SPALLA

Il sapore intenso di una spalla di jamón

La spalla di jamón è uno dei prodotti più apprezzati della cucina spagnola. La spalla del prosciutto, essendo la coscia anteriore del maiale, più piccola e con meno carne rispetto alla coscia posteriore, ha un sapore più intenso del prosciutto per la vicinanza della carne all' osso, che riduce il tempo di stagionatura e ha quindi un sapore più forte ma anche squisito. In Enrique Tomás vi proponiamo quattro varietà di spalle: Gran Reserva, Ibérica de Cebo, Bellota e Bellota 100%, per assaporare una gamma di sfumature e sapori sempre deliziosi, a prescindere da quale sia la vostra scelta.

Che cos' è la spalla- Paleta?

La differenza tra jamón e spalla è una delle domande più frequenti che sorgono quando si parla di questi due prodotti. La spalla proviene dalla coscia anteriore del maiale, più piccola e con meno carne rispetto alla coscia posteriore che diventa il jamón.

A causa della costituzione propria dell' animale e del fatto che la proporzione di carne vicina all' osso è più alta nella spalla che nel prosciutto, il risultato è un prodotto che viene stagionato molto più velocemente, ottenendo sfumature di sapore più intenso rispetto a quelle del jamón.

In Enrique Tomás ci assicuriamo che ogni nostro prosciutto abbia la più alta qualità e un tempo di stagionatura perfetto, in modo da poter gustare un prodotto unico che esalta il sapore di una prelibatezza alimentare spagnola.

Come viene prodotta la spalla?

Dopo aver selezionato le migliori cosce anteriori, gli esperti del prosciutto li preparano per la salatura. Come primo passo, si effettua un taglio a V sulla crosta di maiale, per decidere la quantità di grasso che verrà esposto al sale. Eccezionalmente, le spalle di Huelva hanno un taglio diverso, molto più liscio e arrotondato con una forma leggermente ovale.

A seconda della lavorazione del taglio e della proporzione di grasso, la spalla ottiene le sue sfumature di sapore e di sale. Completato questo processo, la coscia viene salata mediamente per 10 giorni e poi stagionata secondo le caratteristiche del prodotto e il sapore che l' esperto del jamón vuole ottenere.

Il Jamón Gran Reserva è stagionato per 15 mesi, il Jamón Ibérico de Cebo per 18 mesi e il Bellota 50% e il Bellota 100% richiederanno un periodo di stagionatura di 24 mesi per ottenere un sapore perfetto. In Enrique Tomás ci assicuriamo che ogni volta che si acquista una delle nostre spalle, che si tratti del pezzo intero o tagliato con coltello, si possa gustare un prodotto unico e semplicemente delizioso.