Libro dell’Esperienza del Jamón

Libro dell’Esperienza del Jamón

Il Libro dell'esperienza del prosciutto è l'unico libro commestibile al mondo. Contiene 6 confezioni di 80 grammi del miglior prosciutto che si possa trovare, pronto a imparare e gustare tre qualità di prosciutto che sono Gran Reserva, Iberico de Cebo e Iberico de Bellota e quest'ultimo, le sue quattro origini: Salamanca - Guijuelo, Cáceres/Badajoz - Estremadura, Cordova - Valle de los Pedroches, Huelva - Jabugo. Con questo libro farete una recensione piacevole e completa, conoscerete i 6 sapori del prosciutto e potrete assaggiarli e decidere quale è quello che vi piace di più. Il libro è scritto in: Catalano, Spagnolo, Inglese, Francese, Tedesco, Italiano, Russo, Spagnolo e Cinese.

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Un libro da mangiare

Questo libro nasce come idea per spiegare la teoria che sta dietro al prosciutto ma con una sezione pratica che aiuta a capire bene i concetti... leggere e mangiare! Una confezione che permette di assaggiare i diversi tipi di prosciutto a seconda della loro origine. L'unico libro al mondo ad essere mangiato dove troverete tutte le spiegazioni sul prosciutto.

Scopri come valutare la qualità, l'origine... e soprattutto il gusto. Con un'illustrazione elegante e un'infografica utile e moderna si arriva ad avere le nozioni di base sul prosciutto, imparare mentre si mangia, meglio non!

Il prosciutto incluso in questo libro è tagliato a mano e confezionato sottovuoto al momento, per preservare al massimo le sue qualità uniche. Sotto la confezione di ogni tipo, troverete una piccola nota di degustazione che vi aiuterà a godere delle caratteristiche specifiche di ogni prosciutto.

1 sachetto da 80 grammi di Prosciutto Gran Reserva
1 sachetto  di Prosciutto Iberico di Cebo, 80 grammi
1 sachetto di Prosciutto di Guijuelo - Prosciutto iberico Bellota, 80 grammi
1 confezione da Prosciutto di Jabugo – Prosciutto Iberico Bellota, 80 grammi
1 confezione da Prosciutto dell'Estremadura- Prosciutto Iberico Bellota, 80 grammi
1 confezione di Prosciutto di Pedroches - Prosciutto iberico Bellota, 80 grammi

Che cos' è il jamón e come viene prodotto?

Un jamón è il risultato della salatura della coscia di un maiale in sale. A seconda del tipo di carne suina e della sua dieta, i mesi di stagionatura variano notevolmente e anche il suo sapore varia. A causa della grande quantità di carne presente nello stesso jamón troviamo diversi sapori: la “mazza” è la parte più morbida, la “contramaza” la più gustosa e mentre ci avviciniamo all' osso troviamo maggiore intensità.

Una volta pronta la coscia del maiale, la prima cosa da fare è prepararla alla salatura. Il “cuoco” effettua un taglio a V sulla crosta di maiale e decide quanto grasso esterno lasciare. Più grasso è, meno sale assorbe e più dolce diventa. Dopo l' operazione precedente, la coscia viene interrata in sale mediamente per circa due settimane. Se il cuoco decide di prolungare tale periodo, il jamón sarà più saporito. Da quel momento in poi, a seconda del tipo di jamón che realizzeremo, delle caratteristiche della zampa e del gusto che vogliamo ottenere, la zampa verrà appesa nell' essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.

La Montanera e la provenienza

I suini destinati alla produzione di jamón ibérico alimentati con ghiande effettuano la parte finale dell' ingrasso durante la Montanera: da novembre in poi, quando è freddo in montagna e la ghianda cade naturalmente perché matura, i "capocantieri" lasciano in libertà nella azienda i suini che vogliono finire l' ingrasso naturalmente. Per un massimo di 4 mesi, i maiali mangiano tutte le ghiande che possono trovare, frutti rossi e un sacco di erba. Potranno camminare molto e bere molta acqua. Quando avranno aumentato del 50% il peso con cui sono entrati in campo saranno pronti a fornire i meravigliosi Jamón Ibérico Bellota alimentati a ghianda.

In Spagna ci sono quattro zone note per la tradizione e la qualità dei loro prosciutti:

  • Salamanca - Guijuelo
  • Cáceres-Badajoz - Extremadura
  • Córdoba - Valle de Los Pedroches
  • Huelva – Jabugo

In questo libro troverete Jamón delle quattro aree indicate.

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