Épaule de Cebo Ibérique - Sélection

Épaule de Cebo Ibérique - Sélection

Telle que connue, la différence la plus importante entre un porc ibérique et un porc qui ne l'est pas est que le porc ibérique a la particularité d'infiltrer de la graisse dans le muscle. Cette caractéristique fait que le goût de toute pièce provenant de cette race animale privilégiée soit différent, plus savoureux. Le processus de salaison à sec d'un jambon est basé sur l'os, c'est autour de ce dernier que progressivement un morceau de viande crue et salée, se transforme en un délice gastronomique. L'épaule de jambon provient des pattes avant du porc. Comme il est évident, les pattes avant ont moins de viande que les pattes arrière, c'est pourquoi la viande est plus proche de l'os et donc l'épaule de jambon est plus savoureuse que le jambon. Dans le cas de l'épaule de jambon ibérique de Cebo, de nombreux facteurs se conjuguent: la qualité imbattable de la viande ibérique, l'infiltration de la graisse et l'intensité de la saveur en raison de la proximité de l'os pour obtenir un produit d'une qualité incomparable, facilement reconnaissable pour le plaisir de tous.

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Paleta Ibérica de Cebo - Sélection

Les cochons ibériques ont un avantage sur les autres animaux, ils sont les seuls au monde capables d'infiltrer la graisse dans le muscle, ce qui se traduit par ces petites marques blanches à l'intérieur de chaque tranche.

Les 100 premiers kilogrammes de poids de n'importe quel porc ibérique peuvent être obtenus de la même manière, en nourrissant l'animal d'abord avec le sein de la mère, puis avec des vitamines et des aliments minéraux. Ce régime est fondamental pour que l'animal soit fort, musclé et ait des os solides dans sa phase finale d'engraissement.

La viande de ce type de paleta est appétissante, juteuse et pleine de nuances et son goût est parfait pour les fins palais qui apprécient chaque nuance. Le goût de la paleta est plus intense que celui du jamón et dès la première bouchée vous remarquerez toutes ses nuances en bouche.

Détails sur cette pièce:

  • Poids net: 6 Kg. env.
  • Temps d’affinage: 18 mois
  • Origine de la sélection: Qualité/prix sélectionné de toutes les paletas  ibériques de la péninsule.
  • Conservation: Conserver au sec à température constante. Stockage idéal entre 12 et 14 °C.
  • Formats: pièce entière, découpée à la machine ou coupée au couteau.
  • Idéal pour: Trancher, usage en commun, tapas, sandwichs, pour manger seul, cuisiner et tout ce qui est pratique.
  • Exempt de gluten ou de lactose

 

Toujours vous le trouverez avec l'étiquette blanche

 

Conservation:

Il est recommandé de conserver la pièce entière dans un endroit frais et sec et de préférence accrochée ou dans une boîte à paleta.

Une fois la paleta entamée, il est recommandé de le consommer en moins de 21 jours afin qu'il conserve toute sa saveur, sa qualité et ses propriétés. En été, il devrait être consommé en moins de 16 jours. Couper à chaque fois seulement le jamón à consommer à ce moment et appliquer un chiffon non pelucheux pour le tenir à l'abri du soleil et moins exposé à l'air jusqu' à ce qu'il soit coupé de nouveau.

 

Coupe à la machine ou au couteau:

Dans notre boutique en ligne, vous pouvez acheter le morceau entier de la Paleta Ibérica de Cebo coupé à la machine ou coupé au couteau, afin que vous puissiez en profiter sans complications. Lorsque notre équipe est en charge de la découpe des morceaux, en tenant compte de toute la partie de la croûte et de la graisse externe qui est rejetée, on obtients un rendement maximum, en moyenne un minimum de 1,5 kilos de viande, présentée en:

14-16 sachets de paleta en tranches de 80 g chacun
2 sachets de 100 g de copeaux de paleta
2 sachets de 100 g de paleta en dés
1 plateau avec les os de paleta

 

Informations nutritionnelles (par 100 g)

Paleta Ibérica de Cebo Sélection - 18 mois d’affinage

  • Valeur énergétique (kcal/KJ): 303/1261
  • Graisses (g): 19.2
  • dont saturés (g): 7,8
  • Glucides (g): 0,1
  • dont sucres (g): <0,1
  • Protéines (g): 32,3
  • Sel (g): 4,9

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