¿Sabías que del cerdo se aprovecha absolutamente todo? En Enrique Tomás, como expertos jamoneros, llevamos muchos años familiarizados con el cerdo ibérico, conocemos cuáles son sus mejores partes y como tratarlas para que nos den el mejor resultado. Comprar carnes ibéricas a través de nuestra tienda online es muy sencillo, te llegaran a casa deshuesadas y congeladas, cómpralas de manera rápida y segura y solo te quedará disfrutar cocinándolas y degustándolas.
Lo primero que debes saber es que, si la carne procede del cerdo ibérico, cualquiera de las partes será extremadamente jugosa y tierna, además de sabrosa. La capacidad genética que tiene el cerdo ibérico de infiltrar grasa en el músculo se refleja en el aspecto, textura y sabor de todas sus carnes.
¿Qué tipo de carne ibérica podemos encontrar en Enrique Tomás? Las mejores partes del cerdo ibérico son las costillas, la panceta, el lomo, el solomillo, la presa, las patas –con las que se hacen jamones – y la pluma, pero vamos a centrarnos en aquellas partes más destacadas y buscadas por los consumidores para preparar una deliciosa receta en casa.
Destacamos el solomillo como una de las piezas más apreciadas, más magras y más tiernas del cerdo ibérico. Nos quedaríamos con el solomillo ibérico por su sabor, su ternura y su simplicidad en el manejo. Se trata de un músculo tierno y alargado que se encuentra en la parte trasera superior del cerdo. Es muy fácil de cortar en filetes, cortar por la mitad o, simplemente, se puede cocinar entero. Como métodos de preparación, el solomillo acepta prácticamente todas las maneras que podamos imaginar: asado a la parrilla, a la barbacoa, al horno o guisado. Al igual que la Presa Ibérica, actualmente en muchos restaurantes se presenta crudo o macerado: como carpaccio o como “steak tartar”.
Una de las carnes más características del cerdo dada su calidad para elaborar embutidos tan deliciosos como el lomo ibérico de bellota o el morcón. Se encuentra junto a la paleta, en la parte superior y delantera del lomo. Tiene una importante cantidad de grasa infiltrada, lo que la convierte en un manjar para los amantes de la carne por su sabor especialmente jugoso. Es redondeada y se recomienda cortarla en filetes. Lo ideal es hacerla a la brasa o a la plancha, adobada o al natural con especias al gusto. Para notar bien los matices de la carne, cuanto más simple mejor. Hoy en día son muchos ya los restaurantes que ofrecen la presa ibérica en carpaccio, en cortes finísimos, para ofrecernos directamente su sabor y untuosidad.
El secreto es una de las carnes más gourmet del cerdo ibérico, es una carne muy jugosa por el entreverado que posee, una de las partes con mayor proporción de grasa infiltrada porque proviene de una zona próxima a las paletas del animal, en lo que podríamos llamar “la axila”. Por eso su textura resulta extremadamente melosa y tierna. A diferencia de la presa es una parte muy plana y fina, por lo que se recomienda no cortarla antes de cocinarla. Es ideal para la brasa o la plancha, ya que con el calor irá perdiendo parte de la grasa infiltrada, quedando exactamente al gusto del cocinero.
La pluma es justo lo que está antes del lomo y se trata también de una zona del cerdo con mucho sabor. De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. La preparación ideal para la pluma ibérica es a la plancha, tostándola bien por fuera y dejándola bien tierna por dentro. Es perfecta para una cena informal acompañada de algunas setas de temporada, algún paté gourmet o un foie y un buen vino tinto.
