Lomo 100% Iberico di Ghianda Córdoba - Sachetto 80gr

Lomo 100% Iberico di Ghianda Córdoba - Sachetto 80gr

Origin: Córdoba
Elegante bustina con 80 grammi di squisita salsiccia iberica, tagliata a coltello da un professionista artigiano di Jamón e con un sapore diverso, gustoso e molto piacevole. Questo prodotto è ottenuto con un lombo di maiale intero, senza grasso esterno, marinato con un condimento preparato con paprica, aglio, origano e olio d'oliva. Il lomo è un pezzo ripieno, il che significa che è stato stagionato all'interno dell'intestino naturale di maiale, come un pezzo intero, senza essere tagliato. Come lo Jamón Bellota 100% Ibérico, anche i salumi Pata Negra sono una prelibatezza come questo Lomo Bellota 100% Iberico prodotto a Cordoba. Il lomo è un prodotto unico della gastronomia spagnola ed è ottenuto da suini iberici nutriti liberamente con ghiande ed erbe selvatiche durante il Montanera, nella più giovane zona di produzione iberica, El Valle de Los Pedroches.

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10,80 €

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Lomo: il Re degli insaccati

Come si dice comunemente, "se mangia tutto del maiale" e senza dubbio la lombata di maiale è uno dei prodotti più nobili ottenuti dal maiale. Questa delizioso salume è una prelibatezza che di solito non manca sulla tavola durante le occasioni speciali e uno dei componenti indispensabili di un buon cestino di Natale.

Il salume detto lomo è prodotto con lombo di maiale salato, ma a differenza delle cosce di maiale, anch'esse salate, viene condita con aglio, origano e paprica.  La lombata è "ripiena" nell'intestino di un maiale per la stagionatura.

Salumi spagnoli

La gastronomia spagnola è famosa in tutto il mondo e i sui salumi, insieme al Jamón Ibérico, sono uno dei protagonisti di questa popolarità. Ogni regione e ogni paese ha i suoi prodotti e, soprattutto, la preparazione tradizionale e i sapori locali sono apprezzati:  chorizo, salchichón, chistorra e altre meraviglie di cui molti di noi non potevano fare a meno.

Quando parliamo di salume ci riferiamo a una tecnica di lavorazione, quindi, ciò che è noto come carne fredda non è salume, né può essere considerato il nostro amato jamón come tale. Per preparare una buon insaccato sono necessarie carni provenienti da diverse parti del maiale (parti magre e grasso) e condimenti che possono variare a seconda di ogni cuoco e/o prodotto da preparare. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati combinati, l'impasto viene insaccato in un budello naturale o artificiale, a seconda dei casi, e lasciato stagionare per tutto il tempo necessario ad acquisirne il colore, il sapore e la consistenza.

Il periodo della Montanera e l’origine

I suini destinati alla produzione di prosciutti iberici alimentati a ghianda costituiscono la parte finale dell'ingrasso nella montanera. A partire da novembre, quando in montagna fa freddo e le ghiande cadono naturalmente perché sono mature, i suini che vogliono terminare naturalmente l'ingrasso vengono lasciati liberi nell'azienda. Per un massimo di 4 mesi, i maiali mangeranno tutte le ghiande che possono trovare, frutti rossi e molta erba. Cammineranno molto e berranno molta acqua. Quando avranno aumentato del 50% il peso con cui sono entrati in campo, saranno pronti a fornire i meravigliosi prosciutti iberici alimentati a ghianda.

Valle dei Pedroches - Cordoba

Córdoba è la zona più giovane nella produzione di Jamón Ibérico di qualità. Conosciuto come "Jamón de Pedroches" (prosciutto di Pedroches), questo prodotto è pieno di splendidi pascoli dove i maiali sono stati nutriti, dando origine a un tipo diverso di Jamón Ibérico, dal sapore freddo, saporito, intenso e molto gradevole. Il Jamón di Pedroches è stato più volte premiato come il più esclusivo Jamón e, infatti, il famoso Jamón Glamuros 2017-18 è di questa origine.

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