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Spalla Iberico Bellota

Se qualcosa differenzia il maiale iberico dal resto degli animali del pianeta, è il modo in cui il grasso si infiltra nel muscolo, che spiega perché la sua carne ha un gusto caratteristico. Per ottenere una Paleta Ibérica de Bellota (allevata con ghianda) o un prosciutto con carne di prima qualità, il maiale da cui provengono deve aver fatto la Montanera (periodo dell' anno in cui vagano freddi) e nutrito con ghiande e tutti i tipi di prodotti naturali nei pascoli.

In Enrique Tomás siamo esperti di Jamón da più di trent' anni e per questo sappiamo che, affinché la Paleta Iberica de Bellota sia perfetta, deve essere stagionata per 24 mesi e con condizioni climatiche specifiche.

La spalla iberica (Paleta Iberica de Bellota) è ottenuta dalle zampe anteriori dei maiali iberici con una purezza di razza compresa tra il 50 e il 99%, vale a dire che almeno uno dei loro genitori è un maiale iberico puro, e il suo processo di stagionatura deve essere quello giusto in modo che il suo sapore sia nel punto ottimale. Provate una delle nostre Paleta Ibérica de Bellota in qualsiasi formato o origine e anche se volete potete acquistare una delle nostre confezioni degustazione. Così si può dire la differenza tra una origine e l' altra!

Processo di stagionatura della Paleta Ibérica de Bellota

Tutti i maiali iberici allattare dalla madre e mangiare il nutrimento naturale fino a 100 kg di peso, quando alcuni di fare la Montanera e altri no. I suini saranno liberati nel pascolo in base al numero di prosciutti e spalle allevati con ghiande che l' allevatore desidera ottenere successivamente.

I suini che fanno della Montanera vengono liberati in libertà per circa cinque mesi, da ottobre a febbraio, e durante questo periodo si nutrono di ghiande e prodotti naturali e, dovendo cercare cibo, sono in continuo movimento.

L' infiltrazione di grasso nel muscolo proprio dei maiali iberici, abbinata ad una dieta a base di ghiande ed esercizio fisico, dà origine ad una carne ricca di aromi e sfumature e dalla consistenza molto succosa, grazie al fatto che il grasso che la circonda è così oleoso da sciogliersi praticamente in bocca.

Sapori della spalla iberica alimentata con ghianda

In Spagna, le spalle e i prosciutti iberici sono prodotti in quattro zone e, a seconda della loro provenienza, avranno alcune sfumature o altre. Il prosciutto iberico alimentato con ghianda e spalla di Salamanca sono morbidi, mentre a Huelva hanno un sapore più intenso e duraturo al palato, a Cáceres e Badajoz il sapore della carne è più aromatico e a Córdoba invece è più intenso. Provateli e vedete quale si adatta meglio al vostro palato!

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