Accessori di Taglio

Strumenti di taglio

Sul mercato troverete una vasta gamma di coltelli da jamón, ma non vi consigliamo di averli tutti, ma solo quelli che sono adatti e comodi per voi e, naturalmente, che siano ben affilati. Un coltello male affilato è più pericoloso di uno correttamente affilato, poiché il taglio deve essere liscio e fluire senza grande sforzo, rispettando un minimo di precauzioni come sempre quando abbiamo un coltello in mano, qualunque esso sia.

Tagliare il jamón è un'arte quando è fatto bene.   Se non avete dei buoni coltelli per tagliare il jamón e usate gli stessi che usate, per esempio, per tagliare la carne, correte il rischio di rovinare il sapore della vostra coscia di jamón. Ogni coltello, visto come uno strumento, ha la sua funzione e una ragione per avere una forma e un profilo specifici a seconda dell'oggetto da tagliare.

Se avete comprato il miglior jamón del mondo e non volete che qualcosa danneggi le sue sfumature, vi spieghiamo quali coltelli vi servono per tagliare il jamón in modo corretto. Ci sono fondamentalmente tre utensili, vale a dire:

Affilacoltelli a mano

Questo utensile è indispensabile perché è quello che dovrai usare per affilare i tuoi coltelli e farli tagliare perfettamente. La punta è di solito lunga circa 30 cm e ha una lama arrotondata. Per usarlo, tutto quello che devi fare è muovere il coltello su e giù con un movimento avanti e indietro, poi pulirlo bene e metterlo via in modo che non si danneggi.  Ricorda che non si affila il coltello ogni volta che si taglia e sarebbe consigliabile. Allo stesso modo, la punta è uno strumento di uso frequente, ma ti consigliamo anche di far affilare il tuo coltello da jamón da un professionista di tanto in tanto per mantenere la sua nitidezza correttamente.

Coltello per pelare e disossare

Questo è molto importante perché con un solo coltello possiamo fare diversi compiti. Grazie a questo coltello potrai fare due cose, pulire il jamón per rimuovere la crosta grassa che lo circonda e segnare intorno all'osso per tagliarlo o disossarlo meglio. Questo lungo coltello deve essere rigido e avere una lama larga verso il manico e più stretta in punta. È il primo coltello che si dovrebbe usare e probabilmente l'ultimo.

Coltello per jamón

Questo è il tipico coltello che ci viene in mente quando pensiamo a questo strumento. È lungo circa 30 cm, con una lama affilata e appuntita. Quando usi il tuo coltello da jamón devi tenere presente che è molto affilato e se non lo usi correttamente puoi tagliarti. Quando stai per usarlo, non dimenticare che la tua mano deve essere SEMPRE sopra la zona che stai affettando. In questo modo, se scivola via non ti taglierai. 

Supporto o supporto per il jamón

Questo è uno strumento molto importante ed essenziale. Idealmente, sia che sia fatto di legno o di metallo o di entrambi gli elementi combinati, la sua manipolazione deve essere adatta al pezzo che contiene. Ci sono diversi tipi e prezzi. 

Soprattutto, bisogna tener conto del pezzo che ti piace di più prima di comprare o avere un porta jamón in casa. Se siete più amanti del jamón, un semplice porta jamón di piccole-medie dimensioni può essere sufficiente, ma se preferite un jamón, non tutti i prosciutti sono adatti a un porta jamón. Più il jamón è voluminoso e pesante, più il porta jamón deve essere solido e resistente, altrimenti perderebbe stabilità e il taglio sarebbe scomodo e inadeguato, e soprattutto non sarebbe sicuro e potrebbe causare incidenti. 

Pertanto, tutti i porta jamón sono adatti alle spalle in generale, ma non tutti sono adatti a tutti i prosciutti. Così in Enrique Tomás offriamo nel nostro negozio online tre tipi secondo il bisogno e il budget. Qui troverete tutte le informazioni sui nostri porta prosciutti e quello che più vi si addice in base al vostro budget e alle vostre esigenze.

Non ti piace affettare, non preoccuparti

Insistiamo sul fatto che il taglio a coltello del jamón è un'arte, quando è ben fatto. Un cattivo taglio non solo può rovinarti l'ottenimento del massimo dal tuo jamón, ma il suo sapore e la sua consistenza non saranno quelli reali, quelli che dovresti sentire in ogni morso, quindi non sarebbe più un piacere e quindi sarebbe un grande peccato rovinare un gioiello gastronomico come il jamón. 

Gli esperti di Enrique Tomás sanno come tagliare ogni fetta in modo che sia un piacere in ogni morso e sanno come ottenere il massimo dal pezzo che il cliente ha scelto. Se non avete gli strumenti giusti o non vi sentite abbastanza sicuri o comodi per affettarlo, comprate il jamón o la spalla affettati, noi lo prepariamo in tutti i formati: fette, cubetti e trucioli. 

Un'altra ragione per farlo tagliare dai nostri maestri affettatori è che lo confezioneranno sottovuoto e lo etichetteranno con la data di scadenza in modo che tu possa conservarlo per almeno cinque mesi in frigorifero o in dispensa lontano dalla luce e dal calore diretto. Un vantaggio che non abbiamo se lo compriamo intero, dato che dovremo tagliarlo ogni giorno per mantenerlo in perfetto stato con tutti i suoi aromi e consistenza intatti e consumarlo in un massimo di tre settimane nel caso del jamón e due settimane nel caso della spalla.

https://www.youtube.com/watch?v=p9i7XbMFnPM&t=45s

Ti piace affettare, ma non sei un esperto

Ti invitiamo a visitare il nostro canale youtube.com dove troverai video sull'affettatura del jamón e della spalla, tra gli altri, che possono servirti da guida.