Saucisson ibérique au gland campaña

Qu'est-ce que Salchichón?

Le salchichón est un type de charcuterie sèche typique de plusieurs pays européens et qui se distingue par son caractère traditionnel. Dans sa préparation, on utilise de la viande de haute qualité, Iberica de Bellota si c'est le cas, ainsi qu'un délicat mélange d'épices dans lequel se distinguent les grains de poivre noir, ce qui donne au produit son arôme et sa saveur caractéristiques.

La saucisse est farcie dans un boyau de porc et est généralement de grande taille et épaisse. En ce qui concerne le temps d’affinage, celui-ci est généralement défini par la taille de la pièce, plus la pièce est grande et large, plus le temps d’affinage est long. Dans tous les cas, la question la plus importante à propos des saucisses et du salchichón que nous vendons chez Enrique Tomás est qu'elles sont fabriquées selon des méthodes artisanales sous les contrôles de qualité les plus stricts. Le résultat est évident pour l'œil et le palais.

Bien qu'il s'agisse d'un produit simple, le salchichón est unique, avec un goût délicieux et une présentation idéale pour toutes sortes de soirées, depuis l'élégant dinner jusqu'à la garniture pour les sandwichs pour enfants.

Saucisses espagnoles

La gastronomie espagnole est mondialement connue et ses saucisses, avec le Jamón Ibérico, sont l'un des protagonistes de cette popularité. Chaque région et chaque ville a ses propres produits et, surtout, la préparation traditionnelle et les saveurs locales sont appréciées : chorizos, fuet, salchichón, chistorra et autres merveilles dont beaucoup d'entre nous ne pourraient pas se passer.

Quand on parle de saucisse, on se réfère à une technique de transformation, donc ce que l'on appelle viande froide n'est pas de la saucisse, et notre jambon bien-aimé ne peut pas non plus être considéré comme tel. Pour faire une bonne saucisse, il faut de la viande provenant de différentes parties du porc (zones maigres et graisse) et des assaisonnements qui peuvent varier selon les cuisiniers et/ou les produits à préparer. Une fois que tous les ingrédients ont été combinés, le mélange est farci dans un boyau naturel ou artificiel, selon le cas, et laissé affiner aussi longtemps qu'il a besoin pour acquérir sa couleur, sa saveur et sa texture.