Prosciutto iberico di cebo de campo

Il prosciutto Iberico de cebo de campo, precedentemente conosciuto come Jamón Ibérico de Recebo, è prodotto a partire dalle cosce posteriori del nostro esclusivo maiale iberico, che nasce e viene allevato come indica il suo nome nella penisola iberica. In Enrique Tomás offriamo anche questa categoria di prosciutto, che come il resto, di cebo e bellota, ha un'alta qualità per il suo processo di selezione preciso, tempo di maturazione di 24 mesi in cantina e di essere pienamente garantita con la garanzia reale di Enrique Tomás.

L'eccezionalità del Prosciutto di Iberico Cebo de Campo

Come vi abbiamo detto, questa denominazione era conosciuta fino a 4 anni fa, dal 2014, come Recebo, prosciutto iberico di Recebo. In entrambi i casi ciò che differenzia questo prosciutto dal resto di Iberico de cebo e prosciutto bellota è la dieta dei maiali, o meglio le fasi della loro dieta, lo spiegheremo!

Hanno tutti qualcosa in comune e questa è la razza, sono di razza iberica. Detto questo, vi diciamo implicitamente che, per sua natura, il maiale iberico ha la capacità fisica di infiltrarsi grasso nel muscolo. Così, le differenze saranno contrassegnate dall'allevamento e soprattutto l'alimentazione. E una volta adulti, le differenze nel palato saranno determinate dall'origine e dalla "cottura" del maestro specialista del prosciutto con il suo tocco speciale, come in ogni piatto gourmet che vale la pena.

Se il prosciutto Iberico de Cebo è così chiamato perché il maiale è stato alimentato esclusivamente con Cebo (foraggio), il Prosciutto Iberico Bellota perché è stato alimentato con ghianda in libertà, l'Iberico de cebo de campo, a sua volta, il maiale ha alimentato anche con frutti selvatici ma ha finito per crescere di nuovo con Cebo, da cui il precedente nome di recebo (due volte Cebo).

Che cos'è il prosciutto iberico di Recebo

A partire dal gennaio 2014, il regolamento del prosciutto ha subito alcune modifiche nelle denominazioni di origine. Questo cambiamento ha interessato anche l'etichettatura in base all'alimentazione e alla razza. Così, quello che prima del 2014 chiamavamo prosciutto Recebo, in seguito divenne prosciutto Iberico Cebo de Campo.

Il termine CAMPO (campo) si riferisce al rilascio di animali nel pascolo nel processo di crescita, dove l'animale ha nutrito di frutti selvatici.  Il termine CEBO (foraggio) è dovuto al fatto che il maiale ha mangiato foraggio come ultima fase della sua dieta.

Potrete identificare i prodotti iberici del Cebo de Campo con il segno caratteristico di Enrique Tomás e l'etichetta verde sia in pezzi (con osso) che affettati e nelle pratiche confezioni. Scoprirli, la loro qualità e il prezzo vi sorprenderà!