Longaniza de Pagès - Sachetto 80gr

Longaniza, Salchichón e fuet

Se si vive in Spagna e si conosce la ricca gastronomia del paese, si può avere alcun problema a identificare uno qualsiasi di questi tre prodotti, ma ci sono ancora alcuni che non distinguono le differenze tra di loro. Cominciamo quindi a chiarire che si tratta di tre salumi fatte a mano che ci fanno innamorare del loro sapore, della loro consistenza e del loro aroma.

Mesura: Questi tre prodotti sono insaccati in un budello, generalmente di maiale, di dimensioni diverse. Il Salchichón è il più spesso, poi abbiamo il Longaniza che di solito è un po 'più piatto e leggermente ovale, per raggiungere infine il fuet che è molto più stretto, essendo il più piccolo dei tre.

Stagionatura: un altro aspetto importante degli nostri insaccati che è direttamente legato alle dimensioni, più grande è il prodotto, più tempo ci vuole per curare.

Ingredienti: Anche se le tre salumi sono prodotti con carne suina magra, l'ibérico de bellota, a seconda del prodotto, fa una differenza importante e, oltre a questo, il processo di produzione artigianale di ciascuno di essi. Il Salchichón e il Longaniza sono generalmente simili, più magri e pepati, a differenza del fuet che, nella sua versione più tradizionale, non include solitamente questa spezia.

Salumi spagnoli

La gastronomia spagnola è famosa in tutto il mondo e i sui salumi, insieme al Jamón Ibérico, sono uno dei protagonisti di questa popolarità. Ogni regione e ogni paese ha i suoi prodotti e, soprattutto, la preparazione tradizionale e i sapori locali sono apprezzati:  chorizo, salchichón, chistorra e altre meraviglie di cui molti di noi non potevano fare a meno.

Quando parliamo di salume ci riferiamo a una tecnica di lavorazione, quindi, ciò che è noto come carne fredda non è salume, né può essere considerato il nostro amato jamón come tale. Per preparare una buon insaccato sono necessarie carni provenienti da diverse parti del maiale (parti magre e grasso) e condimenti che possono variare a seconda di ogni cuoco e/o prodotto da preparare. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati combinati, l'impasto viene insaccato in un budello naturale o artificiale, a seconda dei casi, e lasciato stagionare per tutto il tempo necessario ad acquisirne il colore, il sapore e la consistenza.