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Épaule Bellota 100% Ibérique - Saveur onctueuse

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Épaule Bellota 100% Ibérique - Saveur onctueuse

Le goût onctueux du jambon le plus doux!

Avec cette épaule de gland 100% ibérique avec une saveur douce, le maître jambon spécialiste dans la réalisation de cette saveur délicieuse, se distinguent du reste par la gentillesse de son jambon si caractéristique et reconnaissable par la douceur avec un point sucré, qui fait les délices d'un sandwich, tapa ou assiette de jambon à tout moment de la journée.  Un jambon à déguster et à donner avec la certitude que nous serons et serons satisfaits. Si vous êtes l'un de ceux qui ne risquent pas, est guéri est toujours un pari sûr.

Sans conservateur, gluten ou lactose.
  • Favori

  • Livraison en 24-48 heures sur la péninsule
  • Retours dans 7 jours à compter de la réception du produit
  • Description
  • Information nutritionnelle
  • Conservation
  • Machine à découper ou couteau
Jambon de Salamanca

PLUS D'INFORMATIONS SUR CETTE ÉPAULE DE JAMBON

Bellota 100% Epaule de Jambon Ibérique

Pour qu'une épaule soit considérée comme 100% gland ibérique, elle doit avoir 100% de pureté génétique de la race ibérique, ce qui signifie que ses parents doivent également avoir 100% de pureté raciale ibérique et avoir gagné l'engraissement final en liberté dans la montanera.

Porc ibérique

Dans la péninsule ibérique, nous trouvons une race de porcs très spéciale. La race ibérique. Il possède un nombre infini de caractéristiques qui le différencient du reste des porcs, mais il en existe une fondamentale. Il infiltre la graisse dans le muscle. C'est ce qui fait qu'une épaule ibérique a ces veines blanches qui en font un produit unique.

Pureté de la race

Le degré de pureté de la race porcine dépend, naturellement, de la pureté de ses parents. De telle sorte que l'on puisse considérer comme porc ibérique tout porc qui dépasse les 50% de pureté. Pour cela, nous avons besoin que la mère soit pure à 100%.

Alimentation du porc ibérique

Les cent premiers kilos de poids d'un porc ibérique sont obtenus de la même manière que n'importe quel autre porc. D'abord l'allaitement, puis l'allaitement maternel et ensuite l'alimentation aux vitamines. Un régime alimentaire ordonné est essentiel pour que l'animal soit fort, musclé et ait des os solides. 

La Montanera

Les porcs destinés à donner des épaules de jambon ibérique de bellota effectuent la dernière partie de leur engraissement dans le Montanera. A partir du mois de novembre, lorsqu'il fait froid en montagne et que le gland tombe naturellement parce qu'il est mûr, les experts laissent les porcs qu'ils veulent finir l'engraissement naturellement en liberté à la ferme. Pendant un maximum de 4 mois, les porcs mangeront tous les glands qu'ils peuvent trouver, des fruits rouges et beaucoup d'herbe. Ils marcheront beaucoup et boiront beaucoup d'eau. Quand ils auront augmenté de 50% le poids avec lequel ils sont entrés sur le terrain, ils seront prêts à fournir les merveilleuses épaules de jambon ibérique de bellota.

Saveur onctueuse

En Espagne, il y a des producteurs de différentes régions qui mettent en pratique leurs techniques bien différenciées dans la fabrication des jambons et qui sont largement connus pour la tradition et la qualité de leurs résultats. Dans le cas d'un jambon tendre, les maîtres-jambonniers, spécialistes en la matière, sont de grands experts dont les connaissances proviennent des générations précédentes. Un bon goût presque sucré et que tout le monde aime.

PLUS D'INFORMATIONS

Ingrédients:

Bellota 100% ibérique avec plus de 24 mois d'affinage et de sel.

Informations nutritionnelles (pour 100 g) :

Valeur énergétique (kcal/KJ) : 335/1394

Lipides (g) : 22,2

dont saturés (g) : 6,53

Glucides (g) : 0,5

dont sucres (g):<0

Protéines (g) : 33, 2

Sel (g) : 4,25

C'est quoi l'épaule de jambon?

Une épaule de jambon est le résultat de la maturation de la patte avant d'un porc dans le sel. Son goût est plus intense que celui du jambon car il contient la même quantité d'os et beaucoup moins de viande que dans un jambon. Il a besoin de moins de mois de maturation qu'un jambon.

Comment fabrique-t-on une paleta (épaule de jambon)?

Une fois que nous avons la patte du porc prête, la première chose que nous devons faire est de la préparer pour le salage. Le cuisinier fait une coupe en forme de V sur la couenne de porc et décide de la quantité de graisse externe qu'il veut laisser. Plus il contient de matières grasses, moins il absorbera de sel et plus il sera sucré. Une fois l'opération précédente effectuée, la jambe est enfouie dans le sel pendant deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, l'épaule de jambon sera plus savoureuse. Dès lors, en fonction du type d'épaules de jambon que nous allons faire, des caractéristiques de la cuisse et de la saveur que nous essayons d'obtenir, la cuisse sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

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