Jambon Bellota 100% Ibérique - Glamurós

Qu'est-ce que le Jamón Glamurós?

Les produits appelés Glamurós sont d'authentiques joyaux de la gastronomie nationale. Pour les sélectionner, chaque pièce de jamón -jambon ou épaule -paleta a subi un contrôle de qualité très exhaustif qui commence dès le moment où ils quittent le processus de salaison jusqu' à ce qu'ils soient prêts à être consommés.

Véritables maîtres de l'art du Jamón, nos spécialistes identifient très tôt les pièces les plus susceptibles d'atteindre l'excellence. Ces jambons sont mis à part dès le premier contrôle et analysés en détail chaque fois qu'il y a une option. Tous ceux qui sont séparés depuis le début n'évoluent pas tous vers l'excellence, ainsi pendant les 36 mois d’affinage, seuls les parfaits restent séparés.

À la fin du processus, il ne reste plus que les jambons. Chaque année il y a une quantité différente d'environ 100-200 jambons. Ceux qui répondent à toutes les caractéristiques d'un Jamón Ibérico de Bellota sensationnel, sont ceux que notre marque, Enrique Tomás, nomme avec le mot Glamurós. Le joyau de la couronne. La qualité à l'état pur.

Une sélection unique

Est-ce que n'importe quel jambon 100% ibérique de Bellota peut être étiqueté Glamurós ? La réponse est non, et c'est parce que pour qu'un jambon porte cette distinction, il doit avoir subi plusieurs contrôles essentiels:

Le processus de « calado»  (petite et ronde incision du jambon): chaque pièce est contrôlée avec précision, en vérifiant les nuances, le degré de sel et les arômes, le point d’affinage.

Esthétique/forme: pour être considéré comme un Jambon Glamuros, la pièce doit avoir un poids et une structure spécifique.

Affinage: La caractéristique la plus importante du Jambon Glamurós est sa dynamique. Les pièces étiquetées sous ce nom sont dans leur période de consommation la plus optimale, où toute leur bonté sera appréciée de manière extraordinaire.

Une équipe d'experts de confiance, dont Enrique Tomás Ruiz lui-même, est responsable de l'approbation de ces pièces. Les jambons et épaules de jambon Glamurós sont toujours un petit nombre de pièces qui sont obtenues parmi les milliers de cuisses qui attendent dans nos "caves à jambon".

Jamón Pata Negra

Quand on parle d'un jambon "pata negra”, on parle toujours de la pureté de la race ibérique, c'est-à-dire que les porcs dont ce produit est issu sont des porcs dont les deux parents sont ibériques, ce qui garantit que leur viande est ibérique à 100%. Les porcs ibériques se distinguent des autres porcs et animaux du monde par leur capacité d'infiltrer la graisse dans le muscle, graisse qu'ils obtiennent grâce à une alimentation contrôlée et à l'exercice physique pendant la saison de montagne dans les pâturages.

En gardant l'une de nos maximes, qui dit que "le meilleur jambon est celui que vous aimez le plus", nous pouvons dire qu'avec l'un de ces sachets de jamón ibérico 100% bellota, vous éprouverez dans votre propre chair ce que nous voulons dire quand nous disons que le jambon n'est pas pour manger, mais à savourer.

Informations nutritionnelles (par 100 g)

Jamón Bellota 100% Ibérico -Glamurós - 36 mois d’affinage

• Valeur énergétique (kcal/KJ): 272/1138.05
• Lipides (g): 20,17
• dont saturés (g): 7,5
• Glucides (g): 0,45
• dont sucres (g): <0,3
• Protéine (g): 35,12
• Sel (g): 4,52

Il est recommandé de conserver la pièce entière dans un endroit sec et frais et de préférence accrochée ou dans une boîte de jambon.

Une fois le jambon entamé, il est recommandé de le consommer en moins de 21 jours afin qu'il conserve toute sa saveur, sa qualité et ses propriétés. En été, il devrait être consommé en moins de 16 jours. Couper chaque fois seulement le jambon à consommer à ce moment-là et appliquer un chiffon non pelucheux pour le tenir éloigné de la lumière et moins exposé à l'air jusqu' à ce qu'il soit coupé de nouveau.

Service de coupe au couteau