Jambon Bellota 50% Ibérique Intense - Sachet 80 gr

Jambón Ibérico de bellota

Chez Enrique Tomás, nous vous invitons à déguster l'un des joyaux de notre gastronomie, le Jamón Ibérico de Bellota, un produit unique qui ne peut être fabriqué que dans la péninsule ibérique, idéal pour les amateurs du jamón qui veulent goûter un jamón salé plein de nuances.

Elaboré avec la patte arrière des porcs ibériques, notre jamón ibérique de gland est un produit idéal pour le plaisir des sens. Disponible uniquement dans la Péninsule Ibérique, les porcs de cette race sont nourris avec des aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent les 100 premiers kilos, puis ils sont emmenés au pâturage pour faire la phase finale d'engraissement en mangeant des glands, des herbes et des plantes sauvages pendant 4 mois.

Cet élevage, ainsi que les particularités génétiques de l'animal, donnent à la viande une saveur unique, avec un jamón dont la graisse a infiltré le muscle, donnant naissance à un morceau juteux, huileux, avec des stries blanches et exquis pour le palais.

La pureté de la race ibérique

Le porc ibérique est un animal unique au monde, personne ne peut le reproduire et nous ne pouvons le trouver que dans la péninsule ibérique. Cet animal merveilleux, en plus de ses caractéristiques physiques uniques, a l'extraordinaire qualité d'infiltrer de la graisse dans le muscle, cette capacité ne se trouve dans aucun autre être vivant et c'est ce qui fait que le jaamón ibérique et l'épaule de jambon ibérique ont un goût si caractéristique.

Pour qu'un porc soit considéré comme "ibérique", il doit avoir une pureté minimale de la race de 50%, dans ce cas la mère doit être un porc ibérique pur. Dans ces cas, le croisement de race avec des porcs blancs, la race Duroc est la plus courante. De là, on trouve 75% de porcs ibériques, où en plus de la race de la mère, 100% ibérique, le père es un porc issu d'un croisement entre un porc blanc et un porc ibérique et enfin, les porcs 100% ibériques, dont père et mère doivent être évidemment ibériques ; ils sont plus connus comme Jamón Pata Negra.

La saison Montanera 

Les porcs destinés à donner des jambons ibériques de gland font la dernière partie de leur engraissement pendant la Montanera : à partir de novembre, quand il fait froid dans les montagnes et que les glands tombent naturellement parce qu'ils sont mûrs, les porcs qui veulent finir l'engraissement naturellement sont laissés en liberté à la ferme. Pendant un maximum de 4 mois, les porcs mangeront tous les glands qu'ils peuvent trouver, des fruits rouges et beaucoup d'herbe. Ils marcheront beaucoup et boiront beaucoup d'eau. Quand ils auront augmenté de 50% le poids avec lequel ils sont entrés dans le pâturage, ils seront prêts à fournir le merveilleux Jamón Ibérico de Bellota.

Jambon intense

Le Jamón intense, mondialement connu sous le nom de Jamón de Jabugo, est le plus facile à reconnaître des quatre origines. La saveur des produits ibériques des jambons faits par les maître jambonniers est forte, emphatique et tout simplement étonnante. Acheter Jamón intense est synonyme de force, ses nuances fumées en font un jambon délicieux et inoubliable, idéal pour ravir les palais les plus exigeants.