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Tout sur le jambon Serrano

Bien que nous ayons tendance à penser que le Jamón Serrano est un type de jambon de " seconde catégorie ", ce n'est pas le cas. En fait, c'est le plus courant dans notre gastronomie quotidienne, en raison de sa qualité à un prix plus économique. Il existe des Jambons Serrano de qualité supérieure et nous allons apprendre à les connaître. Chez Enrique Tomás, nous avons baptisé ce jambon Serrano de qualité supérieure "Gran Reserva".

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Particularités du jambon serrano

Lorsque nous parlons de Jamón Serrano, nous faisons référence à la patte arrière d'un porc blanc, tous ceux qui ne sont pas issus de la race ibérique. Nous pouvons trouver ce type de porc partout sur la planète. Ceux qui se consacrent à la production de jambon sont soumis à une alimentation adaptée afin que le résultat final soit le plus délicieux possible. Ce régime est généralement à base de fourrage et de céréales.

Tout sur le jambon Serrano

Bien que ce type de jambon soit présent dans le monde entier, comme nous l'avons dit, en fonction de la race de porc blanc dont il provient et du traitement et du temps de maturation qu'il subit, nous pouvons identifier différentes saveurs, qualités ou caractéristiques qui différencient le jambon de chaque région ou pays.

En Espagne, nous parlons de Jamón Serrano, mais en Italie, par exemple, on parle de "Prosciutto", au Portugal de "Presunto" ou en France de "Jambon". Et il est clair que chacun d'entre eux possède ses propres caractéristiques en termes de goût, d'aspect et de qualité.

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Jamón Serrano espagnol

Dans les régions d'Espagne, nous pouvons également trouver différentes qualités de jambon serrano. La majorité du marché producteur de jambon utilise des races telles que "Duroc, Pietrain ou Large White" pour produire ce type de jambon, avec un temps de maturation d'environ douze mois.

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Pourquoi chez Enrique Tomás le jambon Serrano s'appelle Gran Reserva ?

Le jambon ibérique est un produit obtenu à partir de porcs ibériques et le jambon serrano est obtenu à partir de porcs blancs. Les deux jambons sont obtenus à partir des pattes arrière de l'animal, mais le jambon ibérique, contrairement au jambon serrano, ne peut être produit qu'en Espagne et au Portugal pour deux raisons: premièrement, les porcs ibériques ne se trouvent que dans notre péninsule et, deuxièmement, ce n'est que dans ces pays que l'on trouve les conditions climatiques nécessaires à l'élaboration du jambon ibérique tel qu'il est.

Une autre différence est le temps de séchage, ce que nous appelons la "cuisson" du jambon. Cette maturation au sel, qui requiert un temps spécifique, est généralement de douze mois pour le jambon serrano, bien que chez Enrique Tomás elle soit de dix-huit mois, et entre trente-six et quarante-huit mois pour le jambon ibérique, en fonction du poids de la pièce.

En termes de saveur, les porcs ibériques ont une particularité génétique qu'aucun autre animal sur Terre ne possède, ils infiltrent la graisse dans le muscle et ceci, ajouté à une alimentation spécifique et à l'exercice que le porc peut faire dans les pâturages lorsqu'il est libre, donne lieu à une viande très juteuse et pleine de nuances et d'arômes. Le jambon serrano peut provenir de différents types de races de porcs blancs, comme le Landrace, le Large white, le Pietrain et parfois le Duroc. Cependant, comme ce dernier a la capacité d'infiltrer la graisse dans le muscle comme le porc ibérique, les éleveurs le croisent généralement avec le porc ibérique pour la production de Jamón ibérico / jambon ibérique.

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Différence entre le jambon serrano et le jambon ibérique

Le jambon ibérique est un produit obtenu à partir de porcs ibériques et le jambon serrano est obtenu à partir de porcs blancs. Les deux jambons sont obtenus à partir des pattes arrière de l'animal, mais le jambon ibérique, contrairement au jambon serrano, ne peut être produit qu'en Espagne et au Portugal pour deux raisons: premièrement, les porcs ibériques ne se trouvent que dans notre péninsule et, deuxièmement, ce n'est que dans ces pays que l'on trouve les conditions climatiques nécessaires à l'élaboration du jambon ibérique tel qu'il est.

Une autre différence est le temps de séchage, ce que nous appelons la "cuisson" du jambon. Cette maturation au sel, qui requiert un temps spécifique, est généralement de douze mois pour le jambon serrano, bien que chez Enrique Tomás elle soit de dix-huit mois, et entre trente-six et quarante-huit mois pour le jambon ibérique, en fonction du poids de la pièce.

En termes de saveur, les porcs ibériques ont une particularité génétique qu'aucun autre animal sur Terre ne possède, ils infiltrent la graisse dans le muscle et ceci, ajouté à une alimentation spécifique et à l'exercice que le porc peut faire dans les pâturages lorsqu'il est libre, donne lieu à une viande très juteuse et pleine de nuances et d'arômes. Le jambon serrano peut provenir de différents types de races de porcs blancs, comme le Landrace, le Large white, le Pietrain et parfois le Duroc. Cependant, comme ce dernier a la capacité d'infiltrer la graisse dans le muscle comme le porc ibérique, les éleveurs le croisent généralement avec le porc ibérique pour la production de Jamón ibérico / jambon ibérique.

FAQS

Le jambon serrano se trouve-t-il uniquement en Espagne?

Quelle est la principale différence entre le jambon serrano et le jambon ibérique?

Quelle est la différence de goût entre le jambon serrano et le jambon ibérique?

Pourquoi acheter le jambon Gran Reserva d'Enrique Tomás?

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