Prosciutto di Guianda 50% Iberico - Gusto saporito.

MAGGIORI INFORMAZIONI SU QUESTO PROSCIUTTO

Prosciutto di ghianda iberica

Perché un prosciutto possa essere considerato come ghianda iberica, il maiale da cui si ottiene deve essere per oltre il 50% di razza pura e deve aver vinto l'ingrasso finale allo stato brado in montagna.

Maiale iberico

Nella penisola iberica troviamo una razza di maiale molto speciale. La razza iberica. Ha un numero infinito di caratteristiche che lo differenziano dal resto dei maiali, ma ce n'è una fondamentale. Si infiltra il grasso nel muscolo. Questo è ciò che fa sì che un prosciutto iberico abbia quelle striature bianche che lo rendono un prodotto unico.

Purezza della razza

Il grado di purezza della razza suina dipende, naturalmente, dalla purezza dei suoi genitori. Quindi possiamo considerare come maiale iberico chiunque superi il 50% della purezza. Per questo abbiamo bisogno che la madre sia pura al 100%.

Alimentazione del maiale iberico

I primi cento chili di peso di qualsiasi suino iberico si ottengono come qualsiasi altro maiale. Prima con l'allattamento e poi con mangimi vitaminizzati. Una dieta ordinata è essenziale affinché l'animale sia forte, muscoloso e con ossa resistenti.

La montanera

I maiali destinati a dare prosciutti iberici alle ghiande fanno la parte finale del loro ingrasso in montagna. Da novembre, quando fa freddo in montagna e la ghianda cade naturalmente perché matura, i grossisti lasciano i maiali liberi nella tenuta per finire di ingrassare naturalmente. Per un massimo di 4 mesi, i maiali mangeranno tutte le ghiande che troveranno, frutti rossi e molta erba. Cammineranno molto e berranno molta acqua. Quando avranno aumentato del 50% il peso con cui sono entrati in campo saranno pronti a fornire i meravigliosi prosciutti di ghianda iberica.

Cos'è il prosciutto/jamón?


Il prosciutto è il risultato della stagionatura di una coscia di maiale sotto sale. A seconda del tipo di maiale e della sua dieta, i mesi di stagionatura variano notevolmente e così anche il suo sapore. A causa della grande quantità di carne nello stesso prosciutto, troveremo sapori diversi: il maza è la parte più morbida, il contramaza è il più saporito e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Come si fa un prosciutto/jamón?


Una volta che la coscia del maiale è pronta, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il cuoco fa un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanto grasso esterno vuole lasciare. Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce sarà. Una volta effettuata l'operazione precedente, la gamba viene sepolta sotto sale per una media di due settimane. Se il cuoco decide di prolungare questo periodo, il prosciutto sarà più gustoso. Da quel momento in poi, a seconda del tipo di prosciutto che andremo a produrre, delle caratteristiche della coscia e del gusto che vogliamo ottenere, la coscia verrà appesa nell'essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.

MAGGIORI INFORMAZIONI

Ingredienti:
Prosciutto di ghianda iberica con più di 36 mesi di stagionatura e sale.
Informazioni nutrizionali (per 100g):
Valore energetico (kcal/KJ): 272/1138,05
Grassi (g): 20,17
di cui saturi (g): 7,5
Carboidrati (g): 0,45
di cui zuccheri (g):<0,3
Proteina (g): 35,12
Sale (g): 4,52