Knochenlose Stücke

Die Schinkenstücke ohne Knochen sind ideal, um sie bequemer zu lagern oder vakuumverpackt zu lagern und somit die Lebensdauer zu verlängern. Wenn Sie ein entbeintes oder ganzes Stück wünschen, können Sie es in Enrique Tomás finden, unser Katalog der entbeinten Stücke besteht aus sechs Halbstücken: Paleta Gran Reserva, de Iberico de cebo oder Iberico de Bellota und Jamón Gran Reserva, Iberico de cebo oder Iberico de Bellota. Jedes Stück ist ca. 1,7 -1,8 kg netto, wobei zu berücksichtigen ist, dass das Gewicht je nach Größe des Beines oder der Vorderschinken, aus dem es gewonnen wird, größer oder kleiner sein wird.

Jamón Iberico de Cebo

Der Jamón Ibérico de cebo wird aus einem der herausragendsten Produkte der spanischen Gastronomie hergestellt: dem iberischen Schwein, einer Rasse, die nur auf der gleichnamigen Halbinsel zu finden ist. In Enrique Tomás wollen wir diese Freude maximal hervorheben, deshalb bieten wir ein Produkt von sehr hoher Qualität an, das aus der Hinterbein iberischer Schweine hergestellt wird, die mit Futter, Getreide und Gras gefüttert und 24 Monate lang gereift wurden.

Das iberische Schwein ist eine einzigartige Rasse in seiner Art und nur in Spanien und Portugal vertreten. Seine Genetik erlaubt es ihm, Fett in den Muskel einzudringen, was ihm weiße Streifen und einen einzigartigen Geschmack und Saftigkeit verleiht.

In Enrique Tomás wollen wir dieses Produkt maximal hervorheben, deshalb bieten wir einen qualitativ hochwertigen Jamón Ibérico an, der nach einer gründlichen Auswahl der besten Exemplare, mit einer rigorosen Küche und einem strengen Reifeprozess, bei dem alle Bedingungen garantiert sind, um schließlich einen perfekten und köstlichen Jamón für den Gaumen zu erhalten.

Was ist ein Jamón und wie wird er hergestellt?

Ein Jamón ist das Ergebnis des Reifungprozesses eines Schweinehinterbeins in Salz. Abhängig von der Art des Schweines und seiner Ernährung variieren die Monate der Reifung erheblich und auch der Geschmack variiert. Aufgrund der großen Menge an Fleisch im selben Jamón, werden wir verschiedene Geschmacksrichtungen finden: die "Maza" ist der weichste Teil, die "Contramaza" der schmackhafteste und je näher wir uns dem Knochen nähern, desto intensiver ist die Intensität.

Sobald wir das Schweinebein fertig haben, müssen wir es als Erstes zum Salzen vorbereiten. Der "Koch" (der Experte, wie wir sie hier nennen) macht einen V-Schnitt auf der Schwarte des Schweines und entscheidet, wie viel externes Fett übrig bleibt. Je mehr Fett das Bein hat, desto weniger Salz nimmt es auf und desto süßer wird es. Nach der vorangegangenen Operation wird das Bein durchschnittlich zwei Wochen lang in Salz eingegraben. Wenn der Koch beschließt, diesen Zeitraum zu verlängern, wird der Jamón besser schmecken. Von diesem Moment an, abhängig von der Art des Jamón, die wir herstellen werden, den Eigenschaften des Beines und dem Geschmack, den wir erhalten wollen, wird das Bein in einem speziellen Keller zum Trocknen aufgehängt, bis es optimal für den Verzehr geeignet ist.

Nährwertangaben (pro 100g Produkt):

• Energiegehalt (KJ/kcal): 1261KJ / 303kcal
• Fett: 19,2g
• davon gesättigte Fettsäuren: 7,81g
• Kohlenhydrate: 0,1g
• davon Zucker: <0,1g
• Eiweiß: 32,3g
• Salz: 4,86g

GVO-frei (Genetisch veränderte Organismen frei)

Kühl aufbewahren zwischen 0 - 5ºC. Dies ist notwendig, um die organoleptischen und mikrobiologischen Eigenschaften des Produkts zu erhalten.

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