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Si vous vous demandez quel est le meilleur jamón du monde et que vous nous suivez un peu, vous savez que nous disons toujours que le meilleur jambon est celui que votre palais aime le plus et que vous avez envie de déguster à ce moment de la journée. Nous entendons par là essentiellement deux choses et, aussi évidentes qu'elles puissent paraître, nous pensons qu'il est nécessaire de les souligner. La première est que ce n'est pas parce qu'il est le plus cher que c'est le jambon que nous allons aimer le plus au moment où nous le dégustons. La seconde, que nous venons de mentionner, est le moment et le temps que nous voulons consacrer à la consommation du jambon.
Si nous aimons le jambon en général, nous apprécierons toujours un bon jambon cru, et cela dépendra si nous le consommons seul et en tranches sur une assiette, dans un sandwich, dans des tapas, ou si nous allons l'utiliser pour accompagner ou garnir d'autres aliments. Ainsi, selon la quantité et l'usage que nous en faisons, il est préférable d'utiliser un type de jambon ou un autre, et surtout, un type de format ou un autre : tranches, copeaux ou cubes. Évidemment, il n'y a pas de règles, chacun selon ses goûts et ses possibilités. Cependant, si, par exemple, nous voulons utiliser un peu de jambon pour garnir une soupe à la crème ou une salade, il n'est peut-être pas nécessaire d'utiliser du jambon bellota (jambon de gland), car même s'il s'agit de quelques copeaux, il serait préférable de les déguster dans un bon sandwich et d'utiliser d'autres types de Jamón Serrano ou de Jamón Ibérico de cebo, ou même de Jamón Ibérico de cebo de campo.
Bien sûr, et il a un nom, Jamón Bellota 100% ibérique / Jamón Bellota 100% ibérico.
Si nous laissons de côté les goûts de chacun et parlons en termes d'exclusivité du produit, de production artisanale au fil des années, de soins quotidiens, d'attention et de minutie, de goût paradisiaque, de plaisir gastronomique, nous nous rendrons compte que nous sommes devant une œuvre d'art culinaire digne de recevoir l'hommage qu'elle mérite.
· 100% jamón ibérique nourri au gland
Communément appelé Pata Negra, ce mets délicat provient de la patte arrière d'un porc de race 100% ibérique, c'est-à-dire d'un père et d'une mère 100% ibériques. La race ibérique est spéciale car elle est unique au monde par sa capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, parmi d'autres différences physiologiques qui la différencient des autres races de porc. Cette capacité particulière confère au jamón une saveur et une jutosité inégalées.
De plus, dans ce cas, le porc ibérique dont il provient, c'est-à-dire 100% ibérique, a passé les 4 derniers mois de sa vie en liberté, dans la Dehesa (pâturage sauvage) d'Espagne, où il n'a mangé que des glands et des fruits sauvages et a fait beaucoup d'exercice, allant d'un endroit à l'autre à la recherche de nourriture et d'eau dans les rivières. Ainsi, l'huile végétale des glands a pénétré sous forme de graisse dans sa musculature et a réussi à insuffler à sa viande une saveur et une texture incomparables à celles des autres jambons, même ibériques.
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