Comprar Jamón

¿Es mala la grasa del jamón ibérico?

La grasa del jamon

Otros idiomas: American

Aunque no podemos afirmar que la grasa del jamón ibérico tiene propiedades beneficiosas para nuestra salud, sí que es cierto que existen dos tipos de grasa: la infilitrada, la que es más saludable, i la grasa exterior.

¿La grasa del jamón engorda? ¿hay que quitarla? ¿tiene muchas calorías? ¿puedo comerla si quiero perder peso? Son algunas de las preguntas que día a día nos hacen nuestros clientes. En Enrique Tomás, como expertos jamoneros, vamos a resolver todas tus dudas. Podrás dejar de preocuparte acerca de la grasa del jamón, conocerás la realidad sobre ella y podrás disfrutar al 100% del jamón ibérico, de la manera más saludable y sin lamentaciones.

La grasa del jamón ibérico

En general se muestra una fobia a las grasas por tenerlas entendidas como las responsables de todos nuestros problemas de salud y/o incremento de peso y, lo cierto es, que nuestro organismo necesita de grasas saludables para funcionar de forma correcta y sobretodo, el cuerpo de una mujer, que tiene funciones metabólicas dónde la grasa es necesario que intervenga para que todo funcione correctamente.

Es cierto que no toda grasa vale. En el caso de la del jamón, la que debemos aprovechar al máximo es la grasa infiltrada, la que se ve por dentro de las lonchas. Por el contrario, no debemos abusar de la grasa exterior.

Con ello, podemos decir que el jamón ibérico puede completar nuestros platos en grasa saludable y en proteínas ya que, en si mismo, es un alimento proteico. Macronutriente esencial para nuestra estructura ósea. El jamón aparte, nos aporta micronutrientes como vitaminas del grupo B, minerales como el hierro o el zinc, siendo todos ellos necesarios para nuestro organismo. Si quieres completar esta información te recomendamos nuestros post sobre: Las propiedades nutricionales del jamón.

Si contemplamos la necesidad que tiene nuestro organismo de incluir proteína de origen vegetal o animal en todas las comidas, es obvio que el jamón puede ser una opción proteica, de origen animal para nuestras comidas diarias como por ejemplo: bocadillo de jamón en el desayuno o merienda, espárragos verdes con jamón, revuelto de huevo con patata y jamón, ensaladas con jamón, etc.

La grasa interna y la grasa externa del jamón

La grasa interna

El jamón ibérico contiene dos tipos de grasa: la interna y la externa.

Cuando hablamos de la interna, nos referimos a esas pequeñas vetas blanquecinas que se observan dentro de cada una de las lonchas de jamón ibérico, las cuales hacen que el sabor y la textura de este tipo de carne curada sea esta tan exquisita.

Estas vetas aparecen gracias a la capacidad de los cerdos ibéricos de infiltrar la grasa en el músculo. durante su estancia en la dehesa, cuando los animales se encuentran en libertad alimentándose de bellotas y otros frutos silvestres y haciendo ejercicio. Gracias a esta alimentación, la grasa del jamón de bellota ibérico adquiere más del 50% de ácido oleico que puede intervenir en la disminución del colesterol.

La grasa externa

La externa, por su parte, si bien tiene una función protectora y de conservación del jamón, no debe tomarse en exceso. Esta grasa es aquella que envuelve al jamón y hay que quitarla a la hora de cortarlo, como mucho hay que dejar un borde fino. Pero, ¿por qué? Pues por dos razones; primero, porque no reste protagonismo al sabor de la grasa infiltrada del jamón y segundo, en exceso podría dificultar su ingesta ya que, cuesta más de masticar esta grasa exterior.

Por lo tanto, ¿comer jamón ibérico es bueno? Podemos decir que SÍ, ya que nos aporta nutrientes que necesita nuestro organismo para funcionar de forma correcta. Eso sí, ¡no olvides que lo bueno y breve dos veces bueno!

Como empezar a cortar una paletilla iberica

El jamón ibérico en una dieta baja en calorías

A diferencia de otros tipos de jamón, el jamón ibérico es un producto gourmet y una maravilla de la gastronomía española y a pesar de lo que muchos creen, este tipo de jamón, procedente de cerdos de raza ibérica, es un alimento con contenido en grasas saludables y alto en vitaminas y proteínas.

Aunque contenga las vetas de grasa interior en cada loncha, no significa que este producto nos aporte un exceso de grasas o grasas no saludables, las conocidas como las saturadas, al contrario, se trata de un producto que nos aporta una grasa saludable, la conocidas como insaturada,  porque está infiltrada en el músculo.

Recordemos que los cerdos son animales monogástricos, lo que significa que solo tienen un estómago. Esto hace que los ácidos grasos que ingiere con la alimentación y su ejercicio en la montanera, se incorporen directamente en sus tejidos sin casi transformarse. Por este motivo la dieta que siga el animal es crucial para determinar la calidad de la grasa. Pues, esto va influir en el aporte calórico del jamón. Recordemos que entre las calidades del jamón ibérico encontramos:  jamón ibérico de cebo, jamón ibérico de cebo de campo, jamón de bellota y jamón de bellota 100% ibérico.

A su vez, es importante destacar que la grasa del jamón ibérico, la que encontramos cubriendo la pieza de jamón, la más amarillenta, y la de los bordes de las lonchas sería considerada una grasa más saturada, no tan saludable como la intramuscular, por lo que no es recomendable su consumo si estás siguiendo una dieta baja en calorías.

Si quieres saber más te recomendamos nuestro post: “Propiedades nutricionales del jamón ibérico” o Los beneficios del jamón ibérico para la salud.

Ingredientes carpaccio de jamón ibérico
Ingredientes carpaccio de jamón ibérico
Summary
¿Es mala la grasa del jamón ibérico?
Article Name
¿Es mala la grasa del jamón ibérico?
Description
El jamón ibérico tiene propiedades beneficiosas para la salud y es compatible com una dieta equilibrada. Pero, ¿Qué hay de la grasa? ¡Te lo contamos!
Author
Publisher Name
Enrique Tomás USA
Publisher Logo

Otros idiomas: American

Comentarios

Deja un comentario

Tu email no se publicará.
  • *
  • *
  • *