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Paleta Ibérica de Cebo

Le goût intense d'une épaule et l'arôme de la nature

Si, en raison de leur taille plus petite et de leur viande plus proche de l'os, les épaules sont connues pour leur goût plus intense et plus sec que les jambons, avec cette épaule ibérique de Cebo de Campo, vous apprécierez une pièce savoureuse et exquise.  Il a les caractéristiques du porc ibérique avec sa graisse infiltrée dans le muscle mais qui a aussi apprécié les plaisirs du pâturage dans sa phase de croissance. Son rapport qualité/prix est imbattable, il présente les avantages d'un excellent affinage et son coût est inférieur à celui du jambon de Bellota. Nous avons cette épaule (non désossée), en sachets et en paquets confortables. Vous choisissez le format qui convient le mieux à vos besoins. Nous sommes certains que vous allez l'adorer !

Epaule ibérique de Cebo de Campo

Chez Enrique Tomás nous avons toutes les qualités de jambon par race, nourriture et origine. Et bien sûr, la catégorie ibérique de Cebo de Campo ne pouvait pas manquer.  Il est vrai que la caractéristique principale d'un porc ibérique est sa capacité exclusive d'infiltrer la graisse dans le muscle et de lui donner un goût si spécial et juteux, mais c'est le processus d'alimentation et, bien sûr, la façon dont le maître jambonnier "cuit" la pièce qui déterminera le reste : intensité, saveur, salaison, même l'odeur pour les nez les plus avertis.

L'épaule ibérique Cebo de Campo est la patte avant du porc ibérique, la race de porc qui rend la péninsule ibérique unique dans l'élevage de cet animal précieux et de son produit roi, notre jambon ibérique.

Elevage et alimentation

Si on parle d’ibérique, c'est à cause de sa race et si on parle de "Cebo de Campo", nous parlons directement de l'alimentation du porc.  Tous les porcs ibériques sont nourris de la même manière jusqu'à ce qu'ils atteignent les 100 premiers kilos de poids, car les porcs allaitants sucent d'abord le sein de la mère et ensuite ils mangent des aliments vitaminés et des céréales, qui sont généralement un aliment de base pour que l'animal grandisse fort, musclé et avec des os très résistants. Ensuite, pour obtenir le reste du poids, les animaux sont relâchés dans les pâturages et c'est à ce moment que nos porcs ibériques se nourrissent de glands, de fruits sauvages, et ils boivent et font beaucoup d'exercice en liberté pour qu'ils puissent se muscler et que leur graisse pénètre mieux dans la viande grâce aussi à l'huile des glands qu'ils ont consommés.

Quand vient le temps de quitter le Montanera, le porc appelé CEBO de CAMPO retourne à la ferme pour finir l'engraissement jusqu'à ce qu'il atteigne le bon poids pour produire les très bonnes épaules ibériques de cebo de campo. Il y a quatre ans, ce type d’épaule s'appelait ibérique de recebo.

QU'est-ce que le Jambon ibérique de Recebo?

A partir de janvier 2014, la réglementation du jambon a subi quelques changements dans les dénominations d'origine. Ce changement a également affecté l'étiquetage selon l'aliment et la race. Ainsi, ce que nous avons appelé avant 2014 l’épaule ibérique de recebo est devenu plus tard épaule Ibérique de Cebo de Campo.

Le terme "de Campo" se réfère à la libération d'animaux dans les pâturages pendant le processus de croissance, où l'animal a été nourri de glands, de fruits sauvages et de CEBO parce qu'il est revenu pour manger des aliments. 

A la fin du processus, ils doivent atteindre un minimum de 150 kg. À partir de ce moment, le processus d’affinage pendant 18 mois commence, tout comme pour les épaules ibériques de Cebo. Si vous choisissez l'une de ces épaules, vous découvrirez quelques nuances d'un jambon juteux et aromatique qui ravira tous les palais et, espérons-le, le vôtre aussi !

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