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Die Salzung
Unter Salzen, -die Salzung- versteht man jede Maßnahme, bei... ist die zweite Stufe des Reifeprozesses des Schinkens und findet statt, wenn die Schinkenbeine bereits gewaschen sind. Diese Phase besteht darin, die Stücke in Salz
Salz ist eine wesentliche Zutat bei der Reifung von Jamón, ... More zu vergraben, um sie teilweise zu dehydrieren, ihren Geschmack zu verbessern und die Wirkung von Bakterien
Es gibt mehrere Bakterien, die Schinken/jamón befallen kön... More zu verhindern. Also, wie werden die Schinken
Schinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono... gesalzen? Wie lange dauert diese Phase? Wenn du alles wissen willst, pass auf, in Enrique Tomás erklären wir es dir ausführlich!
Wie bereits erwähnt, ist das SalzenDas Salzen ist ein grundlegender Schritt in der Schinkenhers... More die zweite Stufe des Aushärtungsprozesses und findet statt, wenn die Teile bereits gereinigt sind. In allen Regionen Spaniens wird es jedoch auf eine einzige Weise durchgeführt. Bevor mit dem Salzen begonnen wird, wird das Stück in der Regel in V-Form geschnitten, damit das Salz besser eindringen kann. Jeder Schinkenmeister hat seine eigene Art, dies zu tun, abhängig von der Intensität des Salzes, das er seinen Schinken geben möchte, und der Reifezeit, die er für seine Stücke benötigt.
Die “Köche”, wie wir unsere Meister in Enrique Tomás nennen, stellen die Schinken in Container und vergraben sie im Salz. Je nachdem, wie viel Salz sie verwenden und wie lange sie die Schinken darin lassen, haben die Stücke den einen oder anderen Geschmack. Die Meisterhandwerker haben alle Informationen über jedes der Schinkenbeine und wissen genau, welchen Geschmack sie ihnen geben wollen. Die Zeit und Menge des Salzes sind die beiden Variablen, mit denen sie spielen, um das gewünschte Salz zu erhalten.
Was die Dauer betrifft, so ist zu beachten, dass sie von den Stücken und dem Geschmack des Küchenchefs abhängt. Je mehr Tage die Stücke vergraben sind, desto salziger werden sie sein. Der Durchschnitt liegt bei einem Tag pro Kilo, d.h. wenn ein Stück 14 kg wiegt, wird es 14 Tage lang vergraben.
Es sollte auch bedacht werden, dass der Salzprozess nicht darin besteht, die Beine in die Behälter zu legen und das war’s. Darüber hinaus wird der iberische Schinken während all dieser Tage von den Schinkenmeistern überwacht. Nach der Fertigstellung werden die Schinken entfernt und mit warmem Wasser gewaschen, um das anhaftende Salz zu entfernen. Das Mineral, das für die Schinken von Interesse ist, ist dasjenige in den Teilen, der Rest bleibt übrig.
Danach werden die Schinken geformt und veredelt, da sie, da sie übereinander gestapelt wurden, ihre Form verloren haben. Sie müssen in ihren ursprünglichen Zustand versetzt werden. Dann kommt die Nachsalzung.
Schinkenbeine unter Salz begrabt
Diese Phase kommt kurz vor Beginn der nächsten Phase, der Reifung
Die Reifung umfasst den gesamten Prozess der Herstellung ein.... An dieser Stelle ist es das Ziel, eine homogene Verteilung des Salzes in den Stücken zu erreichen, die zwischen 40 und 60 Tagen dauert. Die Schinken werden bei einer niedrigen Temperatur zwischen 0 und 6 Grad und einer Feuchtigkeit von 80-90% aufgehängt.
Die Stücke verlieren Wasser und erhalten eine größere innere Konsistenz. Nach Ablauf dieser Zeit können sie zur nächsten Stufe übergehen: dem Trocknen. Trocknung und Reifung sind die letzten Schritte des Aushärtungsprozesses, und nach Fertigstellung sind die Teile marktreif.
Jetzt wissen Sie, wie die Schinken gesalzen werden, und wie Sie sehen können, sind wir bei Enrique Tomás immer auf sie aufmerksam. Wir stellen sicher, dass alle von uns verkauften Stücke die dreifache Q für Qualität
Die Bewertung der Qualität des iberischen Schinkens basiert... More bestanden haben und wir wollen Ihnen nur das Beste bieten! Wenn Sie den besten Schinken kaufen wollen, denken Sie nicht mehr darüber nach, der beste Rohschinken ist in unseren Geschäften!
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