Girolle formaggio Tête de Moine

Girolle formaggio Tête de Moine

Se il formaggio svizzero Tête de Moine è famoso, la speciale affettatrice Girolle è altrettanto famosa o ancora di più! Si tratta di una semplice affettatrice che, grazie al suo sistema di raschiatura a spirale, produce le tipiche rose o fiori di formaggio che caratterizzano questo rinomato formaggio svizzero. La Girolle è uno strumento progettato per fare trucioli a forma di fiore, quindi se volete gustare il gusto del Tête de Moine, da non perdere questa particolare affettatrice di formaggio.

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Formaggio stagionato

Il formaggio fresco non richiede tempo di maturazione, è un formaggio a pasta molle, con un'alta percentuale di acqua. A causa di queste caratteristiche è più facile contaminare e deteriorare. Il formaggio stagionato è esattamente il contrario.

Per essere considerato "formaggio stagionato" un formaggio deve avere un periodo di stagionatura di almeno 4-7 mesi. Questo tipo di formaggio contiene pochissima acqua ed è quindi molto grasso e ha un sapore forte, molto esaltato da questa stagionatura. Oltre a questo tipo di formaggio, esistono anche i cosiddetti "formaggi stagionati", che vengono prodotti con un periodo di stagionatura superiore ai sette mesi.

A parte questo, uno dei tipi di formaggio più popolari nella cucina spagnola è il formaggio semistagionato, un punto intermedio tra la consistenza morbida del formaggio fresco e i sapori intensi del formaggio stagionato. Per essere "semistagionato", un formaggio deve avere una stagionatura di almeno 35 giorni, il che significa che il gusto del latte può essere pienamente sfruttato, soprattutto se è prodotto con latte di pecora.

Curiosità del Tête de Moine AOP

La denominazione d'origine e la particolare raschiatura che dà origine alle "fiori Tête de Moine" sono protette per legge contro le imitazioni.

E 'fatto con latte vaccino al pascolo all'aperto, le erbe e i fiori che pascolano questi animali è ciò che gli conferisce quel sapore speciale e l'odore.

La traduzione letterale del nome "Tète de Moine" significa "testa di monaco" ed è dovuta alla somiglianza tra la raschiatura del formaggio e il taglio di capelli dei monaci che lo hanno prodotto.

Erano gli stessi monaci, cercando di non notare l'usura del formaggio negli assalti alle dispense, che scoprirono che raschiarlo acquistava un sapore migliore a contatto con l'aria.

Per gustare al meglio il gusto del Tête de Moine c'è una speciale affettatrice chiamata Girolle. Questa macchina professionale permette di realizzare trucioli a forma di fiore ruotando una lama che lo raschia attorno ad un fusto inserito al centro del formaggio.

Ingredienti: Latte vaccino crudo, caglio, sale e fermenti lattici
Peso netto: ca. 900 grammi
Origine: Svizzera
Conservazione: A freddo con temperature comprese tra 4 e 8°C.

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