Vins

Qu'est-ce que cela signifie d'associer (accord mets) un plat ou un aliment à un bon vin?

Nous avons certainement tous entendu ou su ce que signifie le mot "accord" lorsque nous parlons de vin et de nourriture. Si nous consultons certaines de ses définitions en ligne, il est défini comme suit : "L'accord mets et vin est le processus qui consiste à associer un aliment à un vin dans l'intention d'intensifier le plaisir de les manger/boire". Mais il y a beaucoup plus derrière l'accord que le fait de rehausser le goût, et même dans certains cas, c'est le contraire qui est recherché, c'est-à-dire un équilibre dans la combinaison des saveurs ou peut-être que nous cherchons simplement à ne pas interférer avec le goût de l'aliment, comme c'est le cas de l'accord avec le jambon/jambon, par exemple. 

La question fondamentale est de toujours penser à l'aliment ou aux plats que nous allons manger afin de trouver le meilleur vin espagnol et non l'inverse. Évidemment, si nous avons un bon vin et que nous voulons le déguster, nous pouvons le faire avec un verre au bon moment, et il peut être seul ou le réserver pour un mets approprié et ainsi profiter de tout son potentiel.

Dans notre cave, les vins sont principalement conçus pour se marier avec notre jambon et nos produits ibériques séchés, mais ils se marient également avec de nombreux autres aliments tels que les viandes, les poissons, les fromages, etc.

L'accord avec le vin (maridaje) chez Enrique Tomás

Nous aimons le jambon, c'est pourquoi nous nous efforçons de le faire connaître dans le monde entier comme le joyau culinaire qu'il est. Dans le cadre de cet objectif, nous avons développé notre propre marque d'accords de vins qui se marient parfaitement avec les saveurs et les arômes du jambon afin que la dégustation devienne une expérience gastronomique à part entière, et nous vous expliquons comment !

Types d'accords de vins

Notre accord de vins blancs: 

En général, les blancs sont idéaux pour accompagner le jambon, curieusement contrairement à ce que la croyance populaire indique, c'est-à-dire le vin rouge. Lorsque nous buvons un vin blanc ou un cava, voire une bière, avec du jambon, nous réalisons le meilleur accord possible, que nous appelons par contraste, c'est-à-dire que la fraîcheur et l'acidité d'un vin blanc ou d'un cava contrastent avec le salé et le gras du jambon, nettoyant le palais pour la prochaine bouchée sans envahir ni la saveur du jambon ni la dégustation du vin lui-même.

Notre accord de vin rouge: 

Le vin rouge a une tradition ancrée dans la culture populaire d'être le vin qui doit accompagner le jambon, mais en réalité il n'y a pas beaucoup de vins rouges qui peuvent remplir cette tâche, par exemple un vin avec beaucoup de vieillissement ou avec des nuances boisées sera merveilleux à boire avec des viandes rouges, des ragoûts avec de la viande, pour accompagner des fromages secs ou très secs, etc. mais avec le jambon, sûrement son intensité sur le palais va interférer avec la saveur du jambon et vice versa, et nous ne pourrons pas profiter de l'un ou l'autre comme ils le méritent. Cependant, chez Enrique Tomás, nous avons créé un vin rouge doux mais de grande qualité pour les amateurs de vin rouge. 

Il existe deux types d'accord,  l'accord dit d'accompagnement et celui dit par contraste. 

Accord d'accompagnement:

Ce type d'appariement cherche à combiner des sensations et des arômes similaires afin que les deux se fondent dans un tout. L'objectif est de faire en sorte que la saveur du jambon se mêle à celle du vin, créant ainsi une expérience agréable lorsqu'on les mange et les boit ensemble. La saveur du jambon ne supplante pas celle du vin, ni l'inverse, mais les deux se fondent en un tout.

En règle générale, cet accord peut être obtenu lorsque nous combinons certains vins rouges doux et certains vins blancs avec le meilleur jambon. Ils forment un couple incroyable !

Accord par contraste: 

Ce type d'association cherche précisément, comme son nom l'indique, à contraster les saveurs afin que chaque élément ait son espace sur notre palais sans se gêner mutuellement. Dans le cas du jambon, cet accord est idéal pour nettoyer le palais avec un vin frais et léger, voire un vin pétillant, et continuer ensuite à déguster la tranche suivante. Dans cet accord, les saveurs ne s'entrechoquent pas mais chacune a son moment, les deux sont des protagonistes !

Dans notre cave, vous trouverez d'autres options de vins blancs et rouges, ainsi que des cavas de grande qualité pour accompagner toutes sortes de ragoûts et de plats : Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Albariño, Juvé & Camps, Agustí Torelló, etc.

https://www.enriquetomas.com/fr/vins-espagnols/

Chez Enrique Tomás, nous sommes des spécialistes du jambon espagnol et nous savons comment en faire une expérience gastronomique extraordinaire en trouvant le meilleur accord pour chaque occasion. Nos vins d'accompagnement (maridaje) ont été élaborés dans ce but.