Vino

Cosa significa abbinare un piatto o un cibo con un buon vino?

Sicuramente tutti abbiamo sentito o sappiamo cosa significa la parola "pairing" quando si parla di vino e cibo. Se guardiamo alcune delle sue definizioni online la definisce come segue: "L'abbinamento di vino e cibo è il processo di unire un cibo con un vino con l'intenzione di migliorare il piacere di mangiarli/beverli". Ma dietro l'abbinamento c'è molto di più del fatto di esaltare il sapore, e addirittura in alcuni casi si cerca il contrario, cioè un equilibrio nella combinazione dei sapori o magari si cerca semplicemente di non interferire con il gusto del cibo, come nel caso dell'abbinamento con Jamón/ham, per esempio. 

La cosa fondamentale è sempre pensare al cibo o ai piatti che mangeremo per trovare il miglior vino spagnolo e non il contrario. Ovviamente se abbiamo un buon vino e vogliamo assaggiarlo, possiamo farlo con un bicchiere al momento giusto, e può essere da solo o riservarlo per un cibo appropriato e godere così di tutto il suo potenziale.

Nella nostra cantina, i vini sono per lo più pensati per abbinarsi al nostro Jamón/ham e ai salumi iberici, ma si abbinano anche a molti altri cibi come carni, pesce, formaggi, ecc.

L'abbinamento dei vini (maridaje) da Enrique Tomás

Amiamo il Jamón/ prosciutto, ed è per questo che ci dedichiamo a farlo conoscere in tutto il mondo come il gioiello culinario che è. Come parte di questo obiettivo, abbiamo sviluppato il nostro marchio di abbinamento di vini che si abbinano perfettamente ai sapori e agli aromi del prosciutto in modo che la degustazione diventi un'esperienza gastronomica completa, e vi diciamo come!

Tipi di abbinamento dei vini

Il nostro abbinamento con i vini bianchi: 

In generale, i bianchi sono ideali per accompagnare il prosciutto, curiosamente al contrario di quello che indica la credenza popolare, cioè il vino rosso. Quando beviamo un vino bianco o un cava, anche la birra, con il prosciutto, stiamo facendo il miglior abbinamento possibile, che chiamiamo per contrasto, cioè, la freschezza e l'acidità di un vino bianco o un cava contrasta con la salinità e il grasso del prosciutto, pulendo il palato per il prossimo morso senza invadere né il sapore del prosciutto né la degustazione del vino stesso.

Il nostro abbinamento con il vino rosso: 

Il vino rosso ha una tradizione radicata nella cultura popolare di essere il vino che dovrebbe accompagnare il Jamón, ma in realtà non ci sono molti vini rossi che possono adempiere a questo compito, per esempio un vino con molto invecchiamento o con sfumature legnose sarà meraviglioso da bere con carni rosse, stufati con carne, per accompagnare formaggi stagionati o molto stagionati, ecc ma con jamón/ham, sicuramente la sua intensità al palato interferirà con il sapore del prosciutto e viceversa, e non saremo in grado di godere di uno o l'altro come meritano. Tuttavia, da Enrique Tomás abbiamo creato un vino rosso morbido ma di alta qualità per gli amanti del vino rosso. 

Ci sono due tipi di accoppiamento, quello noto come accoppiamento di accompagnamento e quello noto come accoppiamento di contrasto. 

Abbinamento di accompagnamento:

Questo tipo di abbinamento cerca di combinare sensazioni e aromi simili per far sì che i due si fondano in un tutto. L'obiettivo è quello di ottenere che il sapore del prosciutto crudo si fonda con quello del vino, creando un'esperienza piacevole quando si mangia e si beve insieme. Il sapore del Jamón non prevale su quello del vino, né viceversa, ma ciò che si ottiene è che entrambi si fondono in uno.

Come regola generale, questo abbinamento può essere ottenuto quando combiniamo certi vini rossi dolci e alcuni vini bianchi con il miglior Jamón/ham. Fanno una coppia incredibile!

Abbinamento per contrasto: 

Questo tipo di abbinamento cerca precisamente, come indica il suo nome, di contrastare i sapori in modo che ogni elemento abbia il suo spazio nel nostro palato senza disturbarsi a vicenda. Nel caso del Jamón, questo abbinamento è ideale per pulire il palato con un vino fresco e leggero, anche uno spumante, per poi continuare a gustare la fetta successiva. In questo abbinamento i sapori non si scontrano ma ognuno ha il suo momento, entrambi sono protagonisti!

Nella nostra cantina troverete altre opzioni di vini bianchi e rossi, così come cavas di grande qualità per accompagnare tutti i tipi di stufati e cibo: Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Albariño, Juvé & Camps, Agustí Torelló, ecc.

https://www.enriquetomas.com/it/vino-spagnolo/

Noi di Enrique Tomás siamo specialisti del Jamón spagnolo e di come renderlo un'esperienza gastronomica straordinaria trovando il miglior abbinamento per ogni occasione. I nostri vini da abbinamento sono stati elaborati con questo scopo.