Spalla 100% Ibérica di Ghianda - Glamurós

Che cos' è Jamón Glamurós?

I prodotti chiamati Glamurós sono autentici gioielli della gastronomia nazionale. Per la loro scelta, ogni pezzo di Jamón o Paleta (spalla) ha subito un controllo di qualità molto esaustivo che inizia dal momento stesso in cui lasciano il processo di salagione fino a quando sono pronti per il consumo.

I nostri specialisti, che sono veri maestri nell' arte di Jamón, identificano i pezzi che più probabilmente raggiungeranno l' eccellenza molto presto. Questi prosciutti vengono rimossi dal primo controllo e analizzati in dettaglio ogni volta che vi è un' opzione. Non tutti coloro che si distinguono fin dall' inizio evolvono verso l' eccellenza, quindi durante i 36 mesi del processo di stagionatura vengono scelti solo quelli perfetti.

Alla fine del processo rimangono solo i migliori. Ogni anno vi è una quantità diversa di circa 100-200 prosciutti selezionati. Quelli che soddisfano tutte le caratteristiche di un sensazionale Jamón Ibérico Bellota, sono quelli che il nostro marchio, Enrique Tomás, dà loro il nome di Glamurós. Il gioiello della corona. Qualità nella sua forma più pura.

Massima espressione della qualità

Per sette anni, tutti gli aspetti che influiscono sull' elaborazione di questo pezzo sono stati rigorosamente curati: la selezione dei migliori maiali iberici di razza pura, la cura nell' alimentazione, la crescita in libertà nei meravigliosi prati della Valle dei Pedroches, le gustose ghiande, frutto del leccio centenario e la cura artigianale durante i 4 anni di lenta e tranquilla stagionatura.

Selezione di eccellenza

Quest' anno, provenienti dalla Valle de los Pedroches di Cordova, le 200 opere d' arte sono a vostra disposizione. Essi sono stati selezionati dai più grandi specialisti che esistono nel mondo di Jamón, come i pezzi migliori degli oltre un milione di pezzi prodotti in questa stagione. Tomás Diaz, esperto riconosciuto nel mondo di Jamón, broker d' acquisto e persona affidabile di Enrique Tomás ha iniziato la selezione di questi 200 pezzi 7 anni fa insieme a COVAP. Una selezione effettuata attraverso il monitoraggio dei migliori campioni di suini iberici 100% di razza pura, e anno dopo anno ne ha valutato l' evoluzione, ricercando la perfezione per identificare questi 200 esemplari come espressione di eccellenza.

Paleta Pata Negra

Per essere considerato 100% iberico, un jamón o una spalla di devono avere il 100% di purezza genetica della razza iberica, il che significa che i suoi genitori devono avere anche il 100% di purezza razziale iberica e devono aver ottenuto l'ingrasso finale in libertà durante la stagione Montanera.

Nella penisola iberica troviamo una razza suina molto particolare, la razza iberica. Questo tipo di maiale, unico nel suo genere, ha molte caratteristiche che lo differenziano dagli altri, ma ce n'è una fondamentale: si infiltra grasso nel muscolo. Questa caratteristica fa sì che un prosciutto iberico abbia queste striature bianche che lo rendono un prodotto unico.

Il grado di purezza della razza suina dipende, naturalmente, dalla purezza dei genitori. In modo tale che possiamo considerare come qualsiasi maiale iberico che supera il 50% di purezza. Per questo abbiamo bisogno che la madre sia pura al 100%.