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Épaule Ibérique - Désossée

Épaule Ibérique - Désossée

  • Cebo Ibérique
  • Aliments: Aliment + Céréales
  • Guérison 18 mois

Un demi morceau d'épaule ibérique désossée. Si vous préférez la saveur intense de l'épaule, ce produit de la plus haute qualité d'Enrique Tomás, s'adaptera à vos besoins, car une fois désossé par les mains expertes de notre spécialiste du jambon, vous pourrez profiter de sa couleur et de ses nuances. Utilisez la moitié de l'épaule ibérique pour couper en tranches, cubes ou ce que vous préférez.

Sans conservateur, gluten ou lactose.
  • Cebo Ibérique Raza Cebo Ibérique
  • Aliments: Aliment + Céréales Alimentación Aliments: Aliment + Céréales
  • Guérison 18 mois Curación Guérison 18 mois
  • Favori

  • Livraison en 24-48 heures sur la péninsule
  • Retours dans 7 jours à compter de la réception du produit
  • Description
  • Information nutritionnelle
  • Conservation
  • Machine à découper ou couteau
Épaule Iberico

Pièces désossées

Les pièces de jambon désossés sont idéaux pour un stockage plus confortable, ou pour l'emballer sous vide et prolonger ainsi sa durée de vie. Si vous voulez un morceau désossé ou entier, chez Enrique Tomás vous pourrez le trouver, notre catalogue de morceaux désossés est composé de six demi-pièces : paleta Gran Reserva, de Iberico de cebo ou Iberico de Bellota et Jamón Gran Reserva, Iberico de cebo ou Iberico de cebo o Iberico de Bellota. Chacune est d'environ 1,8 kilogrammes net, mais il faut tenir compte du fait que le poids sera plus ou moins élevé selon la taille de la cuisse ou de l'épaule du jambon dont elle provient.

Paleta Ibérica de Cebo

Les cochons ibériques ont un avantage sur le reste des animaux, ils sont les seuls sur la planète capables d'infiltrer de la graisse dans le muscle, ce qui donne naissance à ces petites marques blanches à l'intérieur de chaque tranche.

Les cent premiers kilogrammes de poids de n'importe quel cochon ibérique sont obtenus de la même manière, en nourrissant l'animal d'abord avec le sein de la mère et ensuite avec des aliments riches en vitamines et minéraux. Ce régime est essentiel pour que l'animal soit fort, musclé et ait des os solides dans sa phase finale d'engraissement.

La viande de ce type d'épaule de jambon est appétissante, juteuse et pleine de nuances et sa saveur est parfaite pour les palais les plus fins qui apprécient chaque nuance. Le goût de l'épaule de jambon est plus intense que celui du jamón et dès la première bouchée, vous remarquerez toutes ses nuances en bouche.

Qu'est-ce qu'une Paleta et comment est-elle fabriquée?

Une épaule est le résultat de l’affinage de la patte avant d'un porc dans du sel. Son goût est plus intense que celui du jamón parce qu'il y a la même quantité d'os et beaucoup moins de viande que dans un jamón. Il a besoin de moins de mois d’affinage qu'un jamón.

Une fois que la patte du porc est prête, la première chose que nous devons faire est de la préparer pour la salaison. Le cuisinier fait une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus il a de matières grasses, moins elle absorbera de sel et plus elle sera douce. Une fois l'opération précédente effectuée, la jambe est enfouie dans le sel pendant deux semaines en moyenne. Si le chef décide de prolonger cette période, l'épaule de jambon sera plus savoureuse. À partir de ce moment, en fonction du type d'épaule de jambon que nous allons faire, des caractéristiques de la cuisse et de la saveur que nous voulons obtenir, la cuisse sera suspendue dans la cave spéciale jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Description détaillée de la pièce:
Raza Cebo Ibérique
Alimentación Aliments: Aliment + Céréales
Curación Guérison 18 mois
Formato Partie désossée
Description détaillée de la pièce:
Raza Cebo Ibérique
Alimentación Aliments: Aliment + Céréales
Curación Guérison 18 mois
Formato Partie désossée
Description détaillée de la pièce:
Raza Cebo Ibérique
Alimentación Aliments: Aliment + Céréales
Curación Guérison 18 mois
Formato Partie désossée
Description détaillée de la pièce:
Raza Cebo Ibérique
Alimentación Aliments: Aliment + Céréales
Curación Guérison 18 mois
Formato Partie désossée

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