Lomo Ibérique au Gland - 500gr

Lomo Ibérique au Gland - 500gr

0.50 Kilo
Une demie pièce de 500 grammes d'une saucisse exquise faite avec une longe de porc entière, sans gras externe, marinée avec une vinaigrette préparée avec du paprika, de l'ail, de l'origan et de l'huile d'olive. La longe est une pièce farcie, ce qui signifie qu'elle a été séchée à l'intérieur de l'intestin de porc naturel, comme une pièce entière, sans être hachée. Lomo Ibérico de Bellota est un produit unique de la gastronomie espagnole et est obtenu à partir de porcs ibériques nourris librement avec des glands et des herbes sauvages pendant la période Montanera. Les caractéristiques de cet animal particulier, alliées à une alimentation soignée, donnent naissance à des délices culinaires tels que ce fantastique lomo, une saucisse de haute qualité avec une saveur pleine de nuances.

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34,75 €

(69,50 €/Kilo)

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Lomo: le roi de la saucisse

Comme le dit le proverbe, « Du cochon nous mangeons tout »  et sans aucun doute, la longe de porc (lomo) est l'un des produits les plus nobles obtenus à partir du porc. Cette délicieuse saucisse est une délicatesse qui ne manque généralement pas sur la table lors d'occasions spéciales et l'un des éléments indispensables d'un bon panier de Noël.

La charcuterie connue sous le nom de lomo est fabriquée à partir de longe de porc salée, mais contrairement aux cuisses de porc, qui sont également salées, elle est assaisonnée avec de l'ail, de l'origan et du paprika.  La longe est "fourrée" dans l'intestin d'un porc pour l’affinage. 

Saucisses espagnoles

La gastronomie espagnole est mondialement connue et ses saucisses, avec le Jamón Ibérico, sont l'un des protagonistes de cette popularité. Chaque région et chaque ville a ses propres produits et, surtout, la préparation traditionnelle et les saveurs locales sont appréciées : chorizos, fuet, salchichón, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient pas se passer.

Quand on parle de saucisse, on se réfère à une technique de transformation, donc ce que l'on appelle viande froide n'est pas de la saucisse, et notre jambon bien-aimé ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne saucisse, il faut de la viande provenant de différentes parties du porc (zones maigres et graisse) et des assaisonnements qui peuvent varier selon les cuisiniers et/ou les produits à préparer. Une fois que tous les ingrédients ont été combinés, le mélange est farci dans un boyau naturel ou artificiel, selon le cas, et laissé affiner aussi longtemps qu'il a besoin pour acquérir sa couleur, sa saveur et sa texture.

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