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Épaule

La saveur intense d'une bonne épaule

L'épaule est un des produits les plus appréciés de la cuisine espagnole. L'épaule, étant la patte avant du porc, plus petite et avec moins de viande que la patte arrière, a une saveur plus intense que le jambon en raison de la proximité de la viande à l'os, ce qui réduit le temps d’affinage et a donc un goût plus fort mais aussi exquis. Chez Enrique Tomás nous vous proposons quatre variétés d'épaule: Gran Reserva, Ibérica de Cebo, Bellota et Bellota 100%, pour que vous puissiez profiter d'une gamme de nuances et de saveurs toujours délicieuses, quel que soit votre choix.

Qu'est-ce que l'épaule de Paleta-épaule?

La différence entre le jamón et l'épaule est une des questions les plus fréquentes qui se posent lorsque l'on parle de ces deux produits. L'épaule de jambon provient de la patte avant du porc, plus petite et avec moins de viande que la patte arrière qui devient le jamón.

En raison de la constitution même de l'animal et du fait que la proportion de viande à proximité de l'os est plus élevée dans l'épaule que dans le jamón, le résultat est un produit qui devient affiné beaucoup plus rapidement, obtenant une saveur et nuances plus intenses que celles du jambon.

Chez Enrique Tomás, nous veillons à ce que chacun de nos épaules ait la meilleure qualité et un temps d’affinage parfait, afin que vous puissiez savourer un produit unique qui exalte la saveur d'une délicatesse culinaire espagnole.

Comment une épaule est-elle produite?

Après avoir sélectionné les meilleures cuisses avant, les experts des jambons les préparent pour la salaison. Dans un premier temps, une découpe en V est pratiquée sur la couenne de porc, afin de déterminer la quantité de graisse qui sera exposée au sel. Exceptionnellement, les épaules de Huelva obtiennent une coupe différente qui est beaucoup plus lisse et arrondie avec une forme légèrement ovale.

Selon l'endroit où la coupe est faite et la proportion de graisse, l'épaule de jambon obtiendra ses nuances de saveur et de sel. Une fois ce processus est terminé, la cuisse sera salée en moyenne 10 jours puis affinée selon les caractéristiques du produit et la saveur que l'expert en jamón souhaite obtenir.

Les épaules Gran Reserva sont affinées pendant 15 mois, les épaules Ibérico de Cebo pendant 18 mois et celles de Bellota 50% et de Bellota 100% nécessiteront une période d’affinage de 24 mois pour obtenir une saveur parfaite. Chez Enrique Tomás, nous veillons à ce que chaque fois que vous achetez une de nos épaule-paletas, qu'il s'agisse d'une pièce entière, d’une pièce coupé en tranches, vous puissiez déguster un produit unique et tout simplement délicieux.

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