Jambon 50% Ibérique au gland-Goût Savoureux

PLUS D'INFORMATIONS SUR CE JAMBON

Jambon ibérique de gland

Pour qu'un jambon soit considéré comme un Belloota -gland- ibérique, le porc dont il est issu doit être de race pure à plus de 50% et doit avoir gagné l'engraissement final à l'état sauvage dans les montagnes.

Jambon ibérique

Dans la péninsule ibérique, nous trouvons une race de porc très particulière. La race ibérique. Il présente une infinité de caractéristiques qui le différencient du reste des porcs, mais il y en a une qui est fondamentale. Elle infiltre la graisse dans le muscle. C'est ce qui fait qu'un jambon ibérique présente ces stries blanches qui en font un produit unique.

Pureté de la race

Le degré de pureté de la race porcine dépend, naturellement, de la pureté de ses parents. On peut donc considérer comme porc ibérique toute personne qui dépasse 50 % de pureté. Pour cela, nous avons besoin que la mère soit pure à 100%.

Alimentation du porc ibérique

Les cent premiers kilos de poids de tout porc ibérique s'obtiennent de la même manière que pour tout autre porc. D'abord en tétant, puis avec des aliments vitaminés. Un régime alimentaire ordonné est essentiel pour que l'animal soit fort, musclé et ait des os résistants.


La montanera

Les porcs qui sont destinés à donner des jambons ibériques nourris aux glands font la dernière partie de leur engraissement dans les montagnes. À partir de novembre, quand il fait froid en montagne et que le gland tombe naturellement parce qu'il est mûr, les grossistes laissent les porcs en liberté sur le domaine pour qu'ils finissent leur engraissement naturellement. Pendant 4 mois maximum, les porcs mangeront tous les glands qu'ils peuvent trouver, des fruits rouges et beaucoup d'herbe. Ils vont beaucoup marcher et boire beaucoup d'eau. Lorsqu'ils auront augmenté de 50 % le poids avec lequel ils sont entrés dans le paturâge, ils seront prêts à fournir les merveilleux jambons ibériques de gland.

Qu'est-ce que le jambon?

Un jambon est le résultat de la salaison de la cuisse d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois de maturation varient considérablement, tout comme son goût. En raison de la grande quantité de viande dans le même jambon, nous trouverons des saveurs différentes : le maza est la partie la plus molle, la contramaza est la plus savoureuse et plus nous nous rapprochons de l'os, plus nous trouvons d'intensité.

Comment fabrique-t-on un jambon?

Une fois que la cuisse du porc est prête, la première chose à faire est de la préparer pour la salaison. Le cuisinier fait une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe qu'il veut laisser. Plus elle contient de graisse, moins elle absorbe de sel et plus elle est sucrée. Une fois l'opération précédente effectuée, la jambe est enterrée dans du sel pendant deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, en fonction du type de jambon que nous allons élaborer, des caractéristiques de la cuisse et du goût que nous voulons obtenir, la cuisse sera suspendue dans la salle de séchage jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

PLUS D'INFORMATIONS

Ingrédients :
Jambon ibérique de gland avec plus de 36 mois d'affinage et de sel.
Informations nutritionnelles (par 100g) :
Valeur énergétique (kcal/KJ) : 272/1138,05
Lipides (g) : 20,17
dont saturés (g) : 7,5
Glucides (g) : 0,45
dont sucres (g):<0,3
Protéines (g) : 35,12
Sel (g) : 4,52

Poids- 8-9 kg environ