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Qu'est-ce que le Jamón et comment est-il fabriqué?

Un jamón est le résultat de la salaison d'une cuisse de porc dans du sel. Selon le type de porc et son régime alimentaire, les mois de maturation varient considérablement et son goût variera également. En raison de la grande quantité de viande dans le même jamón, nous trouverons différentes saveurs: la maza est la partie la plus douce, la contramaza la plus savoureuse et à mesure que nous approchons de l'os, nous trouvons plus d'intensité.

Une fois la cuisse de porc prête, il faut d'abord la préparer pour la salaison. Le « cuisinier » " (tel que nous appelons l'expert en salaison et affinage) fait une coupe en V sur la couenne de porc et décide de la quantité de gras externe à laisser. Plus il est gras, moins il absorbe de sel, plus doux il sera. Après l'opération précédente, la cuisse est enfouie dans du sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jamón sera plus savoureux. À partir de ce moment, selon le type de jamón que nous allons faire, les caractéristiques de la cuisse et le goût que nous voulons obtenir, la cuisse sera suspendue dans la pièce spéciale pour l’affinage, jusqu' à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Jamón dans tous les formats

Chez Enrique Tomás, nous voulons que vous soyez toujours disponible de la manière qui vous convient le mieux à la maison et c'est pourquoi nous vous offrons une gamme complète de produits ibériques dans les formats les plus confortables et pratiques que vous pouvez trouver sur le marché.

Emballages sous vide: sachets contenant 80 grammes des meilleurs produits ibériques. La quantité est idéale pour que vous puissiez savourer le jamón en tranches et l'épaule en tranches ou les produits charcutiers à leur point idéal, sans la crainte de ne pas le manger à temps avant qu’ils ne se gâtent. Une façon incomparable de vous encourager à essayer un produit sans avoir à acheter de grandes quantités.

Packs: chez Enrique Tomás nous offrons aussi la possibilité d'acheter différents paquets « packs épargne et des packs "prêt- à -manger" dans lesquels vous trouverez non seulement un moyen d'économiser, mais vous aurez la sécurité d'avoir à la maison tout le jambon ibérique ou l'épaule que vous voulez dans des sachets sous vide confortables pour être consommés à votre rythme et selon votre besoin.

Jambon désossé: si vous avez votre propre machine à trancher à la maison, nous vous offrons la possibilité d'acheter le meilleur jambon ibérique, désossé par nos experts en découpe de jambon, afin que vous puissiez finir de couper vous-même, dans le confort de votre maison.

Jambon entier: pour les experts et les amateurs de jambon, il n' y a rien de mieux qu'une bonne cuisse de jambon, soit un jambon à la maison pour couper, manger et partager... ou une pièce entière d'épaule! Obtenez aussi une pièce entière et savourez toute sa saveur en tant qu'artiste du Jamón.