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Spalla Gran Reserva - Disossatta

Spalla Gran Reserva - Disossatta

  • Gran Reserva
  • Cibo: Mangimi + Cereali
  • Guarigione 12 mesi

Mezzo pezzo di spalla disossata Gran Reserva. Questa spalla proviene da un maiale bianco, comunemente noto come prosciutto di Serrano, e ha un sapore leggermente salato. I prodotti Gran Reserva di Enrique Tomás sono il primo passo verso la qualità del prosciutto.

Senza conservanti, glutine o lattosio.
  • Gran Reserva Raza Gran Reserva
  • Cibo: Mangimi + Cereali Alimentación Cibo: Mangimi + Cereali
  • Guarigione 12 mesi Curación Guarigione 12 mesi
  • Favorito

  • Consegna in 24-48 ore sulla penisola
  • Restituisce in 7 giorni dal ricevimento del prodotto
  • Descrizione
  • Informazioni nutrizionali
  • Conservazione
  • Tagliato a macchina o chuchillo
Spalla Gran Reserva

Pezzi disossati

I pezzi di jamón disossati sono ideali per essere conservati in modo più confortevole o per essere confezionati sottovuoto, prolungando così la loro durata di vita. Se volete un pezzo disossato o intero, in Enrique Tomás potrete trovarlo, il nostro catalogo di pezzi disossati è composto da sei mezze pezzi: Paleta Gran Reserva, iberica de cebo o iberico de bellota e Jamón Gran Reserva, iberico de cebo o iberico de bellota. Ognuna è di circa 1,8 kg netti, anche se si deve tener conto che il peso sarà maggiore o minore a seconda delle dimensioni della coscia o della spalla da cui si ottiene.

Il Jamón Serrano

A Enrique Tomás vi offriamo un delizioso Jamón Gran Reserva, che dopo 18 mesi di stagionatura ha un sapore dolce che rappresenta il primo passo nella qualità della nostra varietà di jamón stagionato. Conosciuto anche come Jamón Serrano, questo prodotto è ottenuto con suini bianchi della nostra regione nutriti con mangimi e cereali e perfettamente stagionati, che gli conferisce un gusto leggermente salato perfetto per le occasioni più informali.

Provatelo in tutti il nostri formati pezzi ineteri, tagliato a coltello, a macchina o disossati.

Il Jamón Gran Reserva proviene dalla coscia del maiale bianco, che è stato nutrito in allevamenti a base di mangimi e cereali, che conferisce alla sua carne un sapore morbido, con sfumature semplici e leggermente salate, facendo percepire al palato l'intera qualità di un jamón stagionato di Serrano.

Il Jamón Gran Reserva di Enrique Tomás proviene da Segovia.

Cos'è una Paleta e come viene realizzata?

La spalla è il risultato della stagionatura in sale della coscia anteriore di un maiale. Il suo sapore è più intenso di quello del jamón, perché c'è la stessa quantità di ossa e molta meno carne che in un jamón. Ha bisogno di meno mesi di stagionatura di un jamón.

Una volta che la coscia del maiale è pronta, la prima cosa da fare è prepararla per la salagione. Il cuoco (come lo chiamiamo noi)  fa un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanto grasso esterno lasciare. Più grasso hai, meno sale assorbi e più dolce diventa. Una volta eseguita l'operazione precedente, la coscia viene immersa nel sale per una durata media di due settimane. Se lo chef decide di prolungare questo periodo, la paleta sarà più gustosa. Da quel momento in poi, a seconda del tipo di spalla che realizzeremo, delle caratteristiche della gamba e del sapore che vogliamo ottenere, la gamba verrà appesa all'essiccatoio (secadero) fino a quando non sarà ottimale per il consumo.

Descrizione dettagliata del pezzo:
Raza Gran Reserva
Alimentación Cibo: Mangimi + Cereali
Curación Guarigione 12 mesi
Formato Parte disossata
Descrizione dettagliata del pezzo:
Raza Gran Reserva
Alimentación Cibo: Mangimi + Cereali
Curación Guarigione 12 mesi
Formato Parte disossata
Descrizione dettagliata del pezzo:
Raza Gran Reserva
Alimentación Cibo: Mangimi + Cereali
Curación Guarigione 12 mesi
Formato Parte disossata
Descrizione dettagliata del pezzo:
Raza Gran Reserva
Alimentación Cibo: Mangimi + Cereali
Curación Guarigione 12 mesi
Formato Parte disossata

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