Épaule Bellota 100% Ibérique - Saveur intense

PLUS D'INFORMATIONS SUR CETTE ÉPAULE 

Bellota 100% Epaule de Jambon Ibérique
Pour qu'une épaule soit considérée comme 100% gland ibérique, elle doit avoir 100% de pureté génétique de la race ibérique, ce qui signifie que ses parents doivent également avoir 100% de pureté raciale ibérique et avoir gagné l'engraissement final en liberté dans la montanera.

Poids approx.  4,5-5 Kg

Porc ibérique
Dans la péninsule ibérique, nous trouvons une race de porcs très spéciale. La race ibérique. Il possède un nombre infini de caractéristiques qui le différencient du reste des porcs, mais il en existe une fondamentale. Il infiltre la graisse dans le muscle. C'est ce qui fait qu'une épaule ibérique a ces veines blanches qui en font un produit unique.

Pureté de la race
Le degré de pureté de la race porcine dépend, naturellement, de la pureté de ses parents. De telle sorte que l'on puisse considérer comme porc ibérique tout porc qui dépasse les 50% de pureté. Pour cela, nous avons besoin que la mère soit pure à 100%.

Alimentation du porc ibérique
Les cent premiers kilos de poids d'un porc ibérique sont obtenus de la même manière que n'importe quel autre porc. D'abord l'allaitement, puis l'allaitement maternel et ensuite l'alimentation aux vitamines. Un régime alimentaire ordonné est essentiel pour que l'animal soit fort, musclé et ait des os solides. 

La Montanera
Les porcs destinés à donner des épaules de jambon ibérique de bellota effectuent la dernière partie de leur engraissement dans le Montanera. A partir du mois de novembre, lorsqu'il fait froid en montagne et que le gland tombe naturellement parce qu'il est mûr, les experts laissent les porcs qu'ils veulent finir l'engraissement naturellement en liberté à la ferme. Pendant un maximum de 4 mois, les porcs mangeront tous les glands qu'ils peuvent trouver, des fruits rouges et beaucoup d'herbe. Ils marcheront beaucoup et boiront beaucoup d'eau. Quand ils auront augmenté de 50% le poids avec lequel ils sont entrés sur le terrain, ils seront prêts à fournir les merveilleuses épaules de jambon ibérique de bellota.

Saveur intense
En Espagne, il y a des producteurs de différentes régions qui mettent en pratique leurs techniques bien différenciées dans la fabrication des jambons et qui sont largement connus pour la tradition et la qualité de leurs résultats. Dans le cas d'un jambon intense, les maîtres-jambonniers, spécialistes en la matière, sont de grands experts dont les connaissances proviennent des générations précédentes. Un goût intense pour le palais aussi bien que pour la mémoire.

C'est quoi l'épaule de jambon?
Une épaule de jambon est le résultat de la maturation de la patte avant d'un porc dans le sel. Son goût est plus intense que celui du jambon car il contient la même quantité d'os et beaucoup moins de viande que dans un jambon. Il a besoin de moins de mois de maturation qu'un jambon.

Comment fabrique-t-on une paleta (épaule de jambon)?
Une fois que nous avons la patte du porc prête, la première chose que nous devons faire est de la préparer pour le salage. Le cuisinier fait une coupe en forme de V sur la couenne de porc et décide de la quantité de graisse externe qu'il veut laisser. Plus il contient de matières grasses, moins il absorbera de sel et plus il sera sucré. Une fois l'opération précédente effectuée, la jambe est enfouie dans le sel pendant deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, l'épaule de jambon sera plus savoureuse. Dès lors, en fonction du type d'épaules de jambon que nous allons faire, des caractéristiques de la cuisse et de la saveur que nous essayons d'obtenir, la cuisse sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Informations nutritionnelles (100 g)

Valeur énergétique (kcal/KJ): 422/1768

Graisses (g): 34

• dont saturés (g): 14

Glucides (g): 0

• dont sucres (g): 0

Protéines (g): 29

Sel (g): 4,6

Stocker suspendu, sans le filet et le papier sulfurisé, dans un endroit sombre et frais. Nécessaire pour maintenir les qualités organoleptiques et microbiologiques du produit.

Service de coupe :

Pour déguster confortablement et au maximum le morceau de jambon ou d'épaule, si vous ne savez pas comment couper ou si vous voulez profiter pleinement de votre pièce, utilisez notre service de découpe. 

Lorsque notre équipe s'en occupe, il obtiendra la performance maximale, c'est à dire, tout le jambon propre de la graisse externe et les os que vous serez en mesure de profiter de manger.

Si vous voulez en savoir plus sur la performance d'une pièce, consultez => Quelle est la performance d'un jambon ou d'une épaule?

Enrique Tomás ÉTIQUETTE NOIRE: Garantie et politique de retour

Tous nos pièces de jambon (Jamón) ou d'épaule (paleta) sont de la plus haute qualité dans leur catégorie selon la race et le régime alimentaire du porc. Lorsqu'un morceau ne répond pas aux exigences de qualité que nos experts s'attendent à trouver, il est immédiatement retiré. Cela peut se produire lors de l'un des nombreux contrôles qui sont effectués sur chaque pièce, depuis le moment où elle est sélectionnée à la source jusqu'à ce qu'elle arrive chez le client. Nous recherchons le meilleur pour nos clients et si, malgré tout, ils ne sont pas satisfaits, notre garantie totale entre en jeu pour apporter la solution.

