Spalla 100% Ibérica di Ghianda - Glamurós

Che cos' è Jamón Glamurós?

I prodotti chiamati Glamurós sono autentici gioielli della gastronomia nazionale. Per la loro scelta, ogni pezzo di Jamón o Paleta (spalla) ha subito un controllo di qualità molto esaustivo che inizia dal momento stesso in cui lasciano il processo di salagione fino a quando sono pronti per il consumo.

I nostri specialisti, che sono veri maestri nell' arte di Jamón, identificano i pezzi che più probabilmente raggiungeranno l' eccellenza molto presto. Questi prosciutti vengono rimossi dal primo controllo e analizzati in dettaglio ogni volta che vi è un' opzione. Non tutti coloro che si distinguono fin dall' inizio evolvono verso l' eccellenza, quindi durante i 36 mesi del processo di stagionatura vengono scelti solo quelli perfetti.

Alla fine del processo rimangono solo i migliori. Ogni anno vi è una quantità diversa di circa 100-200 prosciutti selezionati. Quelli che soddisfano tutte le caratteristiche di un sensazionale Jamón Ibérico Bellota, sono quelli che il nostro marchio, Enrique Tomás, dà loro il nome di Glamurós. Il gioiello della corona. Qualità nella sua forma più pura.

Una selezione unica

Può essere etichettato come Glamurós il 100% del prosciutto Iberico de Bellota? La risposta è no, ed è perché, per poter operare questa distinzione, un prosciutto deve aver subito diversi controlli essenziali:

Il processo di fiutare del prosciutto (con un appuntito che se infila nel prosciutto): ogni pezzo viene controllato accuratamente, verificandone le sfumature, il grado di sale e gli aromi.

Estetica/forma: per essere considerato un prosciutto di Glamurós, il pezzo deve avere un peso e una struttura specifici.

Stagionatura: La caratteristica più importante del prosciutto di Glamurós è il suo slancio. I pezzi etichettati con questo nome sono nel loro periodo di consumo più ottimale, dove tutta la loro bontà sarà apprezzata in modo straordinario.

Un team di esperti di fiducia, tra cui lo stesso Enrique Tomás Ruiz, è responsabile per l'approvazione di questi pezzi. Prosciutti e spalle di Glamurós sono sempre un piccolo numero di pezzi che si ottengono tra le migliaia di coscie che sono in attesa nelle nostre"cantine".

Paleta Pata Negra

Per essere considerato 100% iberico, un jamón o una spalla di devono avere il 100% di purezza genetica della razza iberica, il che significa che i suoi genitori devono avere anche il 100% di purezza razziale iberica e devono aver ottenuto l'ingrasso finale in libertà durante la stagione Montanera.

Nella penisola iberica troviamo una razza suina molto particolare, la razza iberica. Questo tipo di maiale, unico nel suo genere, ha molte caratteristiche che lo differenziano dagli altri, ma ce n'è una fondamentale: si infiltra grasso nel muscolo. Questa caratteristica fa sì che un prosciutto iberico abbia queste striature bianche che lo rendono un prodotto unico.

Il grado di purezza della razza suina dipende, naturalmente, dalla purezza dei genitori. In modo tale che possiamo considerare come qualsiasi maiale iberico che supera il 50% di purezza. Per questo abbiamo bisogno che la madre sia pura al 100%.