Paprika [Pimentón]

Paprika ist eine wichtige Zutat bei der Zubereitung iberischer Wurstwaren. Vor allem der Paprika “de la Vera” wird wegen seines rauchigen Geschmacks und Aromas sowie seiner Fähigkeit, das Fleisch zu konservieren, am häufigsten verwendet.

Diese Zutat wird hauptsächlich bei der Herstellung von Chorizo, Salchichón und Blutwurst verwendet und verleiht diesen Wurstwaren ihre charakteristische dunkelrote Farbe. Außerdem sorgt Paprika für einen intensiven und würzigen Geschmack, der perfekt mit iberischem Schweinefleisch harmoniert.

Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, einen guten “Pimentón de la Vera” auszuwählen und ihn mit dem richtigen Fleisch und den richtigen Gewürzen zu mischen. Die Menge an Paprika, die bei der Zubereitung von Wurstwaren verwendet wird, variiert je nach Wurstsorte und Vorliebe des Herstellers, liegt aber in der Regel zwischen 1 und 3 % des Gesamtgewichts der Mischung.

Kurz gesagt, Paprika ist eine wesentliche Zutat bei der Herstellung iberischer Wurstwaren, da er Geschmack, Aroma und Farbe verleiht und dazu beiträgt, das Fleisch während des Reifeprozesses zu konservieren.