Garantie totale Enrique Tomás

La garantie Enrique Tomás est identifiée par l'étiquette noire Enrique Tomás que vous trouverez autour du sabot de l'épaule ou du jambon que vous avez achetés, comme vous pouvez la voir sur la photo. Cette étiquette est très importante car elle identifie la pièce et constitue votre garantie. C'est pourquoi vous ne devez JAMAIS JETER OU ENLEVER CETTE ÉTIQUETTE. En fait, il vaut mieux NE PAS L'ENLEVER, vous éviterez ainsi de la perdre ou de l'égarer.

Cette étiquette indique que votre pièce a passé tous les contrôles de qualité effectués par nos experts et que, par conséquent, elle répond à toutes les normes de qualité exigées par Enrique Tomás et peut donc être vendue dans tous nos magasins. Cependant, si vous avez commencé à couper votre pièce et qu'elle ne vous plaît pas ou que vous observez un problème quelconque, cette étiquette est votre garantie que nous la changerons ou que nous vous proposerons une solution en fonction de l'état actuel de votre pièce. Pour cette raison, il est essentiel que vous conserviez cette étiquette et que vous ne la jetiez pas, car sans elle, le protocole de retour ne peut pas être appliqué, ce que nous allons expliquer ci-dessous.

Protocole de retour d'Enrique Tomás

Si, malgré tous les contrôles de qualité, vous n'êtes pas satisfait de votre épaule (paleta) ou jambon (jamón), soit parce qu'elle n'est pas à votre goût, soit parce qu'elle présente un problème, vous devez nous le faire savoir immédiatement en nous envoyant des photos de l'état actuel de la pièce et une brève explication du problème avec le numéro de référence de la commande via votre espace usager personnel à Consulter Service Clièntele et le protocole suivant sera appliqué, pour autant que vous disposiez encore de l'étiquette noire de garantie Enrique Tomas (mentionnée ci-dessus).

• 1. Collecte de la pièce (paleta ou jamón)
• 2. Analyse du problème par nos experts dans notre entrepôt.
• 3. Solution :
  • Si la pièce a été à peine consommée/découpée, un échange est effectué contre une autre de même qualité.
  • Si, au contraire, la pièce a été largement consommée, nos experts analysent la quantité de jambon propre qui reste à couper et envoient la même quantité de jambon de même qualité, déjà coupé et emballé sous vide dans des sachets et un peu plus en guise de compensation.
• 4. Toute pièce (jambon ou épaule) qui a été découpée après réception à destination par une entreprise/boucherie/boulangerie autre qu'Enrique Tomás (et sans notre étiquette noire de garantie) ne sera pas soumise à l'application de ce protocole. Pour bénéficier de ce protocole, la pièce doit toujours être entière (non découpée) et porter l'étiquette noire de la garantie Enrique Tomás, deux conditions essentielles et indispensables à l'application du protocole, sinon Enrique Tomás ne peut être tenu responsable des problèmes de la pièce.

Dans le cas où vous avez acheté une pièce entière déjà coupée et emballée sous vide, le protocole est le suivant :
Si vous ouvrez un sachet et qu'il n'est pas à votre goût, et que la même chose se produit avec un deuxième sachet (nous vous recommandons d'en essayer deux, car selon la zone de tranchage, le jambon peut avoir un goût différent) et qu'il est confirmé qu'il n'est pas à votre goût, vous devez également nous en informer à traver votre espace d’usager personnel sous Consulter Service Clièntele en l'accompagnant si nécessaire d'une photo et surtout de la raison pour laquelle il n'est pas à votre goût.

• -La collecte sera effectuée
• -A l'arrivée à notre entrepôt, s'il ne manque que deux sachets de la totalité, nous vous enverrons un autre jambon ou épaule complet et coupé. Si, par contre, il manque plus de sachets, nous vous en enverrons un pour chaque sachet retourné.

Pour les autres produits de charcuterie tels que le chorizo, etc en pièce et sous vide, en fonction du problème, une solution sera proposée, à condition que la réclamation soit faite dans un délai de trois semaines à compter de la réception de la commande, sinon le délai de réclamation estimé sera dépassé et aucune solution ne pourra être proposée. Par conséquent, veuillez vérifier à l'arrivée que tout est en ordre, notamment que le vide est correct.

Dans le cas des sachets individuels sous vide avec des tranches de charcuterie et de jambon: vous devez vérifier à l'arrivée que le vide est correct, sinon nous demandons que toute réclamation soit faite dans les trois semaines suivant la réception de la commande dans le même formulaire de contact ci-dessus. Passé ce délai, aucune modification ou réclamation ne sera acceptée.

Cette garantie de retour s'applique dans un délai maximum de trois semaines à compter de la réception de votre commande, après quoi, le protocole de retour/échange ne sera plus applicable. Dans tous les cas, chaque incident sera également analysé par nos experts.