race porcine dépend naturellement de la pureté de ses parents. Pour qu'on puisse considérer comme un porc ibérique tous les cochons qui dépassent 50% de pureté. Pour cela, il faut que la mère soit pure à 100%. Dans le cas d'un porc ibérique à 100 %, il doit avoir une pureté génétique de la race ibérique à 100 %, ce qui signifie que ses parents doivent également avoir une pureté raciale ibérique à 100 %, et pas seulement la mère.

Quelle est l'origine d'un jambon ou d'une épaule?

L'origine est le lieu de fabrication du jambon ou de l'épaule. Les nuances et les caractéristiques du jambon et de l’épaule se retrouvent dans le processus d'élaboration, c'est pourquoi Enrique Tomás est un pionnier dans l'explication et la classification des jambons par origine afin que vous puissiez trouver la saveur qui convient le mieux à vos goûts et préférences.

Enrique Tomás nous les classons dans les quatre origines les plus importantes:

Salamanca: douce et amicale (marquée dans notre catalogue avec la lettre G). L'appellation d'origine protégée (AOP) de cette zone est Guijuelo.

Huelva: solide et durable (marqué dans notre catalogue avec la lettre J). Le PDO dans cette zone est Jabugo.

Cáceres-Badajoz: aromatique et explosif (marqué dans notre catalogue avec la lettre E). Le PDO de cette zone est Dehesa de Extremadura.

Córdoba: Intense et savoureux (marqué dans notre catalogue avec la lettre P). Le PDO dans cette zone est Los Pedroches.

La différence de saveurs dans les différentes origines est due à des facteurs tels que le climat, l'humidité et la méthodologie indigène de la région.

Qu'est-ce que le service"prêt-à-manger" d'Enrique Tomás?

C'est le service de désossage, en tranches et mise sous vide d'un jambon entier ou de l'épaule dans des emballages sous vide. Ces 3 procédés sont réalisés manuellement pour assurer le meilleur résultat final sans altérer le goût et l'arôme du jambon. C'est la meilleure façon de déguster notre jambon si vous ne savez pas ou ne voulez pas le couper ou si vous allez prendre plus de 21 jours pour consommer une cuisse de jambon entier, qui est le temps maximum recommandé qui devrait passer à partir du moment où vous commencez à couper un jambon jusqu' à ce que vous le finissez. Dans le cas d'épaule, le délai recommandé est de 15 jours.  Les avantages de notre service "Prêt-à-manger" sont principalement la commodité, une meilleure conservation, une utilisation maximale et économique. Nous offrons ce service aussi bien pour la coupe à la machine (coût du service: 33 euros approx.) que pour la coupe au couteau (coût du service: 48 euros approx.) pour un jambon et 18 euros à la machine et 30 euros au couteau pour une épaule.

En plus de toutes les sachets de jambon en tranches, en copeaux et en cubes  qui sortent de la pièce que vous avez choisi pour effectuer le service de "Prêt-à-manger", vous recevrez également les os de cette pièce afin que vous puissiez les utiliser pour faire un délicieux bouillon.

Comment puis-je savoir si ma commande a été passée correctement?

Vous recevrez une notification dès réception de la commande correctement, puis une autre indiquant que la commande commence déjà à être préparée par notre équipe logistique et un dernier avertissement indiquant que la commande a déjà quitté notre entrepôt à l'adresse de livraison indiquée dans la commande.

Comment puis-je payer mes commandes en ligne?

Vous pouvez effectuer le paiement par n'importe quelle carte de crédit, carte de débit, vous pouvez sélectionner PayPal ou aussi choisir le paiement par virement bancaire.

Puis-je annuler ma commande?

Par le biais de l' e-mail web@enriquetomas.com contactez-nous pour annuler votre commande et nous pouvons l'annuler tant que nous n'avons pas fait l'expédition.

Comment on coupe un jambon?

Les 4 étapes principales pour couper un jambon sont:

  1. Il est très important avant de commencer à couper que la jambe soit bien sécurisée pour qu'elle ne bouge pas. Non seulement pour que vous ne vous blessiez pas, mais aussi pour que la coupe de chaque tranche soit uniforme. Si votre pouls tremble, c'est autre chose, mais au moins le jambon ne bouge pas.

