Partes del cerdo que más se consumen y que encontrarás en Enrique Tomás

Las mejores partes del cerdo ibérico o, al menos, las que más se comen son las costillas, la panceta, el lomo, el solomillo, la presa, las patas –con las que se hacen jamones – y la pluma, pero vamos a explicarlas una a una. 

Presa

Si te preguntas qué parte del cerdo es la presa, te lo vamos a contar. La presa ibérica es una parte que se encuentra junto a la paleta, es la parte superior y delantera del lomo. De cada animal se obtienen dos piezas de un medio kilo aproximadamente. Es redondeada y se recomienda cortarla en lonchas.

Si es presa ibérica tiene bastante grasa intermuscular, de ahí que sea tan jugosa y sabrosa. Lo ideal es hacerla a la brasa o a la plancha, adobada o al natural con especias al gusto, como cúrcuma, tomillo, pimienta negra, etc. Para notar bien los matices de la carne, cuanto más simple mejor.

Secreto

Durante mucho tiempo, el secreto ibérico pasaba inadvertido por los comensales. Hoy en día todo el mundo sabe qué parte del cerdo es el secreto y es un bocado gourmet muy codiciado especialmente porque es exquisito, pura mantequilla en la boca, muy jugoso por el entreverado de la carne y porque proviene de una zona próxima a las paletas del animal, en lo que podríamos llamar la axila. A diferencia de la presa es una parte muy plana y fina, por lo que se recomienda no cortarla antes de cocinarla.

Pluma

Si eres de los que se pregunta qué parte del cerdo es la pluma, en Enrique Tomás te lo explicamos muy fácilmente. La pluma es justo lo que está antes del lomo y se tata también de una zona del cerdo con mucho sabor.

Solomillo

El solomillo de cerdo es una de las piezas más magras y tiernas de la carne de cerdo, y una vez más, si es ibérico aun será más jugoso por el aporte extra de grasa infiltrada.

Es una pieza alargada y redondeada de la parte trasera superior del animal. Por su textura tan tierna y jugosa, se puede hacer de muchas maneras, al horno con hierbas como el tomillo, la hierbabuena, menta y aliñada con ajo y pimienta.

Hay muchísimas recetas y maneras de hacer el solomillo entero o a medallones, guisado al vino, en salsa de manzana, a la jardinera, con cebollitas y castañas...te invitamos a que las pruebes y nos cuentes.

Por su puesto hay más partes de cerdo que se consumen, como sabemos del cerdo se aprovecha todo, pero te hemos explicado las más destacadas por su calidad alimenticia y culinaria.