Épaule 100% Ibérique au Gland - Glamurós

Épaule 100% Ibérique au Gland - Glamurós

Origine: Córdoba
Jamón est un vrai plaisir et en tant qu'experts dans le domaine, nous vous offrons une Paleta entièrement gourmet, une pièce de Paleta Iberica 100% Bellota qui a passé par plusieurs processus de contrôle de la qualité et a reçu le nom de Glamurós. Les produits Glamurós sont une édition limitée de deux cents jambons soigneusement entretenus depuis la naissance du cochon élevé dans les pâturages de la Vallée de los Pedroches, à Córdoba. C'est là que cette délicatesse unique et captivante a été confectionnée, et l'on ne peut s'empêcher de goûter.

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Qu'est-ce que le Jamón Glamurós?

Les produits Glamurós sont d'authentiques joyaux de la gastronomie espagnole. Pour les choisir, chaque pièce de Jamón ou Paleta (épaule) a fait l'objet d'un contrôle de qualité très exhaustif qui commence à partir du moment où elle quitte le processus de salaison jusqu' à ce qu'elle soit prête à être consommée.

Véritables maîtres de l'art du Jamón, nos spécialistes identifient très tôt les pièces les plus susceptibles d'atteindre l'excellence. Ces jambons sont retirés du premier contrôle et analysés en détail chaque fois qu'il y a une option. Tous ceux qui sont mis à part depuis le début n'évoluent pas tous vers l'excellence, de sorte que durant les 36 mois du processus d’affinage, seuls les plus parfaits sont choisis.

À la fin du processus, il ne reste plus que les meilleurs jambons. Chaque année il y a une quantité différente d'environ 100-200 jambons sélectionnés. Ceux qui répondent à toutes les caractéristiques d'un Jamón Ibérico Bellota sensationnel, sont ceux que notre marque, Enrique Tomás, leur donne le nom de Glamurós. Le joyau de la couronne. La qualité à l'état pur.

Expression maximale de la qualité

Depuis sept ans, tous les aspects qui affectent l'élaboration de cette pièce ont été rigoureusement soignés: La sélection des meilleurs cochons ibériques de race pure, le soin dans l'alimentation, la croissance en liberté dans les prairies merveilleuses de la Vallée des Pedroches, les glands savoureux, les fruits des chênes verts centenaires et le soin artisanal pendant les 4 années d’affinage lent et silencieux.

Sélection de l'excellence

Cette année, en provenance de la Vallée de los Pedroches à Córdoba, les 200 œuvres d'art sont à votre disposition. Ils ont été sélectionnés par les plus grands spécialistes qui existent dans le monde de Jamón, comme les meilleures pièces parmi les plus d'un million de pièces produites cette saison. Tomás Diaz, expert reconnu dans le monde du Jamón, courtier acheteur et homme de confiance d'Enrique Tomás a commencé la sélection de ces 200 pièces il y a 7 ans avec COVAP. Une sélection faite à travers le suivi des meilleurs spécimens de porcs ibériques 100% pur-sang, et d'année en année a évalué leur évolution, cherchant la perfection pour identifier ces 200 pièces comme l'expression de l'excellence.

La Paleta Pata Negra

Pour qu'un jamón ou une épaule de jambon soient considérés comme 100% ibériques de gland, il doit avoir 100% de pureté génétique de la race ibérique, ce qui signifie que ses parents doivent également avoir 100% de pureté raciale ibérique et avoir gagné l'engraissement final en liberté pendant la saison Montanera.

Dans la péninsule ibérique, nous trouvons une race de porcs très spéciale, la race ibérique. Ce type de porc, unique en son genre, présente de nombreuses caractéristiques qui le différencient des autres porcs, mais il en existe une fondamentale : il infiltre la graisse dans le muscle. Cette caractéristique est ce qui fait qu'un jambon ibérique a ces stries blanches qui en font un produit unique.

Le degré de pureté de la race porcine dépend, bien sûr, de la pureté de ses parents. De telle sorte que l'on peut considérer comme porc ibérique quand il dépasse le 50% de pureté. Pour cela, nous avons besoin que la mère soit 100% pure race.

 

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