Épaule Pata Negra 100% Ibérique

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Les cochons 100% ibériques sont ceux dont les descendants sont aussi des cochons ibériques purs, c'est-à-dire qu'ils n'ont pas été croisés avec d'autres races de porcs que les porcs ibériques. La viande, qu'il s'agisse de la Paleta 100% Ibérica Bellota "Pata negra" ou du Jamón du même type, est plus savoureuse que celle d'un porc croisé car l'infiltration de graisse dans le muscle de l'animal d'où elle provient est supérieure.

Cette infiltration de graisse est une particularité génétique que seuls les cochons ibériques ont et qui fait d'eux une viande si délicieuse. Selon qu'ils se nourrissent de gland ou non, et le processus d’affinage qui suit, l'arôme et les nuances de leur viande seront l'un ou l'autre.

Chez Enrique Tomás, en tant qu'experts de Jamón, nous savons que chaque Paleta (épaule de jambon) 100 % ibérique nourrie au gland, également connue sous le nom de "pata negra", doit être affinée pendant 24 mois pour s'assurer que sa saveur est optimale. Dès que vous voulez profiter d'un produit aussi exquis, nous vous le proposons dans tous les formats, entiers ou en tranches. Si vous voulez vous faire plaisir, vous pouvez acheter un de nos packs de 80 grammes, coupé à la machine et au couteau, mais si au contraire vous voulez profiter de cette merveilleuse expérience gastronomique entre amis ou en famille, vous pouvez acheter une épaule entière et la couper vous-même. Vous allez craquer pour sa saveur!

Affinage de la Paleta 100% Ibérica Bellota

Tous les cochons ibériques tètent de la mère et mangent jusqu' à 100 kilogrammes de poids, à partir d’ici certains font la Montanera (période où ils errent et mangent en liberté) et d'autres pas. Les cochons amenés au pâturage seront nourris pendant cinq mois, d'octobre à février, avec des glands et d'autres produits naturels et feront constamment de l'exercice.

Lorsque les cochons ibériques atteindront 150 kilogrammes, ils seront prêts pour l’affinage. Son infiltration de graisse dans le muscle, associée à la diète à base de glands et à l'exercice qu'ils font, est une combinaison parfaite qui donne naissance à une viande très savoureuse pleine d'arômes et de nuances, affinée pendant 24 mois, le moment exact pour que son goût soit le meilleur. Chez Enrique Tomás, nous prenons grand soin de chacune de nos épaules avec le souci du détail, ainsi nous nous assurons qu'elles sont juste à leur point.

Pourquoi on les appelle épaule-Paleta Pata Negra?

Une caractéristique physique particulière des cochons ibériques est qu'ils ont des pattes plus longues et plus stylisées que les cochons d'autres races et avec des sabots généralement noirs, bien que ce ne soit pas toujours le cas. La Pata Negra Paleta est donc populairement connue sous ce nom en raison de cette particularité.