Jambon

Profitez de l'expérience d'un bon Jamón!

Le jamón est l'un des héritages les plus remarquables de notre gastronomie, c'est pourquoi chez Enrique Tomás nous veillons à respecter et à ce que, quel que soit le jamón que vous choisissez, vous obteniez le meilleur de chaque bouchée grâce à un produit de qualité, fabriqué avec les meilleurs porcs et affiné au bon moment. Avec nos quatre variétés, Gran Reserva, Ibérico de Cebo, Bellota 50% et Bellota 100%, nous louons le meilleur de notre culture gastronomique pour vous apporter un jamón toujours délicieux au palais. Elaborés par les meilleurs maîtres fabricants de jambons, nous vous invitons à déguster un produit unique de notre pays.

Qu'est-ce qu'un jamón?

Quand on parle de jamón, on se réfère au résultat obtenu après l’affinage de la patte arrière d'un porc. Selon que le porc est un porc non ibérique ou ibérique et le régime alimentaire qu'il a reçu, les mois d’affinage peuvent varier entre 18 mois pour le Jamón Gran Reserva, 24 mois pour l'Ibérico de Cebo et 36 mois pour le jambon Bellota 50% et le jamón Bellota 100%.

Ces variations dans le type d'animal, son alimentation et son temps d’affinage, se traduisent par quatre variétés de jamón aux saveurs et nuances différentes, mais avec un élément en commun : le soin exhaustif à chaque étape du processus afin d'offrir une pièce toujours délicieuse et bien affiné.

La qualité de nos jambons

Enrique Tomás a mis en place un processus de sélection très strict afin de s'assurer que chacune des cuisses que nous choisissons, qu'il s'agisse de porcs non ibériques ou ibériques, soit l'idéal pour devenir un  jamón délicieux qui exalte au maximum cette précieuse bannière de notre cuisine.

Après avoir choisi la cuisse appropriée, elle est préparée pour la salaison. Le cuisinier fait une coupe en forme de V sur la couenne de porc et décide de la quantité de graisse externe qu'il veut laisser exposée au sel, en fonction de la hauteur à laquelle la coupe est faite et de la graisse restante, le jambon aura des nuances complètement différentes et un point de sel.

Une fois ce processus terminé, la cuisse est salée en moyenne pendant deux semaines. À partir de ce moment et selon le type de jamón que nous allons élaborer, les caractéristiques de la cuisse et la saveur que nous avons l'intention d'obtenir, la cuisse sera séchée dans le séchoir de 18 à 36 mois jusqu' à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Un service de première classe

Dans notre boutique en ligne, vous pourrez non seulement choisir un produit avec une garantie de qualité, mais nous mettons également à votre disposition les meilleures alternatives pour que vous puissiez en profiter confortablement. Vous pouvez choisir nos jambons déjà coupés ou opter pour le jambon entier et demander une découpe à la machine ou au couteau, avec un emballage parfait pour que vous puissiez déguster le meilleur jamón dans le confort de votre maison.