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Épaule Gran Reserva - Désossée

Épaule Gran Reserva - Désossée

  • Gran Reserva
  • Aliments: Aliment + Céréales
  • Guérison 12 mois

Un demi morceau d'épaule Gran Reserva désossée. Cette épaule provient d'un porc blanc, communément appelé épaule serrano, et a un goût légèrement salé. Les produits Gran Reserva d'Enrique Tomás sont dans la première étape de qualité du jambon.

Sans conservateur, gluten ou lactose.
  • Gran Reserva Raza Gran Reserva
  • Aliments: Aliment + Céréales Alimentación Aliments: Aliment + Céréales
  • Guérison 12 mois Curación Guérison 12 mois
  • Favori

  • Livraison en 24-48 heures sur la péninsule
  • Retours dans 7 jours à compter de la réception du produit
  • Description
  • Information nutritionnelle
  • Conservation
  • Machine à découper ou couteau
Épaule Gran Reserva

Pièces désossées

Les pièces de jambon désossés sont idéaux pour un stockage plus confortable, ou pour l'emballer sous vide et prolonger ainsi sa durée de vie. Si vous voulez un morceau désossé ou entier, chez Enrique Tomás vous pourrez le trouver, notre catalogue de morceaux désossés est composé de six demi-pièces : paleta Gran Reserva, de Iberico de cebo ou Iberico de Bellota et Jamón Gran Reserva, Iberico de cebo ou Iberico de cebo o Iberico de Bellota. Chacune est d'environ 1,8 kilogrammes net, mais il faut tenir compte du fait que le poids sera plus ou moins élevé selon la taille de la cuisse ou de l'épaule du jambon dont elle provient.

Le Jamón Serrano

Chez Enrique Tomás nous vous offrons un délicieux Jamón Gran Reserva, qui après 18 mois d’affinage a un goût doux qui représente la première étape dans la qualité de notre variété de jambon affiné. Aussi connu sous le nom de Jamón Serrano, ce produit est fabriqué avec des porcs blancs de notre région nourris avec des aliments et des céréales et parfaitement affinés, ce qui lui donne un goût légèrement salé parfait pour des occasions plus informelles.

Profitez-en dans nos formats en pièce entière, coupé au couteau, à la machine ou désossée.

Notre Jamón Gran Reserva provient de la patte postérieure du porc blanc, qui a été soigné et nourri dans des fermes à base d'aliments et de céréales, ce qui donne à sa viande un goût doux, avec des nuances simples et légèrement salées, ce qui fait que toute la qualité d'un Jamón Serrano correctement affiné est perceptible en bouche.

Le Jamón Gran Reserva d'Enrique Tomás vient de Segovia.

Qu'est-ce qu'une Paleta et comment est-elle fabriquée?

Une épaule est le résultat de l’affinage de la patte avant d'un porc dans du sel. Son goût est plus intense que celui du jamón parce qu'il y a la même quantité d'os et beaucoup moins de viande que dans un jamón. Il a besoin de moins de mois d’affinage qu'un jamón.

Une fois que la patte du porc est prête, la première chose que nous devons faire est de la préparer pour la salaison. Le cuisinier fait une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus il a de matières grasses, moins elle absorbera de sel et plus elle sera douce. Une fois l'opération précédente effectuée, la jambe est enfouie dans le sel pendant deux semaines en moyenne. Si le chef décide de prolonger cette période, l'épaule de jambon sera plus savoureuse. À partir de ce moment, en fonction du type d'épaule de jambon que nous allons faire, des caractéristiques de la cuisse et de la saveur que nous voulons obtenir, la cuisse sera suspendue dans la cave spéciale jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Description détaillée de la pièce:
Raza Gran Reserva
Alimentación Aliments: Aliment + Céréales
Curación Guérison 12 mois
Formato Partie désossée
Description détaillée de la pièce:
Raza Gran Reserva
Alimentación Aliments: Aliment + Céréales
Curación Guérison 12 mois
Formato Partie désossée
Description détaillée de la pièce:
Raza Gran Reserva
Alimentación Aliments: Aliment + Céréales
Curación Guérison 12 mois
Formato Partie désossée
Description détaillée de la pièce:
Raza Gran Reserva
Alimentación Aliments: Aliment + Céréales
Curación Guérison 12 mois
Formato Partie désossée

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