Formaggio di capra |porzione | Enrique Tomás ©

Formaggio stagionato

Il formaggio fresco non richiede tempo di maturazione, è un formaggio a pasta molle, con un'alta percentuale di acqua. A causa di queste caratteristiche è più facile contaminare e deteriorare. Il formaggio stagionato è esattamente il contrario.

Per essere considerato "formaggio stagionato" un formaggio deve avere un periodo di stagionatura di almeno 4-7 mesi. Questo tipo di formaggio contiene pochissima acqua ed è quindi molto grasso e ha un sapore forte, molto esaltato da questa stagionatura. Oltre a questo tipo di formaggio, esistono anche i cosiddetti "formaggi stagionati", che vengono prodotti con un periodo di stagionatura superiore ai sette mesi.

A parte questo, uno dei tipi di formaggio più popolari nella cucina spagnola è il formaggio semistagionato, un punto intermedio tra la consistenza morbida del formaggio fresco e i sapori intensi del formaggio stagionato. Per essere "semistagionato", un formaggio deve avere una stagionatura di almeno 35 giorni, il che significa che il gusto del latte può essere pienamente sfruttato, soprattutto se è prodotto con latte di pecora.

Formaggio di capra

Il formaggio di capra è un formaggio molto popolare che, come suggerisce il nome, è prodotto con latte di capra. Sebbene il tenore di grassi sia molto simile a quello del formaggio vaccino, il formaggio di capra presenta diversi tipi di acidi grassi che gli conferiscono un sapore particolare. È inoltre noto che questo formaggio ha un tenore proteico superiore a quello di altri formaggi e che, a causa del suo sapore intenso, è generalmente mescolato ad altri tipi di latte, come il latte vaccino.

Tra le proprietà nutrizionali più importanti del formaggio di capra abbiamo un alto contenuto di minerali, in particolare calcio e fosforo, che lo rende ideale per la prevenzione di malattie come l'osteoporosi. Sodio, potassio e vitamine del gruppo B sono anche tra i benefici che questo formaggio ci offre in ogni morso.

Ingredienti: latte di capra pastorizzato, sale, caglio, cloruro di calcio, fermenti lattici e lisozima (derivato dalle uova)
Stagionatura: tra 180 e 210 giorni
Peso netto approssimativo: 220 grammi
Conservazione: A freddo con temperature comprese tra 4 e 8°C.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Valore energetico (kJ) 1649

Valore energetico (kcal) 398

Grassi (g) 34

Grassi saturi (g) 22

Carboidrati (g) 1

Zuccheri (g) 0,5

Proteine (g) 22

Sale (g) 1,6

Fibra (g) 0

Conservare in frigorifero a < 12ºC. Una volta aperto, si consiglia di consumare entro 7 giorni.

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