Épaule 100% Ibérique au Gland - Glamurós

Épaule 100% Ibérique au Gland - Glamurós

Origine: Córdoba
Une épaule 100% ibérique de Bellota qui se distingue des autres par ses conditions uniques. Pour porter le label Glamurós, cette pièce a subi plusieurs contrôles de qualité, a été soignée depuis sa découverte et a été mise en vente au meilleur moment de consommation. Les produits Glamurós sont des éditions limitées avec lesquelles vous découvrirez l'excellence dans le goût, dans l'esthétique et dans le processus d’affinage. Vous allez les adorer! Poids approximatif de 5 kilos.

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Qu'est-ce que le Jamón Glamurós?

Les produits Glamurós sont d'authentiques joyaux de la gastronomie espagnole. Pour les choisir, chaque pièce de Jamón ou Paleta (épaule) a fait l'objet d'un contrôle de qualité très exhaustif qui commence à partir du moment où elle quitte le processus de salaison jusqu' à ce qu'elle soit prête à être consommée.

Véritables maîtres de l'art du Jamón, nos spécialistes identifient très tôt les pièces les plus susceptibles d'atteindre l'excellence. Ces jambons sont retirés du premier contrôle et analysés en détail chaque fois qu'il y a une option. Tous ceux qui sont mis à part depuis le début n'évoluent pas tous vers l'excellence, de sorte que durant les 36 mois du processus d’affinage, seuls les plus parfaits sont choisis.

À la fin du processus, il ne reste plus que les meilleurs jambons. Chaque année il y a une quantité différente d'environ 100-200 jambons sélectionnés. Ceux qui répondent à toutes les caractéristiques d'un Jamón Ibérico Bellota sensationnel, sont ceux que notre marque, Enrique Tomás, leur donne le nom de Glamurós. Le joyau de la couronne. La qualité à l'état pur.

Une sélection unique

Est-ce que n'importe quel jambon 100% ibérique de Bellota peut être étiqueté Glamurós ? La réponse est non, et c'est parce que pour qu'un jambon porte cette distinction, il doit avoir subi plusieurs contrôles essentiels:

Le processus de « calado»  (petite et ronde incision du jambon): chaque pièce est contrôlée avec précision, en vérifiant les nuances, le degré de sel et les arômes, le point d’affinage.

Esthétique/forme: pour être considéré comme un Jambon Glamuros, la pièce doit avoir un poids et une structure spécifique.

Affinage: La caractéristique la plus importante du Jambon Glamurós est sa dynamique. Les pièces étiquetées sous ce nom sont dans leur période de consommation la plus optimale, où toute leur bonté sera appréciée de manière extraordinaire.

Une équipe d'experts de confiance, dont Enrique Tomás Ruiz lui-même, est responsable de l'approbation de ces pièces. Les jambons et épaules de jambon Glamurós sont toujours un petit nombre de pièces qui sont obtenues parmi les milliers de cuisses qui attendent dans nos "caves à jambon".

La Paleta Pata Negra

Pour qu'un jamón ou une épaule de jambon soient considérés comme 100% ibériques de gland, il doit avoir 100% de pureté génétique de la race ibérique, ce qui signifie que ses parents doivent également avoir 100% de pureté raciale ibérique et avoir gagné l'engraissement final en liberté pendant la saison Montanera.

Dans la péninsule ibérique, nous trouvons une race de porcs très spéciale, la race ibérique. Ce type de porc, unique en son genre, présente de nombreuses caractéristiques qui le différencient des autres porcs, mais il en existe une fondamentale : il infiltre la graisse dans le muscle. Cette caractéristique est ce qui fait qu'un jambon ibérique a ces stries blanches qui en font un produit unique.

Le degré de pureté de la race porcine dépend, bien sûr, de la pureté de ses parents. De telle sorte que l'on peut considérer comme porc ibérique quand il dépasse le 50% de pureté. Pour cela, nous avons besoin que la mère soit 100% pure race.

 

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