Viele Liebhaber von Jamón fragen sich oft, wenn sie einen guten ibérico Jamón kaufen, wie sie wählen sollen. Die normale Vorgehensweise bei dieser Entscheidung ist die Wahl von erstklassiger Qualität. Aber kennst du alle Arten von ibérico Jamón? Weißt du, welche Unterschiede es zwischen ihnen gibt?

Bei Enrique Tomás erklären wir dir, worauf du achten solltest, um einen guten ibérico Jamón auszuwählen. Am wichtigsten ist, dass er deinem Geschmack, deinen Vorlieben und Bedürfnissen entspricht.

Tips, um einen guten ibérico Jamón auszuwählen

Wir alle wissen, dass der 100% ibérico Bellota Jamón, im Volksmund auch als Pata Negra bekannt, von höchster Qualität ist. Das bedeutet jedoch nicht, dass er dir am besten gefallen wird oder die einzige gute Option ist, wenn es um den Kauf von Jamón geht. Aber wie wählst du nun einen guten ibérico Jamón aus? Indem du ihn in Fachgeschäften wie zum Beispiel Enrique Tomás suchst, um sicherzustellen, dass du die beste Qualität erhältst.

In unseren Geschäften gibt es keinen ibérico Jamón von schlechter Qualität, aber es gibt auch nicht nur einen empfehlenswerten Jamón. Denke daran, dass Qualität immer gut ist, aber es ist eine andere Sache, ob er jedem auf die gleiche Weise gefällt. Es ist auch keine exakte Wissenschaft, denn wir wissen wirklich, dass ein Jamón gut ist, wenn wir anfangen, ihn zu schneiden, und vor allem, wenn wir ihn probieren.

Hier sind einige grundlegende Tipps, um festzustellen, ob ein Jamón von guter Qualität ist.

Achte darauf, dass die Scheiben nicht gleichmäßig sind

Es ist sehr leicht, verpackten Jamón mit Etiketten zu finden, auf denen steht, dass er von erster Qualität ist und dessen Scheiben alle genau die gleiche Größe und Form haben, perfekt für ein Sandwich. Wenn du auf eine solche Verpackung gestoßen bist, sei skeptisch.

Als erfahrene Jamón-Meister wissen wir, dass die Jamón-Scheiben nicht so identisch sind. Wenn einige Unternehmen das erreichen, liegt es daran, dass sie mehrere lose Jamón-Stücke zusammenfügen, einfrieren und dann so schneiden, insbesondere bei entbeintem Jamón.

ibérico Jamón

Achte auf die Farbe

Der Jamón sollte glänzend aussehen, da er sonst trocken ist und du seinen Geschmack nicht vollständig genießen wirst. Am besten ist es, wenn er zart und saftig ist. Denke daran, dass der ibérico Jamón weiße, glänzende Adern zwischen dem Fleisch haben sollte. Dies ist das Fett, das in das Fleisch eindringt, eine exklusive Eigenschaft des ibérico Schweins.

Bei Bellota ibérico Jamón ist der Glanz noch intensiver, und das Fett ist fast durchsichtig, aufgrund des Eichels gemahlenen Öls, das das ibérico Schwein in der Dehesa aufgenommen hat.

Jetzt wissen wir, worauf wir achten müssen, aber wie wählt man den besten ibérico Jamón für sich aus? Das hängt von deinen Vorlieben ab. Wir können zwischen Jamón de cebo ibérico, Jamón de cebo de campo ibérico, Bellota ibérico Jamón und 100% Bellota ibérico Jamón unterscheiden.

Wir erklären dir die Unterschiede!

Arten von ibérico Jamón zur Auswahl

Bei Enrique Tomás haben wir verschiedene Sorten von Jamón und Schulter, die nach Qualitätsstandards klassifiziert sind und sich durch die Anzahl der Sterne unterscheiden, die wir ihnen verleihen.

Wovon hängt diese Klassifikation ab? Nun, nichts Geringeres als von der Rasse des Schweins, von der Ernährung, die es erhalten hat, und von der Reifezeit jedes Stücks. 

Jamón de cebo 50% ibérico

Dieser Jamón stammt vom ibérico Schwein, wird jedoch aufgrund seiner Genetik, seines Gewichts usw. vom Viehzüchter auf der Farm aufgezogen. Dort wird er mit Futter und Getreide gefüttert. Anschließend wird er in diesem Fall bei Enrique Tomás etwa 24 Monate lang gesalzen.

Jamón de cebo campo 50% ibérico

In diesem Fall hat das ibérico Schwein auf der Farm und auch auf der Weide im Freien gelebt, wo es einige Kräuter und Wildfrüchte fressen konnte und einige Eigenschaften entwickelt hat, die es zu einem besseren Jamón machen. Dennoch sollte man bedenken, dass die Grundlage seiner Ernährung aus Futter und Getreide besteht.

Der Reinheitsgrad der ibérico Rasse liegt in der Regel zwischen 50% und 75%. Die Reifezeit beträgt ebenfalls 24 Monate.

Jamón de bellota 50 % ibérico

Die Bellota ibérico Jamones stammen von Schweinen, die die Montanera durchlaufen haben, den Begriff für die letzte Mastphase der Schweine, die von Oktober bis Februar in den Dehesas stattfindet. Während des Winters werden die Schweine im Freien auf der Weide freigelassen, wo sie Eicheln fressen und sich frei bewegen.

Dank der Fähigkeit dieser Schweine, Fett in das Fleisch einzulagern, einer Ernährung aus Eicheln und natürlichen Produkten sowie der Aktivität der Tiere während dieser fast fünf Monate entwickeln ihre Vorder- und Hinterbeine Eigenschaften, die ihr Fleisch so saftig und köstlich machen. Bei dieser Art von Jamón liegt der Reinheitsgrad der ibérico Rasse normalerweise zwischen 50% und 75%.

Jamón de bellota 100% ibérico

Der allgemein als "Pata Negra" bekannte Jamón. Dieser Jamón hat alles durchlaufen, was wir im vorherigen Abschnitt erklärt haben, erfüllt jedoch eine sehr wichtige und spezifische Anforderung: Er stammt von einem reinrassigen ibérico Schwein, das heißt von 100% ibérico Eltern. Er ist der einzige, der als 100% ibérico betrachtet werden kann und daher der begehrteste und teuerste ist.

Muss der beste ibérico Jamón der teuerste sein?

Nachdem du alle Details kennst, lautet das Fazit, dass der Beste nicht unbedingt der Teuerste sein muss, sondern derjenige, der dir am besten gefällt. Bei Enrique Tomás empfehlen wir dir aufgrund unserer Grundsätze, den zu kaufen, der dir am meisten zusagt. Lass dich von deinem Instinkt leiten und teile den Geschmack, der dich am meisten begeistert. Die wahre Qualität des Jamón liegt darin, dass du ihn maximal genießt.

Wir haben dir oben ein Video als Zusammenfassung hinterlassen, in dem wir die Schlüssel zur Auswahl des besten Jamóns für dich erklären. Wenn du immer noch Fragen hast, kannst du dich über den Live-Chat auf der Website an unsere professionellen Berater wenden, die dir je nach deinen Bedürfnissen und Zielen die beste Empfehlung geben.