La paleta ibérica es muy buena opción si buscas un tamaño inferior al del jamón pero con el mismo sabor delicioso del ibérico. Si quieres comprar una paleta ibérica de calidad a un precio más asequible que el de bellota, tu mejor opción es adquirir la paleta de campo ibérica. En Enrique Tomás la catalogamos con 4 estrellas premium y la diferenciamos a partir de su vitola y su brida color verde botella. Para comprar paleta de campo ibérica de manera fácil, segura y rápida, puedes hacerlo a través de nuestra tienda online.
Si el jamón es la pata trasera del cerdo, la paleta es la pata delantera del cerdo. Por razones anatómicas, son diferentes: la paleta es más pequeña y ligera que el jamón pero el proceso de elaboración es el mismo para ambos, de acuerdo con la tradición y el método usados por nuestros maestros jamoneros.
En cuanto al proceso de elaboración, como hemos dicho, una paleta y un jamón se elaboran igual. Cada maestro jamonero seguirá su tradición y método tanto para el jamón como para la paleta, pero por razones de tamaño y de peso el proceso de elaboración será en general más corto para la paleta que para el jamón, pero siempre dependerá también de la raza y de la alimentación de los cerdos de donde proceden.
En cuanto al tiempo de curación, al ser más pequeña la paleta tardará menos en curarse que un jamón, eso sí siempre que sean del mismo tipo de jamón, que hayan seguido la misma alimentación y sean de la misma raza. Si por ejemplo un jamón de campo ibérico tarda 24 meses en curarse, una paleta tarda unos 18 meses.
En sabor, textura y color, si una paleta está más curada que un jamón por razones de volumen y peso, también su sabor será en general más intenso. Pero siempre hemos de tener en cuenta la parte de donde cortamos el jamón, porque tanto en jamón como en paleta depende de donde cortemos, el sabor será más o menos intenso, más o menos curado. La textura también será algo más jugosa en el jamón que en la paleta y el color siempre son muy parecidos, pero a mayor curación más intensidad en el color rojo.
El peso de una paleta es de 4 a 5 kg aproximadamente. Pero al igual que con el jamón, su rendimiento no son los 4-5 kg sino que hay que contar aproximadamente con un 40% o menos de jamón limpio, sin grasa ni huesos.
La paleta de campo ibérica procede de la raza ibérica. La madre es 100% ibérica mientras que el padre puede tener un % de ibérico o proceder de otro tipo de cerdo como el blanco.
En cuanto a la alimentación y al estilo de vida, la paleta de campo ibérica tiene una característica muy singular, y es que el cerdo ibérico de campo es el único que se cría combinando granja y libertad. Por eso, recibe una alimentación, por un lado, de frutos y otras hierbas silvestres durante el momento que está en libertad en el campo, pero también a partir de pienso y cereales durante su estancia en granja en la última fase de engorde. Esta particularidad es la que lo hace tan especial. Esta alimentación combinada le permite subir de peso y su parte de vida en libertad hace que muscule e infiltre más grasa en el músculo. Así, el sabor resultante se puede asimilar más al de la paleta de bellota ibérica.
Y no solo eso, en Enrique Tomás no nos conformamos con cualquier paleta de campo ibérica, si no que seleccionamos las mejores. Somos muy exigentes con nuestro producto y seleccionamos cada pata que vendemos siguiendo unos standars de calidad muy estrictos, por eso, podemos garantizar la calidad de cada pata que vendemos.
En definitiva, no debemos olvidar que la paleta de campo ibérica se encuentra dentro de la gama de productos ibéricos, que procede de la raza ibérica y que eso se refleja claramente en su sabor, siendo una de las mejores opciones de compra en relación calidad-precio.
