Paleta Ibérica de Cebo

Spalla Iberica de Cebo de Campo

In Enrique Tomás abbiamo tutte le qualità di prosciutto per razza, cibo e origine. E naturalmente, la categoria iberica di Cebo de Campo non poteva mancare.  È vero che la caratteristica principale di un maiale iberico è la sua capacità esclusiva di infiltrarsi grasso nel muscolo e di conferirgli un gusto così speciale e succoso, ma è il processo di alimentazione e, naturalmente, il modo in cui il maestro specialista prosciutto "cuoce" il pezzo che determinerà il resto: intensità, sapore, stagionatura, anche l'odore per i muscoli più esperti.

La spalla iberica del Cebo de Campo è la coscia anteriore del maiale iberico, la razza suina che rende la penisola iberica unica nell'allevamento di questo prezioso animale e del suo prodotto principe, il prosciutto iberico.

Allevamento e alimentazione

Se è iberica è per la sua razza e se è "Cebo de Campo", stiamo parlando direttamente dell'alimentazione del maiale.  Tutti i suini iberici sono alimentati nello stesso modo fino a raggiungere i primi 100 kg di peso, in quanto i suini da latte prima allattano sul seno della madre e poi con mangimi e cereali vitaminizzati, che di solito è un alimento di base per l'animale a crescere forte, muscolare e con ossa molto resistenti. Successivamente, per ottenere il resto del peso, gli animali vengono rilasciati nei pascoli ed è in questo momento che i nostri maiali iberici si nutrono di ghiande, frutti di bosco, e bevono e fanno molto esercizio fisico in libertà in modo che possano muscolare e il loro grasso possa penetrare meglio nella carne grazie anche all'olio delle ghiande che hanno consumato.

Al momento di lasciare la stagione Montanera, il maiale CEBO de CAMPO ritorna all'azienda per terminare l'ingrasso fino a raggiungere il peso giusto per produrre le ottime spalle iberiche de cebo de campo. Quattro anni fa, questo tipo di spalla veniva chiamata di "recebo".

Che cos'è la spalla iberica de recebo

A partire dal gennaio 2014, il regolamento del prosciutto ha subito alcune modifiche nelle denominazioni di origine. Questo cambiamento ha interessato anche l'etichettatura in base all'alimentazione e alla razza. Così, quello che prima del 2014 abbiamo chiamato spalla Iberica de Recebo, più tardi divenne spalla Iberico de Cebo de Campo.

Il termine "de Campo" si riferisce al rilascio di animali nei pascoli durante il processo di crescita, dove l'animale è stato nutrito con ghiande, frutti selvatici e CEBO perché è tornato a mangiare cibo. 

Alla fine del processo devono raggiungere un minimo di 150 kg. Da quel momento inizia il processo di stagionatura per 18 mesi, come per le spalle di Iberico de Cebo. Se scegliete una di queste spalle di prosciutto, scoprirete alcune sfumature di un prosciutto succoso e aromatico che delizierà ogni palato, e ¡speriamo anche il vostro!