Collection: LOMO/LONGE ESPAGNOLE

Chez Enrique Tomás, nous savons que la charcuterie constituent une partie importante de notre gastronomie, c'est pourquoi nous accordons le même soin à leur sélection qu'à notre produit phare, le jambon.

Notre longe ibérique provient des meilleurs porcs ibériques, produits à partir de l'un des morceaux les plus nobles de cet animal, situé dans la partie dorsale, une zone qui combine l'absence pratiquement totale de graisse externe avec le persillage intérieur typique de la race ibérique.

Pour sa part, notre présentation Gran Reserva est élaborée à partir de porc blanc, le même qui donne naissance au jambon Gran Reserva ou serrano, étant la première étape de qualité de ce produit, avec une saveur légèrement salée qui le rend idéal pour les sandwichs, les collations. ou pour toute occasion.

Bien que chaque cuisinier ait sa recette de lomo, traditionnellement la marinade pour réaliser cette charcuterie comprend du paprika, de l'origan, du sel, de l'ail et un peu d'huile d'olive, ingrédients qui lui donnent sa saveur caractéristique. Le morceau restera dans cette marinade pendant quelques jours et à la fin du processus, il sera fourré dans l'intestin de l'animal lui-même, d'où son nom communément appelé lomo farci.