Longaniza, Salchichón et fuet

Si vous vivez en Espagne et connaissez la riche gastronomie du pays, vous n'aurez peut-être aucun problème pour identifier l'un de ces trois produits, mais il y en a encore qui ne distinguent pas les différences entre eux. Nous commençons par préciser qu'il s'agit de trois saucisses faites à la main qui nous font tomber amoureux de leur saveur, de leur texture et de leur arôme.

Taille: Ces trois produits sont farcis dans un boyau, qui est habituellement du porc, et la taille du boyau diffère d'un produit à l'autre. Le Salchichón est le plus épais, puis nous avons le Longaniza qui est habituellement un peu plus plat et légèrement ovale, pour finalement atteindre le fuet qui est beaucoup plus étroit, étant le plus petit des trois.

Affinage: Un autre aspect important de nos saucisses qui est directement lié à la taille, plus le produit est grand, plus il faut de temps pour le séchage.

Ingrédients: Bien que les trois saucisses soient produites à partir de viande de porc maigre, ibérico de bellota, selon le produit, les ingrédients font une différence importante et, en plus de cela, le processus de production artisanale de chacun d'entre eux. Le Salchichón et le Longaniza sont généralement similaires, plus maigres et poivrés, contrairement au fuet qui, dans sa version la plus traditionnelle, ne contient généralement pas cette épice.

Saucisses espagnoles

La gastronomie espagnole est mondialement connue et ses saucisses, avec le Jamón Ibérico, sont l'un des protagonistes de cette popularité. Chaque région et chaque ville a ses propres produits et, surtout, la préparation traditionnelle et les saveurs locales sont appréciées : chorizos, fuet, salchichón, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient pas se passer.

Quand on parle de saucisse, on se réfère à une technique de transformation, donc ce que l'on appelle viande froide n'est pas de la saucisse, et notre jambon bien-aimé ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne saucisse, il faut de la viande provenant de différentes parties du porc (zones maigres et graisse) et des assaisonnements qui peuvent varier selon les cuisiniers et/ou les produits à préparer. Une fois que tous les ingrédients ont été combinés, le mélange est farci dans un boyau naturel ou artificiel, selon le cas, et laissé affiner aussi longtemps qu'il a besoin pour acquérir sa couleur, sa saveur et sa texture.

Informations Nutritionnelles

Ingrédients : Sirop de glucose, sucre, eau, gélatine, dextrose, acide citrique, amidon de maïs modifié, huile végétale (coco, palmiste), acide lactique, acide malique, lactate de calcium, arôme.

Informations Nutritionnelles - Valeurs moyennes pour 100 g

Valeur énergétique/Valeur énergétique.................1857 kJ / 447 Kcal

Matières grasses/Graisses (g)................................................32.9 g

Acides gras saturés/Graisses saturées (g)..........12.8 g

Glucides/Carbohidratos (g)................................3.4 g

Sucres/Sucres (g)...........................................1.8 g

Protéines/Protéine (g)........................................34.3 g

Sel/Sel (g).........................................................4.3 g

Conserver dans un endroit frais et sec.

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