Du hast wahrscheinlich schon einmal weiße Punkte auf den Scheiben von Jamón gesehen, oder? Nun, im Gegensatz zu dem, was oft gedacht wird, sind diese Markierungen ein Zeichen von hoher Qualität.

Aber, Warum hat der Jamón weiße Punkte? Bei Enrique Tomás werden wir dir den Grund ausführlich erklären...

Los geht's!

Was sind die weißen Punkte auf dem Jamón?

Es gibt viele falsche Mythen rund um den Jamón, aber ohne Zweifel ist einer der wichtigsten die Meinung über die weißen Punkte. Man denkt oft, dass diese ein Beweis dafür sind, dass mit dem Jamón etwas nicht stimmt, aber das ist absolut falsch! Diese Markierungen bedeuten, dass es sich um Jamón von ausgezeichneter Qualität handelt!

Die weißen Punkte, die sich auf den Scheiben von Jamón ansammeln und erscheinen, entstehen während der Reifung des ibérico und sind ein Zeichen dafür, dass der Reifungsprozess ordnungsgemäß durchgeführt wurde.

Diese Markierungen sind Tyrosinkristalle, eine der zwanzig Aminosäuren, aus denen Proteine bestehen. Eine Eigenschaft dieser Substanz ist ihre geringe Löslichkeit. Wenn der Jamón Wasser verliert, gruppieren sich die Tyrosinkristalle anstatt zu verschwinden zu weißen Kristallen, und diese Markierungen, wie bereits erklärt, sind ein Zeichen dafür, dass der Reifungsprozess korrekt war. Daher sind die weißen Punkte ein Synonym für optimale Reifung und höchste Qualität des Jamóns.

Aber, ist das der einzige Mythos in Bezug auf das Aussehen des Jamóns? Natürlich nicht, schauen wir uns andere Wahrheiten und Unwahrheiten über den ibérico an.

Tyrosinkristalle im Jamón

Welche anderen Wahrheiten und Unwahrheiten gibt es in Bezug auf das Aussehen des Jamóns?

Wenn du ein Fan von gereiftem Fleisch bist, hast du dich sicherlich schon einmal gefragt, neben dem Grund, warum der Jamón weiße Punkte hat, warum es manchmal genau gleiche Scheiben gibt und manchmal nicht. Der Grund ist sehr einfach. Einige Unternehmen frieren ihn ein, formen ihn und schneiden ihn in genau gleiche Scheiben, perfekt für Sandwiches. Aber, ist das zu empfehlen? Nein, und wenn du ein Produkt mit diesem Aussehen siehst, sei vorsichtig.

Der Reifungsprozess des Jamón erfordert viel Pflege und Hingabe und ist eine handwerkliche Arbeit, die zu einem Fleisch führt, das von Aromen und Nuancen durchzogen ist. Durch das Einfrieren gehen diese Eigenschaften verloren, deshalb enthalten unsere aufgeschnittenen Packungen, die sowohl von Hand als auch maschinell geschnitten werden, ähnliche, aber nicht identische Scheiben. Da wir den Jamón nicht einfrieren, erzielen wir diesen Effekt nicht.

Genau wie es keine zwei identischen Menschen gibt, gibt es keine zwei identischen Jamones! Es ist daher wichtig zu betonen, dass wir bei Enrique Tomás im Gegensatz zu anderen Unternehmen den Jamón niemals einfrieren, um die Besonderheiten des Fleisches zu bewahren und die Arbeit unserer Meister Jamoneros zu respektieren.

Also musst du nicht vor dem Jamón mit weißen Punkten weglaufen, sondern vor dem, der mit identischen Scheiben verkauft wird.

Tyrosinkristalle im Jamón

Dank dieser Tipps wirst du den authentischen Geschmack des Jamóns genießen! Und wenn du Qualität und Geschmack probieren möchtest, gibt es nichts Besseres als den 100% iberischen Bellota Jamón.

Welche Herkunft bevorzugst du, den sanften Geschmack von Salamanca oder den intensiven Geschmack des Huelva Jamóns?