Lomo 100% Ibérique au Gland Córdoba - Sachet 80gr

Lomo 100% Ibérique au Gland Córdoba - Sachet 80gr

Origine: Córdoba
Sachet élégant avec 80 grammes de saucisse ibérique exquise, coupée au couteau par un artisan du Jmaón et avec une saveur différente, savoureuse et très agréable. Ce produit est composé d'une longe de porc entière, sans graisse externe, marinée avec une vinaigrette préparée avec du paprika, de l'ail, de l'origan et de l'huile d'olive. Le lomo est un morceau farci, ce qui signifie qu'il a été affiné à l'intérieur du boyau de porc naturel, comme un morceau entier, sans le hacher. Tout comme le Jamón Bellota 100% Ibérico, les saucisses Pata Negra sont aussi un délice comme ce Lomo Bellota 100% Iberico fabriqué et produit à Cordoue. Le lomo est un produit unique de la gastronomie espagnole et est obtenu à partir de porcs ibériques nourris librement avec des glands et des herbes sauvages pendant la Montanera dans la plus jeune zone de production ibérique, El Valle de Los Pedroches.

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10,80 €

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Lomo: le roi de la saucisse

Comme le dit le proverbe, « Du cochon nous mangeons tout »  et sans aucun doute, la longe de porc (lomo) est l'un des produits les plus nobles obtenus à partir du porc. Cette délicieuse saucisse est une délicatesse qui ne manque généralement pas sur la table lors d'occasions spéciales et l'un des éléments indispensables d'un bon panier de Noël.

La charcuterie connue sous le nom de lomo est fabriquée à partir de longe de porc salée, mais contrairement aux cuisses de porc, qui sont également salées, elle est assaisonnée avec de l'ail, de l'origan et du paprika.  La longe est "fourrée" dans l'intestin d'un porc pour l’affinage. 

Saucisses espagnoles

La gastronomie espagnole est mondialement connue et ses saucisses, avec le Jamón Ibérico, sont l'un des protagonistes de cette popularité. Chaque région et chaque ville a ses propres produits et, surtout, la préparation traditionnelle et les saveurs locales sont appréciées : chorizos, fuet, salchichón, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient pas se passer.

Quand on parle de saucisse, on se réfère à une technique de transformation, donc ce que l'on appelle viande froide n'est pas de la saucisse, et notre jambon bien-aimé ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne saucisse, il faut de la viande provenant de différentes parties du porc (zones maigres et graisse) et des assaisonnements qui peuvent varier selon les cuisiniers et/ou les produits à préparer. Une fois que tous les ingrédients ont été combinés, le mélange est farci dans un boyau naturel ou artificiel, selon le cas, et laissé affiner aussi longtemps qu'il a besoin pour acquérir sa couleur, sa saveur et sa texture.

La saison Montanera et les origines

Les porcs destinés à donner des jambons ibériques de gland font la dernière partie de leur engraissement pendant la Montanera : à partir de novembre, quand il fait froid dans les montagnes et que les glands tombent naturellement parce qu'ils sont mûrs, les porcs qui veulent finir l'engraissement naturellement sont laissés en liberté à la ferme. Pendant un maximum de 4 mois, les porcs mangeront tous les glands qu'ils peuvent trouver, des fruits rouges et beaucoup d'herbe. Ils marcheront beaucoup et boiront beaucoup d'eau. Quand ils auront augmenté de 50% le poids avec lequel ils sont entrés dans le pâturage, ils seront prêts à fournir le merveilleux Jamón Ibérico de Bellota.

Vallée de Pedroches - Córdoba

Córdoba est la région la plus jeune dans la production de jamón ibérique de qualité. Connus sous le nom de "Jamón de Pedroches", cette région a de merveilleux pâturages où les porcs ont été nourris, ce qui donne une autre sorte de Jamón Ibérico, avec une saveur fraîche, savoureuse, intense et très agréable. Le jamón de Pedroches a été récompensé comme le jambon le plus exclusif à plusieurs reprises et, en fait, le fameux Jamón Glamuros 2017-18 est de cette origine.

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