Fromage

Zones de production de fromage

La grande richesse des variétés provient des différentes conditions d'orographie, de sol, de climat et de l'élevage prédominant dans chaque région d'Espagne. Par exemple, alors qu'en Galice, les fromages sont principalement élaborés avec du lait de vache, en Castille, ils sont élaborés avec du lait de brebis, mais en Andalousie et aux Canaries, en revanche, ils sont principalement élaborés avec du lait de chèvre. 

Les fromages avec D.O. le sont parce qu'ils sont avalisés par le Conseil régulateur de l'appellation d'origine correspondant à chaque zone. Cependant, il existe de nombreux autres fromages sans ce label de qualité mais qui sont tout aussi excellents et artisanaux.

Parlons de quelques-uns des plus remarquables d'entre eux

Fromage Cabrales (Cabrales, Asturies), avec D.O.

L'un des fromages bleus les plus appréciés d'Espagne, à la saveur intense, persistante et légèrement piquante. Avec du lait entier et propre, sans aucun type de conservateur et un équilibre entre les graisses et les protéines, mais chaque mélange est différent de tout autre fabriqué par un autre producteur, c'est pourquoi il est considéré comme un fromage "d'auteur".

Fromage Tetilla (Galice), avec D.O. (dénomination d'origine).

Symbole de la Galice, il est appelé tetilla en raison de sa forme. Il a une saveur douce et une texture crémeuse. Il est élaboré avec du lait pasteurisé de vaches galiciennes et est affiné pendant un minimum de 7 jours.

Fromage Idiazábal (Pays Basque et Navarre) avec D.O.

Fromage fabriqué au Pays basque et élaboré avec du lait de brebis. Il est élaboré avec du lait cru non pasteurisé et non mélangé et de la présure naturelle. Le résultat est un fromage intense, équilibré, avec une touche épicée et, dans le cas du fromage fumé, plus sec en bouche.

Fromage Manchego (Castille-La Mancha), avec D.O.

Ce fromage est connu dans le monde entier, principalement en raison des nombreuses références que Cervantès y fait à travers Don Quichotte et Sancho Panza, et parce qu'il est présent sur n'importe quel rayon de fromage espagnol dans les supermarchés internationaux. Il est, si ce n'est le plus ancien, l'un des plus anciens, puisque des vestiges archéologiques datant de l'âge du bronze ont été découverts et prouvent la production de ce fromage. Il existe de nombreuses variantes de ce fromage provenant de la région de La Mancha qui ne sont pas sous A.O. mais qui sont d'une qualité tout aussi élevée.

Il existe des fromages très secs, secs, semi secs et à pâte molle, un fromage fabriqué à partir de lait de brebis, au goût légèrement acide, fort et très savoureux, avec une touche épicée, surtout dans les fromages très secs.

Torta del Casar (Cáceres, Estrémadure) 

C'est l'un des fromages espagnols qui est devenu le plus célèbre dans le monde ces dernières années. Son aspect crémeux en a fait un produit gastronomique. Il suit un processus d'élaboration similaire aux autres, puisqu'après la traite des brebis, le lait est coagulé à l'aide de sève et de graines écrasées de chardon sauvage. Une fois la présure coupée, il est moulé, pressé et salé. Il est affiné pendant au moins deux mois selon l'A.O.. Le résultat est un fromage crémeux à croûte semi-dure, acide, piquant et de couleur blanche à ivoire. La pâte va de molle à tartinable. 

Fromage Mahón (Menorca, Îles Baléares)

Élaboré exclusivement avec du lait de vaches de Minorque selon une méthode de tradition millénaire. Il se présente sous forme de pâte pressée et possède une saveur très particulière et intense qui en a fait l'un des fromages les plus appréciés d'Espagne.

Les fromages d'Enrique Tomás

Enrique Tomás dispose de différents types de fromages dans ses magasins, parmi lesquels ceux mentionnés ci-dessus. Chaque magasin dispose d'une petite à une grande variété en fonction de son emplacement, de sa zone géographique et bien sûr de sa taille.

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez les fromages affinés et semi-affinés en forme de coin les plus vendus:

Fromage de brebis semi-affiné

Fromage de brebis affiné, contenant moins de 50 % de matières grasses et dont l'affinage dure entre 90 et 120 jours. Vous trouverez dans ce merveilleux fromage semi-affiné un équilibre parfait de saveurs à déguster avec du vin et d'autres délices. Le fromage de brebis pur est un must sur votre table de fromages affinés à l'heure du goûter.

Fromage semi-cuit de vache, chèvre et brebis

Si vous aimez le fromage autant que nous, vous ne pouvez pas manquer ce merveilleux fromage semi-affiné, élaboré à partir de trois laits différents : vache, chèvre et brebis. Ce fromage contient moins de 52 % de matières grasses et sa période d'affinage varie entre 60 et 90 jours, ce qui lui confère le titre de fromage semi-affiné et vous permet de profiter de la meilleure saveur et des avantages de ses trois ingrédients principaux.

Fromage sec de brebis Gran Reserva

Un authentique fromage de brebis affiné pendant plus de six mois, voilà ce que vous trouverez dans ce morceau plein de saveur et de tradition. Le fromage de brebis affiné d'Enrique Tomás contient moins de 50 % de matières grasses et un goût intense et défini accompagné d'un arôme unique. Idéal pour la découpe et la dégustation à une température d'environ 20ºC, c'est le complément parfait de votre plateau de fromages avec un bon vin.

Fromage de chèvre semi-affiné

Une tranche de 220 grammes d'un extraordinaire fromage de chèvre semi-affiné avec moins de 45% de matières grasses et une période d'affinage de 45 à 60 jours. Avec ce fromage, vous pouvez préparer d'excellents sandwichs ou composer un plateau de fromage pour le goûter. Parmi les saveurs fortes, la plus douce, ne manquez pas de l'essayer!

Fromage de brebis affiné Enrique Tomás