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Spalla Ibérico 100% Bellota - Pata Negra

I maiali iberici al 100% sono quelli i cui progenitori sono pure maiali iberici, vale a dire che non sono stati incrociati con altre razze di maiali diverse da quella iberica. La carne, sia che si tratti della Paleta Ibérica Bellota "Pata negra" al 100% o dello Jamón dello stesso tipo, è più saporita di quella di un maiale incrociato perché l' infiltrazione di grasso nel muscolo dell' animale da cui provengono è superiore.

Questa infiltrazione di grasso è una peculiarità genetica che solo i maiali iberici hanno e che li rende avere una carne così deliziosa. A seconda che si nutrano di ghiande o meno e del processo di salatura che ne consegue, l' aroma e le sfumature della loro carne saranno l' una o l' altra.

In Enrique Tomás, come esperti di Jamón, sappiamo che ogni Paleta (spalla di prosciutto)100% Iberica Bellota (allevata a ghianda), detta anche "pata negra", deve essere stagionata per 24 mesi per garantire che il suo sapore sia al punto ottimale. Non appena si vuole godere di un prodotto così squisito, lo abbiamo disponibile in tutti i formati, sia intero e tagliato. Se volete regalarvi una delizia potete comprare una delle nostre confezioni da 80 grammi, tagliate sia a macchina che a coltello, ma se invece volete godervi questa meravigliosa esperienza gastronomica con gli amici o la famiglia, potete comprare una zampa intera e tagliarla da soli. Non sarete in grado di resistere al suo gusto!

Stagionatura della Paleta 100% Ibérica Bellota

Tutti i maiali iberici allattano dalla madre e mangiano nutrono fino a 100 kg quando alcuni faranno la Montanera (periodo dove vagano e mangiano in libertà) e altri no. I suini che vengono portati al pascolo saranno nutriti per cinque mesi, da ottobre a febbraio, con ghiande e altri prodotti naturali e saranno costantemente all' esercizio fisico.

Quando i suini iberici raggiungono i 150 kg, saranno pronti per il processo di stagionatura. La sua infiltrazione di grasso nel muscolo, insieme con la dieta a base di ghiande e l' esercizio fisico che fanno, è una combinazione perfetta che dà origine ad una carne molto gustosa piena di aromi e sfumature, stagionato per 24 mesi, il momento esatto per il suo sapore di essere il migliore. A Enrique Tomás ci prendiamo cura di ogni nostro prosciutto con attenzione ai dettagli, quindi ci assicuriamo che siano proprio al loro punto giusto.

Perché si chiamano Spalla Pata Negra-Paleta?

Una caratteristica fisica particolare dei maiali iberici è che presentano cosce più lunghe e stilizzate rispetto ai maiali di altre razze e generalmente con zoccoli neri, anche se ciò non è sempre vero. Il Pata Negra Paleta è popolarmente conosciuto con questo nome per questa caratteristica peculiare.

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