FORMAGGIO

Zone di produzione del formaggio

La grande ricchezza di varietà deriva dalle diverse condizioni di orografia, suolo, clima e dal bestiame predominante in ogni zona della geografia spagnola. Per esempio, mentre in Galizia i formaggi sono fatti prevalentemente con latte di mucca, in Castiglia sono fatti con latte di pecora, ma d'altra parte in Andalusia o nelle Isole Canarie, sono fatti principalmente con latte di capra. 

I formaggi con D.O. lo sono perché sono approvati dal Consiglio Regolatore della Denominazione d'Origine corrispondente a ciascuna zona. Tuttavia, ci sono molti altri formaggi senza questo marchio di qualità ma che sono ugualmente eccellenti e artigianali.

Parliamo di alcuni dei più importanti

Formaggio Cabrales (Cabrales, Asturie), con D.O.

Uno dei formaggi blu più apprezzati in Spagna, dal sapore intenso, persistente e leggermente piccante. Con latte intero e pulito, senza alcun tipo di conservante ed equilibrio in grassi e proteine, ma ogni miscela è diversa da un'altra che fa un altro produttore, quindi è considerato un formaggio d'"autore".

Formaggio Tetilla (Galizia), con D.O.

È un simbolo della Galizia, si chiama tetilla per la sua forma. Ha un sapore delicato e una consistenza cremosa, il risultato della sua elaborazione con latte pastorizzato di mucche di razza galiziana e con una maturazione minima di 7 giorni.

Formaggio Idiazábal (Paesi Baschi e Navarra) con D.O.

Un formaggio prodotto nei Paesi Baschi ed elaborato con latte di pecora. Elaborato con latte crudo senza alcuna miscela, non pastorizzato e con caglio di origine naturale. Il risultato è un formaggio intenso ed equilibrato con un tocco piccante, e nel caso del formaggio affumicato è più secco in bocca.

Formaggio Manchego (Castilla-La Mancha), con D.O.

Questo formaggio è conosciuto in tutto il mondo soprattutto per i numerosi riferimenti che Cervantes fa su di esso attraverso Don Chisciotte e Sancho Panza e per essere presente in qualsiasi scaffale di formaggi spagnoli nei supermercati internazionali. È, se non il più antico nella sua produzione, uno dei più antichi, dato che sono stati trovati resti archeologici dell'età del bronzo che provano la produzione di questo formaggio. Ci sono molte varianti di questo formaggio che provengono dalla regione di La Mancha e che non sono all'interno della D.O. ma che sono ugualmente di grande qualità.

Ci sono formaggi molto stagionati, stagionati, semistagionati e morbidi, un formaggio fatto con latte di pecora, con un sapore leggermente acido, forte e molto saporito, con un tocco piccante, soprattutto in quelli molto stagionati.

Torta del Casar (Cáceres, Extremadura) 

È uno dei formaggi spagnoli che negli ultimi anni hanno guadagnato fama mondiale. Il suo aspetto cremoso lo ha trasformato in un prodotto gourmet. Segue un processo di elaborazione simile al resto, poiché dopo la mungitura delle pecore, il latte viene coagulato per mezzo della linfa e dei semi schiacciati del cardo selvatico. Una volta che il caglio è stato tagliato, viene modellato, pressato e salato. È maturato per almeno due mesi secondo il D.O. Il risultato è un formaggio cremoso con una crosta semi-dura, acido, piccante e di colore bianco-avorio. La pasta va da morbida a spalmabile. 

Formaggio di Mahón (Minorca, Isole Baleari)

Realizzato esclusivamente con latte di mucche di Minorca attraverso un metodo di antica tradizione. Si tratta di una pasta pressata ed è fatto con un sapore molto particolare e intenso che lo ha reso uno dei formaggi più apprezzati in Spagna.

H2 I formaggi di Enrique Tomás

Enrique Tomás ha nei suoi negozi diversi tipi di formaggi, tra cui quelli menzionati sopra, ogni negozio ha una piccola o grande varietà a seconda della loro posizione e zona geografica e, naturalmente, le dimensioni.

Nel nostro negozio online troverete i più venduti formaggi stagionati e semistagionati a forma di cuneo:

Formaggio di pecora semicotto

Formaggio di pecora stagionato con meno del 50% di grasso e stagionato da 90 a 120 giorni. In questo meraviglioso formaggio semistagionato troverete un perfetto equilibrio di sapore da gustare con il vino e altre prelibatezze. Il formaggio di puro latte di pecora è un must sulla tua tavola di formaggi stagionati quando è il momento di fare uno spuntino.

Formaggio semistagionato di mucca, capra e pecora

Se vi piace il formaggio come a noi, non potete perdervi questo meraviglioso formaggio semistagionato, fatto con tre latti diversi: mucca, capra e pecora. In questo spicchio troverete meno del 52% di grasso e un periodo di stagionatura tra i 60 e i 90 giorni, che gli conferisce il titolo di formaggio semistagionato e con il quale potrete godere del miglior sapore e dei benefici dei suoi tre ingredienti principali.

Formaggio di pecora stagionato Gran Reserva

Un autentico formaggio di pecora stagionato per più di sei mesi, ecco cosa troverete in questo spicchio pieno di sapore e tradizione. Il formaggio di pecora stagionato Enrique Tomás contiene meno del 50% di grasso e un gusto intenso e definito accompagnato da un aroma unico. Ideale per il taglio e la degustazione a una temperatura vicina ai 20ºC, il complemento perfetto per il tuo tagliere di formaggi con un buon vino.

Formaggio di capra semistagionato

Cuneo di 220 grammi di uno straordinario formaggio di capra semistagionato con meno del 45% di grasso e un periodo di stagionatura tra 45 e 60 giorni. Con questo spicchio di formaggio si possono preparare ottimi panini o mettere insieme un tagliere di formaggi per uno spuntino. Tra i sapori forti, il più mite, assicuratevi di provarlo!

Formaggio di pecora stagionato Enrique Tomás