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Se vi chiedete quale sia il miglior Jamón del mondo, e ci seguite un po', saprete che diciamo sempre che il miglior Jamón è quello che piace di più al vostro palato e che avete voglia di gustare in quel momento della giornata. Con questo intendiamo fondamentalmente due cose e, per quanto possano sembrare ovvie, crediamo sia necessario sottolineare. La prima è che solo perché è il più costoso, non è il Jamón che ci piacerà di più nel momento in cui lo assaggiamo. Il secondo, che abbiamo appena menzionato, è il momento e il tempo che vogliamo dedicare al consumo di Jamón.
Se ci piace il jamón in generale, apprezzeremo sempre un buon jamón stagionato, e dipenderà dal fatto che lo mangiamo da solo e a fette su un piatto, in un panino, nelle tapas, o se abbiamo intenzione di usarlo per accompagnare o guarnire altri cibi. Quindi, a seconda di quanto lo vogliamo e per cosa lo vogliamo, è meglio usare un tipo di jamón o un altro, e soprattutto un tipo di formato o un altro: fette, scaglie o cubetti. Ovviamente non ci sono regole, ognuno secondo i propri gusti e possibilità. Tuttavia, se, per esempio, vogliamo usare un po' di jamón per guarnire una zuppa di crema o un'insalata, potrebbe non essere necessario usare il jamón bellota (prosciutto di ghianda), perché anche se si tratta di poche scaglie, sarebbe meglio godersele in un buon panino e usare altri tipi di Jamón Gran Reserva o Jamón Ibérico de cebo, o anche Jamón de cebo de campo.
Certo, e ha un nome, Jamón Bellota 100% iberico / Jamón Bellota 100% ibérico.
Se lasciamo da parte i gusti di ognuno e parliamo in termini di esclusività del prodotto, di produzione artigianale nel corso degli anni, di cura quotidiana, di attenzione e cura dei dettagli, di gusto paradisiaco, di piacere gastronomico, ci renderemo conto che siamo di fronte a un'opera d'arte culinaria degna di ricevere l'omaggio che merita.
Comunemente conosciuto come Pata Negra, questa prelibatezza proviene dalla zampa posteriore di un maiale di razza iberica al 100%, cioè da padre e madre iberici al 100%. La razza iberica è speciale perché è unica al mondo nella sua capacità di infiltrare il grasso nel muscolo tra le altre differenze fisiologiche che la rendono diversa dalle altre razze suine. Questa particolare capacità dà al jamón un sapore e una succosità ineguagliabili.
Inoltre, in questo caso, il maiale iberico da cui proviene, cioè 100% iberico, ha passato gli ultimi 4 mesi della sua vita in libertà, nella Dehesa (pascolo selvaggio) della Spagna, dove ha mangiato solo ghiande e frutti selvatici e ha fatto molto esercizio, andando da un posto all'altro a cercare cibo e acqua nei fiumi. Così, l'olio vegetale delle ghiande è penetrato sotto forma di grasso nella sua muscolatura ed è riuscito a infondere alla sua carne un sapore e una consistenza incomparabile a quella di altri prosciutti, anche iberici.
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Prosciutto Iberico
Prosciutto iberico di cebo de campo
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Prosciutto Ibérico 100% de Bellota - Pata Negra
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