  2. Effectuer une coupe transversale profonde à la hauteur du jarret, à environ 2 cm de l’articulation. Cette coupe sert à mieux enlever l'écorce. Il devrait être fait avec un couteau avec une lame courte mais forte, pas avec le couteau à jambon, qui est long et a une lame mince.

 

  1. Supposons que vous commenciez avec une épaule et que vous ayez mis le sabot vers le haut. Une fois la coupe transversale réalisée, vous commencerez par la partie du la « maza ». D'abord, vous devez enlever les couches rances et la graisse jusqu' à ce que vous trouvez le jambon, en laissant un doigt de graisse sur les côtés, plus ou moins. A partir de là, vous pouvez commencer à couper des tranches avec le couteau à jambon. Faites une coupe aussi horizontale que possible, avec des tranches pas très longues, d'environ 3 cm, de façon à ce qu'elles puissent être amenées entières à la bouche. Faites toujours une coupe du début à la fin, en commençant dans la zone la plus proche du sabot et en terminant dans la zone la plus proche de vous. De cette façon, vous éviterez le redoutable "bateau", qui sort quand vous faites toutes les coupes dans une toute petite zone du jambon et laissez-le reste non coupé. La main qui n' a pas le couteau doit toujours être placée derrière lui pour éviter de se couper. Si vous êtes déjà un expert, vous pouvez vous permettre de mettre vos mains différemment, mais au début je vous conseille de ne prendre aucun risque.
  2. Lorsque vous atteignez l'os osseux, vous aurez besoin d'un autre outil, la « puntilla », pour retirer le jambon de l'os. Cela facilitera la sortie des tranches.  Vous pouvez mieux le voir dans le dessin suivant:

 

Sur la « babilla », la coupe ne peut pas être faite aussi horizontalement, mais plutôt inclinée. La raison en est de suivre la direction du fémur et de ne pas le dépasser tout le temps. Sinon, elle est coupée également, du début à la fin, en commençant par la partie la plus proche du sabot et en finissant dans la zone la plus proche de vous. Lorsque vous êtes près du fémur, vous devez vous rendre à la troisième zone de la coupe, soit la hanche ou la pointe. Ne soyez pas trop exigeant avec la finesse de la tranche, car il est évident que vous ne ferez pas aussi bien que l'épicier. Mais entraînez-vous un peu chaque jour et vous verrez comme c'est facile petit à petit et vous obtiendrez des tranches plus uniformes.

 

Outils pour couper un jambon

Vous avez besoin du support à jambon. Aussi du couteau à jambon. Ce couteau est spécial et est conçu pour couper le jambon en tranches. Son aspect différenciant est sa lame: longue, étroite et flexible pour pouvoir couper avec précision et s'adapter au profil du jambon.

Idéalement, nous recommandons un jeu de couteaux supplémentaires avec des caractéristiques spécifiques. Ces autres couteaux peuvent être remplacés par des couteaux similaires.

Pour faire la première coupe, qui permet d'enlever l'écorce initiale, il est préférable d'utiliser un couteau à lame plus large, car la coupe doit être profonde. Il n'est pas nécessaire que ce soit un couteau spécifique, certainement vous ven avez un dans la cuisine qui fera l’affaire pour vous.

La « puntilla » est un couteau à lame étroite et courte, finie en pointe pour pouvoir l'insérer entre la chair et l'os et les séparer, soit pour que les tranches en sortent bien, soit pour faire des dés et des copeaux. Il ne doit pas nécessairement être un couteau pour couper le jambon, mais il doit avoir ces caractéristiques.

Los tres cuchillos tienen que estar siempre bien afinados, en especial el jamonero, de lo contrario no penetrará bien en la carne y no podrás hacer las lonchas finas y regulares. Por eso necesitas también un afilador, que te recomendamos usar siempre que empieces a cortar.

Por último, si quieres tener el pack completo de accesorios, te irá muy bien contar con unas pinzas para coger cada loncha y depositarla en el plato.

Les trois couteaux doivent toujours être bien affûtés, surtout ce pour le jambon, sinon il ne pénètrera pas bien dans la viande et vous ne pourrez pas faire les tranches fines et régulières. C'est pourquoi vous avez également besoin d'un affûteur, que nous vous recommandons d'utiliser chaque fois que vous commencez à couper.

Enfin, si vous voulez avoir le pack d'accessoires complet, vous ferez bien d'avoir une paire de pinces pour prendre chaque tranche et la placer sur l'assiette.

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